浦東雞及其雜交后代體尺體重和肉質性狀檢測分析

2024年3月8日發(作者：剖視)

上海農業學報２０１１，２７（３）：１４４～１４６　Ａｃｔａ　Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｅ　Ｓｈａｎｇｈａｉ　文章編號：１０００—３９２４（２０１１）０３．１４４．０３　浦東雞及其雜交后代體尺體重和肉質性狀檢測分析　徐國新　，吳昊昊。，李何君。，劉　煒　，徐衛彬　，計國興。，關佳佳　，朱麗慧　，孟　和　（　上海市浦東新區動物疫病預防控制中心，上海２０１２００；　上海市動物疫病預防控制中心，上海２０１１０３；　上海市南匯區浦東雞良種場，上海２０１３１６；　揚州大學動物科學與技術學院，揚州２２５００９；　上海交通大學農業與生物學院，上海２００２４０）　摘　要：通過對浦東雞及其雜交后代體尺體重和肉質性狀的分析測定，結果顯示：３個試驗組合均具有較好　的增重能力和相對理想的體尺指數，浦東雞及其雜交后代具有適中的腹脂肪沉積，特別是２個雜交組合較好地　改善了浦東雞體型偏長偏窄和脛長偏高的不足。肉質性狀測定結果顯示：盡管３個組合在胸肌ｐＨ、胸肌肉色等　指標無顯著差異，但在胸部皮色（黃度）方面浦東雞純繁組合和浦東雞與石歧雜雜交組合有明顯優勢，在肌肉嫩　度方面鹿苑雞和浦東雞雜交組合有明顯優勢。　關鍵詞：浦東雞；純繁；雜交組合；體尺；肉質性狀　中圖分類號：￥８３１．２　文獻標識碼：Ａ　Ｄｅｔｅｒｍｉｎａｔｉｏｎ　ａｎｄ　ａｎａｌｙｓｉｓ　ｏｆ　ｂｏｄｙ　ｍｅａｓｕｒｅｍｅｎｔｓ　ａｎｄ　ｍｅａｔ　ｑｕａｌｉｔａｔｉｖｅ　ｃｈａｒａｃｔｅｒｓ　ｏｆ　Ｐｕｄｏｎｇ　ｃｈｉｃｋｅｎ　ａｎｄ　ｉｔｓ　ｆｉｌｉａｌ　ｇｅｎｅｒａｔｉｏｎ　ＸＵ　ＧＵＯ．ｘｉｎ　，ＷＵ　Ｈａｏ．ｍｉｎ。，ＬＩ　Ｈｅ．ｉｕｎ　，ＬＩＵ　Ｗｅｉ２，ＸＵ　Ｗｅｉ．ｂｉｎ０，　兒Ｇｕｏ．ｘｉｎｇ。，ＧＵＡＮ　Ｊｉａ．ｉｉａ　，ＺＨＵ　Ｌｉ．ｈｕｉ　，ＭＥＮＧ　Ｈｅ¨　（　Ａｎｉｍａｌ　Ｅｐｉｄｅｍｉｃｓ　Ｃｏｎｔｒｏｌ　Ｃｅｎｔｅｒ　０廠Ｐｕｄｏｎｇ　Ｎｅｗ　Ｄｉｓｔｒｉｃｔ，Ｓｈａｎｇｈａｉ　２０１２００，Ｃｈｉｎａ；　Ｓｈａｎｇｈａｉ　Ａｎｉｍａｌ　Ｅｐｉｄｅｍｉｃｓ　Ｃｏｎｔｒｏｌ　Ｃｅｎｔｅｒ，Ｓｈａｎｇｈａｉ　２０１　１０３，Ｃｈｉｎａ；。Ｎａｎｈｕｉ　Ｄｉｓｔｒｉｃｔ　Ｂｒｅｅｄｉｎｇ　Ｆａｒｍ　ｏｆ　Ｐｕｄｏｎｇ　Ｃｈｉｃｋｅｎ，Ｓｈａｎｇｈａｉ　２０１３１６，Ｃｈｉｎａ；　Ｃｏｌｌｅｇｅ　ｏｆＡｎｉｍａｌ　Ｓｃｉｅｎｃｅ　ａｎｄ　Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，　Ｙａｎｇｚｈｏｕ　Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｙａｎｇｚｈｏｕ　２２５００９，Ｃｈｉｎａ；　Ｓｃｈｏｏｌ　ｏｆ　Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒｅ　ａｎｄ　Ｂｉｏｌｏｇｙ，Ｓｈａｎｇｈａｉ　Ｊｉａｏｔｏｎｇ　Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｓｈａｎｇｈａｉ　２００２４０，Ｃｈｉｎａ）　Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｔｈｅ　ｃｈａｒａｃｔｅｒｓ　ｏｆ　ｂｏｄｙ　ｇｒｏｗｔｈ　ａｎｄ　ｍｅａｔ　ｑｕａｌｉｔｙ　ｗｅｒｅ　ｍｅａｓｕｒｅｄ　ｉｎ　ｂｏｔｈ　Ｐｕｄｏｎｇ　ｃｈｉｃｋｅｎ　ａｎｄ　ｉｔｓ　ｆｉｌｉａｌ　ｇｅｎｅｒａｔｉｏｎ．Ｔｈｅ　ｒｅｓｕｌｔｓ　ｉｎｄｉｃａｔｅｄ　ｔｈａｔ　ａｌｌ　ｔｈｅ　３　ｃｏｍｂｉｎａｔｉｏｎｓ　ｏｆ　Ｐｕｄｏｎｇ　ｃｈｉｃｋｅｎ（ｏｎｅ　ｐｕｒｅ　ｌｉｎｅ　ｂｒｅｅｄｉｎｇ　ｃｏｍｂｉｎａｔｉｏｎ　ａｎｄ　ｔｗｏ　ｃｒｏｓｓ　ｃｏｍｂｉｎａｔｉｏｎｓ）ｔｏｏｋ　ｏｎ　ａ　ｒｅｌａｔｉｖｅｌｙ　ｇｏｏｄ　ｇａｉｎｉｎｇ　ａｂｉｌｉｔｙ　ａｎｄ　ｉ－　ｄｅａｌ　ｂｏｄｙ　ｍｅａｓｕｒｅｍｅｎｔｓ　ａｓ　ｗｅｌｌ　ａｓ　ｍｏｄｅｒａｔｅ　ａｂｄｏｍｉｎａｌ　ｆａｔ．Ｅｓｐｅｃｉａｌｌｙ，ｔｈｅ　２　ｃｒｏｓｓ　ｃｏｍｂｉｎａｔｉｏｎｓ　ｗｅｒｅ　ｉｍｐｒｏｖｅｄ　ｏｂｖｉｏｕｓｌｙ　ｉｎ　ｂｏｄｙ　ｃｏｎｆｏｒｍａｔｉｏｎ　ａｎｄ　ｓｈｉｎ　ｉｎ　ｗｈｉｃｈ　Ｐｕｄｏｎｇ　ｃｈｉｃｋｅｎ　ｗａｓ　ｄｅｆｉｃｉｅｎｔ　ａｎｄ　ｒｅｓｐｅｃ—　ｔｉｖｅｌｙ　ｓｏｍｅｗｈａｔ　ｌｏｎｇ　ａｎｄ　ｎａｒｒｏｗ　ａｎｄ　ｓｏｍｅｗｈａｔ　ｈｉｇｈ．Ｆｏｒ　ｍｅａｔ　ｑｕａｌｉｔａｔｉｖｅ　ｃｈａｒａｃｔｅｒｓ，ｔｈｅ　３　ｃｏｍｂｉｎａ—　ｔｉｏｎｓ　ｗｅｒｅ　ｎｏｔ　ｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔｌｙ　ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ　ｉｎ　ｔｈｅ　ｐＨ　ａｎｄ　ｃｏｌｏｒ　ｏｆ　ｐｅｃｔｏｒａｌ　ｍｕｓｃｌｅ，ｂｕｔ　ｔｈｅ　ｐｕｒｅ　ｌｉｎｅ　ｂｒｅｅｄｉｎｇ　ｃｏｍｂｉｎａｔｉｏｎ　ａｎｄ　ｔｈｅ　ｃｒｏｓｓ　ｃｏｍｂｉｎａｔｉｏｎ（Ｐｕｄｏｎｇ　ｃｈｉｃｋｅｎ　ａｎｄ　Ｓｈｉｑｉｚａ　ｃｈｉｃｋｅｎ）ｈａｄ　ｏｂｖｉｏｕｓ　ａｄｖａｎｔａｇｅ　ｉｎ　ｔｈｅ　ｓｋｉｎ　ｃｏｌｏｒ（ｙｅｌｌｏｗ），ａｎｄ　ｔｈｅ　ｃｒｏｓｓ　ｃｏｍｂｉｎａｔｉｏｎ（Ｐｕｄｏｎｇ　ｃｈｉｃｋｅｎ　ａｎｄ　Ｌｕｙｕａｎ　ｃｈｉｃｋｅｎ）ｈａｄ　ｏｂｖｉｏｕｓ　ａｄｖａｎｔａｇｅ　ｉｎ　ｔｈｅ　ｍｕｓｃｌｅ　ｔｅｎｄｅｒｎｅｓｓ．　Ｋｅｙ　ｗｏｒｄｓ：Ｐｕｄｏｎｇ　ｃｈｉｃｋｅｎ；Ｐｕｒｅ　ｌｉｎｅ　ｂｒｅｅｄｉｎｇ；Ｃｒｏｓｓ　ｃｏｍｂｉｎａｔｉｏｎ；Ｂｏｄｙ　ｍｅａｓｕｒｅｍｅｎｔ；Ｍｅａｔ　ｑｕａｌｉｔｙ　浦東雞因原產于上海市黃浦江以東的原南匯、浦東川沙、奉賢三區（縣）的沿海一帶而得名，該品種形　成至今已有百余年歷史　。浦東雞外貌特征明顯，黃嘴、黃腳、黃毛，成年雞體重大者在４．５　ｋｇ之上，故又　稱“浦東九斤黃”。浦東雞肉質肥碩、鮮美，具有抗病力和適應性強等優點，先后被引入歐美用于改良和培　收稿日期：２０１０—０９—１０初稿；２０１１—０７—２８二改稿　基金項目：上海市科技興農重點攻關項目［滬農科攻字（２０Ｏ７）第３－３號］資助　作者簡介：徐國新（１９６６一），男，大學本科，畜牧師，主要從事動物遺傳育種研究。Ｅ?ｍａｉｌ：ｎｗｚ５１８＠ｓｉｎａ?ｃｏｍ　＊通訊作者，Ｅ．ｍａｉｌ：ｍｅｎｇｈｅ＠ｓｊｔｕ．ｅｄｕ．ｃｎ；Ｔｅｌ：（０２１）３４２０６１４５　

上　海　農　業　學　報　１４５　育家禽新品種。著名的蛋肉兼用型品種黃色洛克、洛島紅、奧品頓等都含有浦東雞血液［２］。國家對浦東　雞品種資源非常重視，浦東雞先后被納入《中國家禽品種志》品種名錄和《國家級畜禽遺傳資源保護名　錄》。　我國優質雞育種和生產始于２Ｏ世紀８０年代，并一直處于持續高速發展。迄今為止，我國優質雞年出　欄數量超過３Ｏ億只，以地方雞種為基礎并通過國家審定的優質雞配套系有１６個＿＿３］。本研究通過測定１３　周齡時浦東雞純繁和以浦東雞為母本以２個我國地方優良品種做父本的雜交群體后代體尺體重和肉質　性狀，旨在了解浦東雞以及雜交配套后代的基本特性，為浦東雞優良資源保護及開發利用奠定基礎。　１材料與方法　１．１　試驗動物　浦東雞來自上海市南匯區浦東雞良種場，鹿苑雞和石歧雜公雞來自上海市農業科學院　畜牧獸醫研究所實驗雞場。試驗分為３組，即：浦東雞×浦東雞、鹿苑雞×浦東雞和石歧雜×浦東雞。浦　東雞純繁后代和以浦東雞為母本雜交后代同時出雛和育雛。飼養方式為地面平養，整個飼養過程、飼料　配方和環境條件等均保持一致。　１．２體尺體重測定　１３周齡時從每組隨機選取３０只雞（雌雄各半）進行屠宰測定。宰前禁食１２　ｈ，口腔　放血法宰殺后于６５℃熱水中浸燙１．５　ｒａｉｎ取出，人工拔毛。依據《家禽生產性能名詞術語和度量統計方　法》（ＮＹ／Ｔ８２３．２００４）測定宰前體重、屠體重、半凈膛重、全凈膛重、腹脂重、腿重、胸肌重，并用相應公式計　算各種比率　。　１．３　肌肉理化品質ｐＨ：用Ｏｒｉｏｎ　２１０Ａ＋型ｐＨ計（Ｔｈｅｒｍｏ　Ｅｌｅｃｔｒｏｎ　Ｃｏｒｐｏｒａｔｉｏｎ）測定。屠宰后　６０　ｒａｉｎ內，把ｐＨ計專用電極直接插入左上部胸肌（避開筋鍵部位），測定３處的ｐＨ，計算平均值。　肉色：用ＳＰ６０型積分球式分光光度儀（美國Ｘ－ｒｉｔｅ公司）測定。在屠宰后２４　ｈ，取胸小肌分別進行亮　度（Ｌ　）、紅度（ａ　）、黃度（ｂ　）測定，每個樣品測定３次，計算平均值。　剪切力：用Ｃ—ＬＭ３嫩度儀（東北農業大學工程學院）測定。將左側胸大肌的肌肉塊順著最長的肌纖　維方向在同一部位切取４　ｃｍ×１　ｃｍ×０．５　ｃｍ長條肉樣３條（無筋腱、脂肪、肌膜），測定剪切力值（ｋｇ／ｆ），　每條肉樣剪切２次，計算平均值。　失水率：南京土壤儀器廠生產的ＤＷ－１型無側限壓縮儀。新鮮胸肌肉于４℃條件下保存２４　ｈ。用　１．２７　ｃｍ直徑的圓形取樣器鉆切肉樣塊約０．５　ｇ，將肉樣稱重（ｗ　）后，將肉樣上下各墊２０層濾紙，再置于　無側限壓縮儀上，加壓至３５　ｋｇ，持續５　ｒａｉｎ。撤去壓力后稱肉樣重（Ｗ　）。按下式計算失水率：　失水率（％）＝［（Ｗ　一Ｗ　）／ｗ　］×１００％。　水分、蛋白和脂肪：用Ａｎｔａｒｉｓ傅立葉變換近紅外光譜儀（美國Ｔｈｅｒｍｏ　Ｅｌｅｃｔｒｏｎ公司）測定。取５０　ｇ　肉樣，用攪拌機充分攪拌使其均質化，裝入樣品杯內，利用近紅外光譜儀的旋轉器使樣品杯勻速轉動，用　積分球漫反射采樣系統采集其ＮＩＲ光譜　］。每個樣品平行采集２次光譜，計算平均值。　１．４數據統計分析試驗數據用ｓＡｓ（９．１）統計軟件進行單因素方差分析和均數比較ｔ檢驗。　２結果與分析　２．１體尺體重比較３個交配組合后代體尺體重測定結果顯示：活重和屠體重無明顯差異，增重速度基　本一致；３個組合的腹脂重差異顯著，其中浦東雞×浦東雞最低，鹿苑雞×浦東雞最高。體尺指標比較表　明：體斜長、龍骨長、胸深、脛圍無顯著差異，但在體斜長、龍骨長方面浦東雞×浦東雞較石歧雜Ｘ浦東雞　和鹿苑雞×浦東雞組合略長；胸寬指標差異顯著，其中浦東雞×浦東雞最小，鹿苑雞×浦東雞最大。值得　注意的是，在脛長指標上３個組合差異顯著，其中浦東雞×浦東雞最大，石歧雜×浦東雞最小（表１）。　表１　浦東雞純繁和雜交后代體尺體重比較　Ｔａｂｌｅ　１　Ｃｏｍｐａｒｉｓｏｎ　ｏｆ　ｂｏｄｙ　ｍｅａｓｕｒｅｍｅｎｔｓ　ｂｅｔｗｅｅｎ　ｐｕｒｅ　ｂｒｅｅｄｉｎｇ　ａｎｄ　ｆｉｌｉａｌ　ｇｅｎｅｒａｔｉｏｎ　ｏｆ　Ｐｕｄｏｎｇ　ｃｈｉｃｋｅｎ　注：同列肩注字母相同者表示差異不顯著（Ｐ＞Ｏ．０５），字母不相同者表示差異顯著（Ｐ＜Ｏ．０５）；下同。　進一步分析以發現，浦東雞純繁后代同２個雜交組合后代１３周時增重能力基本一致，達到優質雞增　重和出欄標準。浦東雞純繁后代同２個雜交組合后代比較具有較低的腹脂肪沉積能力，２個雜交組合間　比較石歧雜×浦東雞腹脂肪沉積能力相對較低，比　適合于優質雞生產。體尺指數分析發現，浦東雞純　

１４６　徐國新，等：浦東雞及其雜交后代體尺體重和肉質性狀檢測分析　繁組合脛長偏高，石歧雜Ｘ浦東雞組合脛長適中；另外，浦東雞純繁組合較２個雜交組合在體型上略長略　窄。　２．２　肉質性狀比較３個交配組合后代肉質性狀測定結果顯示（表２），胸肌ｐＨ、胸肌肉色（紅度）、失水　率差異不顯著；胸部皮色（黃度）差異顯著，其中石歧雜×浦東雞最大，鹿苑雞×浦東雞最小。胸肌剪切力　差異顯著，其中浦東雞純繁組合和石歧雜×浦東雞同鹿苑雞×浦東雞組合差異顯著，浦東雞純繁組合和　石歧雜×浦東雞組合差異不顯著。肌內脂肪和蛋白質各組合差異不顯著。　表２　浦東雞純繁和雜交后代肉質性狀比較　Ｔａｂｌｅ　２　Ｃｏｍｐａｒｉｓｏｎ　ｏｆ　ｍｅａｔ　ｑｕａｌｉｔａｔｉｖｅ　ｃｈａｒａｃｔｅｒｓ　ｂｅｔｗｅｅｎ　ｐｕｒｅ　ｂｒｅｅｄｉｎｇ　ａｎｄ　ｆｉｌｉａｌ　ｇｅｎｅｒａｔｉｏｎ　ｏｆ　Ｐｕｄｏｎｇ　ｃｈｉｃｋｅｎ　進一步分析發現，浦東雞純繁和雜交組合間在胸肌ｐＨ、胸肌肉色（紅度）、失水率、肌內脂肪和蛋白質　方面無顯著差異，基本保持了浦東雞、鹿苑雞和石歧雜雞優良品質。值得注意的是，在皮膚黃度上浦東雞　具有一定優勢，尤其當其同石歧雜組合時更體現出較高的黃度品質。肌肉剪切力直接反映肌肉的嫩度，　結果表明浦東雞嫩度稍差，鹿苑雞Ｘ浦東雞最好。　３討論　浦東雞育成歷史悠久，在清朝年間已負盛名。育成原因主要由于浦東位于沖積平原，土地礦物質和　青綠飼料資源豐富，又面臨東海，海灘面積廣闊且多小魚、蝦、蛤等，當地墾荒農民在種植農作物同時，靠　捕撈魚蝦和養殖畜禽維持生活，而且當地農民素有養大雞選大蛋的習俗ｌ＿１］。浦東雞所處的自然條件和當　地留種選育習慣，決定了其體型較大，肉質風味好。１９６５年上海開始進行肉用仔雞生產，由于浦東雞早期　生長和長羽慢等缺點難以滿足生產要求，因此從１９７１年開始以浦東雞、白洛克、紅考尼什為育種素材培　養新浦東雞　］。新浦東雞選育成功后，１０周齡體重達１．５　ｋｇ，比浦東雞早期生長提高了３０％，產蛋數達　１４０枚，飼料報酬３：１，比浦東雞提高１７％＿７］。進入２０世紀８０年代，隨著國外有色快大雞的大量引入，浦　東雞雖有細嫩的肉質、香濃的雞味，但終因難敵有色快大雞低廉的成本，近２０年逐步退出市場，成為瀕臨　滅絕、依賴政府補貼的保種品種。　本試驗以上海市南匯區浦東雞良種場多年保種群體為素材，針對體尺體重和肉質性狀進行了檢測和　分析。體尺體重測定結果顯示：３個交配組合后代增重速度基本一致，達到了優質雞增重和出欄標準；３　個組合在腹脂重上差異顯著，其中浦東雞純繁后代腹脂最低；體尺指標比較顯示：浦東雞純繁后代體斜　長、龍骨長略長，胸寬最小，脛長最大。這些反映了浦東雞基本特征，說明保種工作是成功的。同時也反　映了浦東雞與現代優質肉雞生產需要的差距和不足，較為突出的問題是體型偏長偏窄、脛長偏高，提醒在　浦東雞選育和利用中，要有目的有意識地改善這些不足。　肉質性狀測定結果顯示：３個組合間在胸肌ｐＨ、胸肌紅度、失水率、肌內脂肪和蛋白質含量方面無顯　著差異，基本保持了浦東雞、鹿苑雞和石歧雜雞優良品質。浦東雞在皮膚黃度上具有一定優勢，其中石歧　雜×浦東雞最大，鹿苑雞×浦東雞最小；浦東雞純繁后代胸肌嫩度（剪切力）稍差，鹿苑雞×浦東雞組合最　好。這些反映了浦東雞優良遺傳品質特征，也為下一步以浦東雞為主的雜交繁育體系的選擇和建立提供　了有意義的參考。　參　考　文　獻　［１］上海市畜牧獸醫試驗站．浦東雞的調查Ｉ－Ｊ］．上海畜牧獸醫通訊，１９５９（４）：１８１—１８３．　［２］李建穎，孫東東，喬永坤．浦東雞保種現狀及開發前景［Ｊ］．中國家禽，１　９９８，２０（９）：４０—４１．　［３３肖凡，張德祥，張細權．我國優質雞育種的現狀和發展方向［Ｊ］．中國家禽，２００７，２９（１１）：１—５．　［４］中華人民共和國農業部．中華人民共和國農業行業標準——家禽生產性能名詞術語和度量統計方法（ＮＹ／Ｔ　８２３－２００４）［ｓ］．北京：中國　農業出版社，２００４．　［５］劉煒，吳吳曼，孫東東，等．近紅外光譜分析技術在鮮雞肉快速檢測分析中的應用研究［Ｊ］．中國家禽，２００９，３１（２）：１２—１５．　［６］上海畜牧獸醫研究所雞育種組．新浦東雞的培育［Ｊ］．中國家禽，１９７９（００）：３—８．　［７］唐宗坤，金風珍，江荷美，等．新浦東雞推廣［Ｊ］．上海農業學報，１９８９，５（２）：６—７－