餐廳服務員中級測試試題及答案

2024年3月17日發(作者：一笑一顰的意思)

餐廳服務員中級測試試題及答案

1、( )是中餐人工合成的作料。

A、牛奶油、肉桂

B、糖醋汁、椰子油

C、香糟汁、魚香汁

D、砂仁、胡椒

答案：C

2、以下( )不是常見造型菜肴。

A、盤龍鱔

B、龍蝦

C、冬瓜盅

D、掌托玉鴨

答案：D

3、( )不是周到服務的具體內容。

A、服務語言周到

B、就餐內容周到

C、服務措施周到

D、對本地人服務周到

答案：D

4、賓客提出"芙蓉雞片怎么沒見雞片”的問題時，服務員應( )。

A、含糊解答

B、耐心解答

C、簡單了事

D、簡單回答

答案：B

5、按宴會享用的主要菜品劃分有全羊席、全鴨席、燕翅席和(

A、滿朝全席

B、滿藏全席

C、滿漢全席

D、滿回全席

答案：C

6、客人用餐完畢離開座位時，要提醒他們不要忘帶自己衣物及歡迎再次光

臨等( )。

A、服務用語

B、迎客用語

)。

C、接待用語

D、簡單用語

答案：A

7、下列選項中( )是西餐廳用的酒具。

A、玉質酒杯

B、瓷質酒杯

C、玻璃酒杯

D、陶質酒杯

答案：C

8、( )宴會，服務員不僅照顧好賓主，還要提供好的服務照顧翻譯人員用

餐，以便保證賓主交流。

A、政府間會晤性

B、高檔的

C、招待式的

D、任何類型

答案：A

9、客人用餐完畢，服務員因工作忙無法抽身相送時，可以( )。

A、停下工作相送

B、置之不理

C、招手注目致意

D、高聲道別

答案：C

10、在進行菜肴展示時，餐廳服務員還要向客人提供( )服務。

A、菜品原材料知識

B、菜品特點介紹

C、菜品原料保管介紹

D、廚師技術水平介紹

答案：B

11、香檳酒打開后，服務員要用干凈的布巾仔細( )。

A、包住軟木塞

B、擦拭商標

C、擦拭瓶口

D、擦拭瓶子

答案：C

12、斟倒加溫酒時，應在賓客( )進行斟倒服務。

A、未到前

B、落座后

C、點菜時

D、上菜后

答案：B

13、個人衛生制度要求員工每年必須進行( )。

A、個人工作總結

B、專業培訓

C、軍訓

D、健康檢查

答案：D

14、在服務工作中，送客與迎客是( )。

A、同等重要

B、不同環節

C、不同方法

D、同樣方法

答案：A

15、下列選項中，( )是中餐復合味型。

A、濃厚、咸味

B、咸甜、咸麻

C、清香、甜味

D、苦味、辣味

答案：B

16、中式早餐開餐服務時，在賓客確定品種后，服務員要迅速開單，并簽

上自己的( )。

A、姓名或工號

B、桌號

C、姓名和桌號

D、餐單號

答案：A

17、特殊包裝瓶封的酒水，開啟時，除常用工具外還要準備鉗子和( )。

A、小刀

B、剪刀

C、錘子

D、叉子

答案：A

18、分菜服務工作無論在西餐廳還是中餐廳既體現服務員( )又反映餐廳

( )。

A、服務檔次、服務信譽

B、服務態度、服務水平

C、服務意識、服務等級

D、服務級別、服務理念

答案：B

19、食物中毒的特點除潛伏期短，發病急劇，病程較短和停止食用中毒食

品后，發病很快停止外，還有( )。

A、沒有人與人之間的直接傳染

B、存在人與人之間接觸傳染

C、存在人與人之間唾液傳染

D、像腸道傳染病那樣連續發病

答案：A

20、拆分香酥雞時，服務員左手持餐勺扣壓住( )右手持餐叉拆分。

A、雞頭

B、雞胸

C、雞尾

D、雞頸

答案：D

21、( )是高檔陶器不用時的保管方法。

A、打捆

B、合放

C、包墊

D、多堆疊

答案：C

22、餐廳服務員必須掌握( )，為賓客提供全過程就餐服務。

A、服務程序

B、禮節程序

C、問候順序

D、賓客祖籍

答案：A

23、服務員上崗著裝的要求是：服裝平整，紐扣系齊，不得卷褲腳( )。

A、不準穿背心，短褲

B、不準穿布鞋

C、不準穿皮鞋

D、不準系領結

答案：A

24、問位開茶服務方法是：左手下垂、右手執壺，在( )斟茶。

A、客人前側

B、客人后側

C、客人左側

D、客人右側

答案：D

25、為達到酒水斟倒標準正確，服務員應掌握( )。

A、酒水的顏色

B、酒水的香型

C、酒水的產地

D、酒品的特點

答案：D

26、餐巾折花可分為杯花和( )兩大類。

A、盤花類

B、動物類

C、植物類

D、鳥類

答案：A

27、西式早餐在為賓客服務中，餐廳服務員應適時為客人添加( )。

A、威士忌

B、咖啡或紅茶

C、牛奶或豆漿

D、葡萄酒

答案：B

28、北京烤鴨分菜服務一般是( )情況下需要。

A、老年人多

B、兒童多

C、少年人多

D、老年人多、兒童多、少年人多

答案：D

29、藏族牧民一日四餐，第四餐晚八點吃食品以( )為主。

A、酸奶

B、酥油茶

C、粥

D、肉食

答案：C

30、下列選項中，( )是小毛巾正確的洗滌程序。

A、用開水燙，洗衣粉洗，沖凈消毒

B、清水泡，專用洗毛巾液洗，漂白劑洗滌，清水沖洗后消毒

C、用洗消液泡，毛巾液洗，漂白劑洗滌，清水沖

D、用洗潔精洗，清水沖凈，消毒

答案：B

31、( )是俄式宴會上菜方式。

A、臺前自取式

B、臺前分讓式

C、托盤式

D、客人傳遞式

答案：B

32、不符合服務員站姿要領的是( )。

A、肩平挺胸

B、上身正直

C、兩腿肌肉略有放松感

D、頭正目平

答案：C

33、分菜服務中餐廳服務員應( )將菜分好并呈送客人面前。

A、熟練、美觀

B、快速、美觀

C、快速、均勻

D、美觀、均勻

答案：C

34、以下，( )是法式宴會的上菜方式。

A、家庭式

B、臺前托讓式

C、餐臺自取式

D、客人傳遞式

答案：B

35、下列選項中，"( )”跟用的多種佐料是由客人自己進行調配。

A、桃花泛

B、鍋巴海參

C、涮羊肉、四生火鍋

D、怪味雞

答案：C

36、男服務員站立時應雙腳( )上體保持正直，不可把腳叉開很大。

A、呈V字形

B、與肩同寬

C、完全并攏

D、腳尖相對

答案：B

37、法式、俄式分菜服務時，不僅準備分菜用具，同時準備與客人人數相

應的( )。

A、消過毒的主盤

B、冷凍過的主盤

C、清潔過的主盤

D、加過熱的主盤

答案：D

38、餐廳服務員在接待外地客人時，應做到本地人外地人一樣，下列選項

中，哪項是錯誤的做法( )。

A、同樣熱情服務

B、同樣真誠服務

C、同樣提供超值服務

D、以著裝提供相應的服務

答案：D

39、下列( )不屬于禮儀的范疇。

A、見面時行握手禮

B、大橋通車的剪彩

C、新落成的大型建筑揭幕

D、迎接外國國家元首或政府首腦的檢閱儀仗隊

答案：A

40、講禮貌有助于調節人際關系，緩解矛盾，避免沖突，讓來店用餐客人

( )。

A、有賓至如歸感

B、有失落感

C、有被欺騙感

D、產生恐懼心理

答案：A

41、講究吃( )是廣東人的飲食特點。

A、時菜

B、腌制菜

C、干菜

D、面食

答案：A

42、( )是俄式宴會服務員采用的服務方式。

A、小組作業

B、與客人合作分讓菜品

C、客前裝飾菜品

D、獨立操作

答案：A

43、每道菜分菜結束后，盤子宜余下( )的菜肴，以示菜肴的寬裕及方便再

添加給客人。

A、1/3

B、1/4

C、1/5

D、1/10—1/5

答案：D

44、開啟香檳酒時，其( )不能朝向顧客。

A、瓶塞

B、瓶上半部

C、瓶口

D、瓶中部

答案：C

45、食用烤乳豬時，主要以食用( )為主。

A、胸肉

B、頸肉

C、肉皮

D、肉筋

答案：C

46、罐裝酒與( )酒在日常保管中，保管溫度要求不同。

A、啤酒

B、汽酒

C、木塞封酒

D、香檳

答案：C

47、( )是餐桌距四周墻壁的距離。

A、1m

B、2m

C、8m

D、2m

答案：B

48、下列選項中，( )是西餐吃甜品用的器具。

A、甜勺、甜叉、奶缸

B、水果刀、叉、甜勺、糖缸

C、甜勺、甜叉、水果刀、叉

D、甜叉、甜勺、奶缸

答案：C

49、-6℃～-10℃的溫度適宜( )的短期保存。

A、飲料

B、熟食

C、黃油

D、生魚、肉類

答案：D

50、香檳酒開啟時，要用小刀將瓶塞外面的( )削掉。

A、塑料鉑

B、尼龍絲

C、金屬鉑

D、金屬鏈

答案：C

51、下列選項中，哪種餐、用具因用量大應多備些( )。

A、茶具

B、筷子

C、骨碟

D、湯碗