臊子面的傳說

2024年3月22日發(作者：新三論)

臊子面的傳說

>

臊子面的傳說

臊子面是陜西的風味小吃，品種多達數十種，其中以岐山臊子面

享譽最盛。臊子面的特點是面條細長，厚薄均勻，臊子鮮香，面湯油

光紅潤。

而岐山臊子面鄉土風味尤為濃厚，它具有薄、筋、光、汪、酸、

辣、香等特色，吃口柔韌滑爽。

臊子面是在唐代長命面的基礎上發展變化而來的。《猗覺寮雜記》

上說：唐人生日多俱湯餅，世所謂長命面者也。

唐代詩人劉禹錫有詩云：余為座上客，舉箸食湯餅。面條一類的

食品，在唐代稱作湯餅。劉詩中提及的湯餅，就是長命面。它是唐朝

時款待客人的佳點。

相傳，蘇東坡在陜西為官時，特別喜食這種面條，并寫下了對它

的贊美詩句：剩欲去為湯餅客，卻愁錯寫弄獐書。

關于長命面所以會改稱臊子面的事，民間流傳著一個故事：在很

久以前,岐山有戶人家娶了一個美貌、聰明、勤快、伶俐的媳婦。

新媳婦到婆家的第二天，為全家做了一餐面條，一家人食后無不

稱贊面條滑爽鮮美。后來，她的小叔考中了官職,請同窗好友到家作

客，便請嫂子為大家做最拿手的面條款待客人，大家吃后都贊不絕口。

從此，嫂子面就出名了。因為這種嫂子面上必須加臊子為澆頭。

所以人們也把它稱作臊子面。據史實，臊子肉出現在北宋時期，《夢

粱錄》上記載有專門加工出售臊子肉的店鋪。

但當時是否已經出現臊子面，還不得而知。到明代，高濂在《遵

生八箋》里記下了臊子肉面法，所以可以肯定地說臊子面至少在高濂

寫此書前，就已經問世。

臊子面在陜西地區身價頗高。除沿襲唐代長命面的有關習俗，如

在生日做壽時必食外，每遇婚喪喜事，或逢年過節，都要以它來款待

客人。舊時，陜西農村還有這樣的習俗：

新媳婦過門的第二天，要在婆家舉行一個隆重的搟面儀式，新媳

婦當著客人的面上案搟面，以測試其技藝的高低。技術高超嫻熟者，

搟出的面厚薄均勻，切條細長，下到鍋里不會斷裂，這樣的新媳婦，

才能贏得大家的贊譽