酒文化

2024年3月9日發(fā)(作者：青春勵志劇)

形容美酒的詞：

【聞香下馬】聞：嗅；香：酒香味。聞到酒的香味，盡管正騎馬趕路，也要下馬品嘗。形容酒非常好。

【瑤池玉液】瑤池：傳說中西王母所住的地方。玉液：指美酒。仙家釀造的美酒。形容酒名貴醇美。

【嘉栗】1.形容酒佳美清醇。一說指嘉美的飲器。 2.指美酒。

【芬香淑郁】形容酒的美味

【瓊漿玉液】一詞只能形容酒的尊貴。類似的還有【金波碧液】等。

形容美酒的詩：

【涼州詞】 （王翰）

葡萄美酒夜光杯， 欲飲琵琶馬上催。 醉臥沙場君莫笑， 古來征戰(zhàn)幾人回？

【客中行】 （李白）

蘭陵美酒郁金香， 玉碗盛來琥珀光。 但使主人能醉客， 不知何處是他鄉(xiāng)。

描寫酒的詩：

【問劉十九】 （白居易）

紅泥小火爐，綠蟻新焙酒，晚來天欲雪，能飲一杯無？

【金陵酒肆留別】 （李白）

風(fēng)吹柳花滿店香， 吳姬壓酒勸客賞。 金陵子弟來相送， 欲行不行各盡觴。

請君試問東流水， 別意與之誰短長？

【渭城曲】 （王維）

渭城朝雨浥輕塵， 客舍青青柳色新。 勸君更盡一杯酒， 西出陽關(guān)無故人。

【少年行】 （李白）

五陵年少金市東， 銀鞍白馬度春風(fēng)。 落花踏盡游何處， 笑入胡姬酒肆中。

【戲問花門酒家翁】 （岑參）

老人七十仍沽酒， 千壺百甕花門口。 道傍榆莢仍似錢， 摘來沽酒君肯否？

【送李少府時在客舍作】 （高適）

相逢旅館意多違， 暮雪初晴候燕飛。 主人酒盡君未醉。 薄暮途遙歸不歸？

“天若不愛酒，酒星不在天；地若不愛酒，地應(yīng)無酒泉；天地即愛酒，愛酒不愧天”。

________李白

酒的一些形容詞和用法

關(guān)于酒的一些形容詞和用法：

authentic 正宗的

Bitter 帶苦味的

Bubbling 泡沫十足的

Chilled 冷凍過的

Coar 嗆口的

Flat 走汽的

Foamy 起泡沫的

Frothy 起泡沫的

Fortified 加度的

Fruity 果味濃的

Heady 易使人醉的

Homebrewed 家釀的

Mellow 甘美的

Pale 味淡的

Powerful 勁足的

Premium 優(yōu)質(zhì)的（作定語）

Smooth 滑潤的

Spicy 味濃的

Stiff 不摻水的

Stimulating 刺激性的

Stout 濃烈的

Strong 烈性的

Thick 醇厚的

Have a high alcoholic content 酒精含量高

Have a low alcoholic content 酒精含量低

High in alcoholic strength 酒勁足

Low in alcoholic strength 酒勁低

酒的種類很多，有白酒，紅酒，雞尾酒，國產(chǎn)酒，洋酒，地方秘釀等等， 因此口味和口感各異，那么形容酒的詞匯就千變?nèi)f化。

下面就簡單說說形容酒的行業(yè)術(shù)語：

不要簡單的推斷一個形容詞的普遍含義，在酒業(yè)中，尤其是酒的鑒定方面，這些普通詞匯具有專業(yè)的特殊含義。不是簡單的形容詞。

一： 形容酒的“豐滿”，尤其是形容紅酒的美感，對紅酒酒體輕柔但非常平衡、勻稱、協(xié)調(diào)、悅?cè)说奶匦浴?

輕雅（léger）、

細(xì)膩（minces）、

可口（coulant）、

柔和（tendres）、

精美（délicats）、

融化（fondus）、

天鵝絨似（velouté）、

絲一般（soyeux）。

二： 形容酒的“柔順的”特性：

有個性的（personnalité）

優(yōu)雅的（élégant）、卓越的（distinqué）、

精美的（fines）

三： 酒的協(xié)調(diào)性：

圓潤（rondeur）、

豐滿（pleins）、

肥碩（charnus）、

油質(zhì)（onctueux）、

熟透（murs）

四： 形容酒的濃烈：

醇厚（corsés）、

渾厚（étoffés）、

構(gòu)架（charpentés）、

堅實（solides）、

強力（puissants）

五： 形容酒的酸度（口味）：

失衡的（déséquilibre）、

瘦弱的（maigreur）、

菲薄的（creux）、

貧乏的（anémique）、

平庸的（étroit）、

瘦削的（décharné）、

味短的（court）、

生硬的（bref）

干瘦的（maigri）、

粗魯?shù)模╞rut）、

侵釁的（agressif）

僵硬的（raide）、

尖刻的（acerbe）、

酸的（acide）、

生青酸（verdelet）、

青綠酸（vert）

六： 形容酒中丹寧的含量（口感）：

硬（dur）

收斂（ferme）

銼齒的（rapu）、

澀口的（réche）、

粗糙的（rugueur）

收斂（astringence）

七： 對以酒的PH數(shù)值（酸堿度）的形容：

咸的（salée），

堿性的（alcaline），

洗滌液的（lessive）感覺。

膩的（doucereux）、

淡而無味的（douceatre）、

蜜甜的（mielleux）

發(fā)臘pommadé

八： 形容酒的香味：

喚醒對花香（fleur）、

果香（fruit）、

木香（bois）、

油香（grass）、

酸香（acides）、

辛香（épicees）、

醛香（aldéhyliques）、

化學(xué)香（aromatiques）

弱的（faible）、

平淡的（neutre）、

無味道的（fade）、

貧乏的（pauvre）、

芳香的（parfumé）、

香的（aromatique）、

酒香的（bouquet）

低級的（commune），

粗俗的（grossiére），

植物味（végétale），

草味（herbacéc），

樹葉味（feuille）

本香（bois），

樹皮香（écorce）

九： 對于酒的香型的形容（描述）

蘋果（pomme），

桃子（péche），

李子（prune），

黑茶子（cassis），

草莓（frai），

覆盆子（framboi），

櫻桃（ceri），

香蕉（banane），

木瓜（coing），

檸檬（citron），

榛子（noitte）

花香（florale）、

木香（boié）、

植物香（verte）、

香脂香（balsameque）、

水果香（fruitée）、

動物香（animale）、

辛香（épicée）、

焦香（empyreumatique），

化學(xué)香（chimique）

玖瑰花（ro），

董菜花（violette），

木犀草花（réséda），

玉蘭花（magnolia），

蜂蜜香（miel）

干草（foin），

蕨草（foagére），

蒿草（armoi）

丁子香（girofle），

桂皮（cannelle），

果核（noyau），

鳶尾（iris），

香子蘭（vanille），

櫻桃木（kirch），

苦杏仁（amande amére）

焦糖味（caramel），

煙熏味（fumé），

烤面包味（pain grillé），

咖啡味（café），

燒巴豆杏（amandes grillé）等。

雪松木（bois de cédre），

樹脂（résine），

甘草（réglis），

茶（thé），

枯干的樹葉（feuille faneé），

煙草（tabac）

麝香（musc），

琥珀香（ambre），

野味肉香（venaision），

皮革（fourrure），

奶油巧克力（truffe en chocolat）

十： 形容酒的衛(wèi)生性：

正常酒的香味描述：

健康的（sain），

純凈的（franc），

干凈的（net），

味正的（droit de gout），

合格的（loyal），

清潔的（propre）；

變質(zhì)酒曝露出的香氣：

含糊的（douteux），

變質(zhì)的（altéré），

病的（malade），

辣的（pique），

變酸的（acescent），

醋味（acétique），

有酸味的（sur），

腳臭的（butyrique），

酵母味（ferment），

變質(zhì)（tourne）等。

被病毒感染的酒，后味會有乙酰胺氣味，被稱為“笑味（加入防腐劑山犁酸就有

老鸛草味（geranium）

或天竺葵味（pélargonium）。

十一： 形容酒被氧化的品嘗詞匯：

按照氧化程度有：

疲勞的（fatique），

走味的（éventé），

挨打的（bateu），

扁平的（aplati），

撕碎的（m?che），

氧化味（oxydé），

馬德拉甜味（madérisé），

陳舊的（rancio），

souris）”

灼燒的（brulé）。

一個太老的紅葡萄酒是

光突的（dépouillé），

衰退的（usé），

衰老的（décrépit），

老人的（vieillardé），

枯萎的（passé）

十二： 對于酒的壞味的形容：

沒有筆清的新酒留在酵母泥中往往會產(chǎn)生硫醇味，臭雞蛋味。許多不愉快的味也來源于腐爛的葡萄果，

發(fā)霉的（moisi），

碘味的（iodés），

酚的（phénol），

藥的（pharmaceutiques），

苦澀的（amertume）。

另外， 壞味最常見的是被不完善的貯酒容器和居住環(huán)境所污染而來的，壞木桶、爛木塞是壞木頭味的來源，也是

真菌味（champignon），

哈喇味（rance），

植物味（végétal）

一些葡萄園的土地年復(fù)一年地被居民污染，輕微的

樹脂味（résine），

石油味（pétrol），

膠皮味（caoutchouc），

溶劑味（solvant），

瀝青味（goudron），

紙味（papier），

煙味（fumée），

土味（terre），

粉塵味（poussiére），

水泥味（ciment），

織物味（tissu）

呵呵，我可是這方面權(quán)威了。

形容酒的口味，用純凈透明、醇馥幽郁、醇厚、香醇、淡雅、香氣濃烈等等太多了。但是如果不說外行話，尤其是中國白酒，特別講究各種風(fēng)

味特征，就有很多說法了。

外國的威士忌、白蘭地、朗姆酒、伏特加等等烈性燒酒講究的是清爽，不要求有香味，就像咱們的二鍋頭、汾酒、老白干差不多。

以白酒的主要香型為例：

醬香型 ：以貴州茅臺酒為代表?？诟酗L(fēng)味具有醬香、柔潤、細(xì)膩、醇厚、回味長久等特點。

清香型：以山西汾酒為代表。又稱汾型。具有清香、醇甜、柔和等特點。多用入口綿、落口甜、飲后余香等形容其風(fēng)味特征。

濃香型（大曲香型）：以四川瀘州老窖大曲酒為代表。又稱瀘型?？诟酗L(fēng)味具有芳香、綿甜、甘爽、香味諧調(diào)等特點。多用色清透明，香氣濃

郁，風(fēng)味協(xié)調(diào)，尾凈余長，“色清如水晶，香純?nèi)缬奶m，入口甘美醇和，回味經(jīng)久不息”來形容其風(fēng)味特征。

米香型：以廣西桂林三花酒為代表。口感風(fēng)味具有蜜香、清雅、綿柔等特點。

鳳型：以西鳳酒為典型代表。

芝麻香型：以山東景芝白酒為典型代表。此類酒淡雅香氣，焦香突出，入口芳香，以焦香、糊香氣味為主，無色、清亮透明；口味比較醇厚，

爽口，有類似老白干酒的口味，后味稍有苦味。

豉香型：以廣東玉冰燒酒為典型代表。

特型酒：以江西四特酒為典型代表。富含奇數(shù)復(fù)合香氣，香味諧調(diào)，余味悠長。

太多，記不起來了。關(guān)于這方面我有專著《說酒——中外酒文化大觀》，不行請到我的博客里看看（一年沒寫了），里邊有摘錄。

給您摘這一段吧！

一、濃香型白酒

濃香型白酒又稱瀘香型、窖香型，典型代表是瀘州老窖特曲。

濃香型白酒主體香氣成分是窖香（己酸乙酯），并有糟香和微量的泥香（丁酸乙酯）。濃香型白酒種類眾多，有的是暴香，有的是噴香，

有的是柔香，有的落口團(tuán)，有的落口散。但其共性是：香要濃郁，入口要甜并有回甜（謂之無甜不成瀘），窖香、糟香和口味要協(xié)調(diào)，是以己

酸乙酯為主的復(fù)合香氣?？谖毒d甜爽凈，香味協(xié)調(diào)，余味悠長。

濃香型白酒風(fēng)格特點一般用六個字、四句話概括：

六字：香、醇、濃、綿、甜、凈。

四句：窖香（或噴香）濃郁，綿軟甘冽，香味協(xié)調(diào)，尾凈余長。

濃香型白酒風(fēng)味特征：無色（或微黃）透明，無懸浮物，無沉淀，窖香濃郁，具有以己酸乙酯為主體、純正協(xié)調(diào)的復(fù)合香氣。入口綿甜爽

凈，香味協(xié)調(diào)余長。

濃香型白酒有三個流派：四川流派、江淮流派、北方流派。

二、清香型白酒

清香型白酒又稱汾香型、醇香型白酒，典型代表是山西汾酒。

清香型白酒的主體香味成分是乙酸乙酯為主和乳酸乙酯為輔（主要起襯托作用）的協(xié)調(diào)復(fù)合香氣。清香型酒的風(fēng)格特征是無色，清亮透明

，清香純正，入口醇甜柔和，自然協(xié)調(diào)，香味悠長，落口干爽，微有苦味。

清香型酒風(fēng)格特點可以用清、正、凈、長四字概括，即“清字當(dāng)頭，一凈到底”。

清香型白酒和濃香型白酒相比，都是突出酯類的氣味特征，但突出的酯類組分不同。清香型白酒風(fēng)味特征是香氣突出乙酸乙酯淡雅的清香氣味

，氣味非常純正，很少夾雜其他氣味，香氣持久。

清香型白酒口味特點是入口微甜，刺激感較強，突出爽口，略帶苦味。口味自始至終都體現(xiàn)了干爽的感覺，無其他雜異味，這是清香型白

酒的最大風(fēng)味特征。

清香型白酒有三個流派：汾酒流派、老白干流派和麩曲香型流派。

三、醬香型白酒

又稱茅香型，以貴州茅臺酒和四川郎酒為典型代表。

醬香型白酒的風(fēng)格特點是醬香突出，以醬香為主，略有焦香但不出頭，香味細(xì)膩、復(fù)雜、柔順，酯香柔雅協(xié)調(diào)，杯中香氣經(jīng)久不散（謂之

“隔夜留香”、“空杯留香”。）醬香型酒味大于濃香，苦度適中，酒度雖低而不淡。

醬香型白酒以其優(yōu)雅細(xì)膩的香氣，空杯留香持久，回味悠長的風(fēng)

味特征，明顯的區(qū)別于其他各類白酒。其醬香氣味源于何種特征性組分這

個問題至今沒有得出最終結(jié)論。

醬香型白酒在外觀上多數(shù)具有微黃顏色，在氣味上突出獨特的醬香氣味，香氣不十分強烈，但芬芳、幽雅，香氣持久、穩(wěn)定，口味上突出

綿柔，不刺激，能嘗出明顯的柔和酸味，味覺及香氣持久時間很長，落口比較爽口。

四、鳳香型白酒

鳳香型白酒是指具有西鳳酒香氣風(fēng)格的一類白酒。

西鳳酒香氣風(fēng)格獨特，工藝特殊，香味組分介于濃香型和清香型白酒之間。

鳳香型白酒的風(fēng)味特征：無色透明清亮，具有醇香突出，以乙酸乙酯為主、己酸乙酯和其他酯類香氣為輔的、微弱酯類復(fù)合香氣。入口突

出醇的渾厚、挺烈的特點，不暴烈，落口干凈，爽口。

五、米香型白酒

廣西桂林三花酒和湘山酒等是它的典型代表。

米香型白酒在香氣特征上可以嗅辨出醇的香氣，同時在口味上有

較明顯的苦味感覺。米香型白酒酒度較低時，有入口醇甜的感覺。在米香

型白酒香氣上，突出了乙酸乙酯和β-苯乙醇為主體的淡雅蜜甜香氣。其口味濃厚程度比濃香型或清香型白酒要小的多，香味持久時間要短的多

。

米香型白酒的風(fēng)味特征：無色，清亮透明，入口醇甜甘爽，落口怡暢。在口味上有微苦的感覺，香味持久時間不長，在香氣上突出了淡雅

的蜜甜香氣；在口味上突出了醇甜、甘爽，回味怡暢，味苦，回味不長等特點。

六、特香型白酒

特香型白酒是指具有江西四特酒風(fēng)格的一類白酒，簡稱特型白酒。

在它的香氣中，主要是突出酯類的香氣特征，有別于濃香型白酒的酯類香氣特征。另外，在特型類酒釀酒原料中使用了整粒大米，混蒸混

燒發(fā)酵工藝。在特型類酒中，還能感覺到輕微的大米煮熟的香氣。

特香型白酒的風(fēng)味特征：無色、清亮透明，聞香以酯類的復(fù)合香氣為主，酯類香氣突出乙酸乙酯和己酸乙酯為主體的香氣特征。入口放香

有較明顯的庚酸乙酯氣味的酯類香氣，聞香還有輕微的焦糊香氣?？谖度岷统志?，甜味明顯。

七、芝麻香型白酒

芝麻香型白酒的代表產(chǎn)品是山東景芝白酒。該類香型白酒的香氣特征有類似炒芝麻的香味特征，或說是一種焦香氣味。

芝麻香型白酒的風(fēng)味特征：無色、清亮透明，聞香有以乙酸以酯為主要酯類的淡雅香氣，焦香突出，入口以焦香和糊香氣味為主，香氣中

帶有似“炒芝麻”的氣味?？谖侗容^醇厚，爽口，似老白干類酒的口味，后味稍有苦味。

八、豉香型白酒

豉香型白酒也稱為玉冰燒型，也有人叫它后熟香，其典型代表是廣東石灣的玉冰燒酒。

豉香型白酒釀造工藝獨特，以大米為原料，采用小曲大酒餅半固態(tài)半液態(tài)邊糖化邊發(fā)酵，液態(tài)蒸餾得到基礎(chǔ)酒，也叫“齋酒”。然后再加

入肥肉浸泡、貯存、勾兌而成的一種白酒。

玉冰燒酒中的“豉香”是米香型白酒香氣與它的后熟浸泡肥肉工藝產(chǎn)生的特殊氣味所組成的復(fù)合香氣，是玉冰燒酒特有的香氣特征。

豉香型白酒的風(fēng)味特征：清亮透明，晶瑩悅目，香氣有以乙酸乙酯和β-苯乙醇為主體的清雅香氣，并帶有明顯的脂肪氧化的陳肉香氣（所

謂豉香），口味綿軟、柔和，回味較長，落口稍有苦味，但不留口，后味較清爽。

豉香型白酒與米香型白酒相比，風(fēng)味獨特之處是前者香氣中β-苯乙醇的香氣更突出一些，并帶有明顯的脂肪氧化的陳肉香氣；在口味上，

豉香型白酒明顯地比米香型白酒口味柔和，香味持久時間長，苦味小。

九、兼香型白酒

所謂兼香，特指濃香型和醬香型白酒兩者風(fēng)味特點兼而有之，協(xié)調(diào)統(tǒng)一到一類白酒風(fēng)味上。典型代表是湖北白云邊酒和湖南白沙液酒，另

一代表黑龍江玉泉白酒。

兼香型白酒的風(fēng)味特征：無色（或微黃）透明，聞香以醬香為主，醬濃協(xié)調(diào)，入口放香有微弱的己酸乙酯的香氣特征，香味持久。

玉泉白酒的風(fēng)味特征：無色（或微黃）透明，聞香有醬香及微弱的己酸乙酯香氣，濃醬協(xié)調(diào)，入口放香有較明顯的己酸乙酯香氣，后味帶

有醬香氣味，口味綿甜。

十、藥香型白酒

藥香型白酒的代表是貴州遵義的董酒，又稱為董香型白酒。

藥香型白酒采用大曲與小曲并用，并在制曲配料中添加了多種中草藥，酒的香氣有濃郁的酯類香氣并突出特殊的藥香香氣，在香氣風(fēng)格上

明顯有別于其他類香型白酒的香氣。

藥香型白酒的風(fēng)味特征：無色清澈透明，聞香有較濃郁的酯類香氣，藥香突出，帶有丁酸及丁酸乙酯的復(fù)合香氣，入口能感覺出酸味，醇

甜，回味悠長。

雖然這類酒使用了小曲發(fā)酵制酒，但酒的口味明顯比小曲白酒口味濃厚，持久，香氣濃郁豐滿。

十一、混合香型白酒

該型酒具有小曲清香型白酒和米香型白酒的風(fēng)格特點，又具有濃香型大曲白酒的風(fēng)格特點。其代表是湖南的湘泉酒。

十二、其他香型白酒