中國蔬菜種類知識大全(160種)

2024年4月1日發(fā)(作者：滑稽人)

中國蔬菜種類知識大全（163種）

類別序號

1

2

3

4

5

6

7

8

9

名稱

蘿卜

蕪菁

蕪菁甘藍

山葵

辣根

胡蘿卜

根芹菜

美洲防風

牛蒡

食用部位

肉質根

肉質根

肉質根

肉質根

肉質根

肉質根

肉質根

肉質根

肉質根

肉質根

肉質根

肉質根

地下塊莖

地下肉質莖

地下球莖

別名

植物學分類

科屬

蘿卜屬

蕓薹屬

蕓薹屬

山葵屬

辣根屬

胡蘿卜屬

芹屬

歐防風屬

牛蒡屬

鴉蔥屬

婆羅門參

屬

甜菜屬

茄屬

姜屬

芋屬

種

蘿卜種

蕓薹種

蕪菁甘藍種

山葵種

辣根種

野胡蘿卜種胡蘿卜亞種

芹菜種

防風種

牛蒡種

菊牛蒡種

婆羅門參種

甜菜種

馬鈴薯種

姜種

芋種

甜菜亞種

根芹菜亞種

蕪菁與苤藍雜

交種

亞種

有紅蘿卜、白蘿卜、青蘿卜、心里美蘿卜、櫻桃蘿卜

十字花科

等種類

蔓菁、圓根、盤菜。

洋蔓菁、洋疙瘩、洋大頭菜

山崳菜

西洋葵菜、山葵蘿卜、西洋山崳菜

有黃肉和紅肉之分

根洋芹菜、球根塘蒿

芹菜蘿卜、蒲芹蘿卜

東洋蘿卜、蝙蝠刺

黑婆羅門參

西洋牛蒡、蒜葉婆羅門參

又稱紫菜頭、紅菜頭

土豆、山藥蛋、洋芋地蛋、荷蘭薯、爪哇薯

又名生姜、黃姜

芋頭、芋艿、毛芋

十字花科

十字花科

十字花科

十字花科

傘形科

傘形科

傘形科

菊科

菊科

菊科

藜科

茄科

姜科

天南星科

根菜類

（12種）

10菊牛蒡

11婆羅門參

12根甜菜

13馬鈴薯

14姜

15芋

中國蔬菜種類知識大全（163種）

類別序號名稱食用部位

地下球莖

地下塊莖

地下塊根

地下塊根、嫩葉

地下塊根

地下塊莖

地下塊莖

地下塊莖

蒟蒻

別名

植物學分類

科

天南星科

屬

魔芋屬

薯蒻屬

豆薯屬

木薯屬

葛屬

水蘇屬

向日葵屬

竹芋屬

土圞兒屬

美人蕉屬

番薯屬

蔥屬

蔥屬

蔥屬

蔥屬

種

蒟蒻種

山藥種

豆薯種

木薯種

葛種

甘露子種

菊芋種

竹芋種

土圞種

蕉芋種

番薯種

韭種

蔥種

蔥種

蔥種

蔥的亞種

蔥的亞種

亞種

16魔芋

17山藥

18豆薯

19木薯

20葛

21甘露子

22菊芋

23竹芋

薯蒻、白苕、山薯、大薯，有菜用山藥、鐵棒山藥等薯蒻科

地瓜、涼薯、沙葛

木番薯，樹薯

豆科

大戟科

豆科

寶塔菜、地蠶、草石蠶、土人參、地轱轆、螺絲菜，

唇形科

地環(huán)兒

姜不辣、鬼姜、洋姜

條紋竹芋

香芋、美洲土圞兒

蕉藕、姜芋、食用蓮蕉

菊科

竹芋科

豆科

美人蕉科

薯芋類

（14種）

24菜用土圞兒地下球根

25蕉芋

26甘薯

27韭菜

28大蔥

29分蔥

30胡蔥

地下塊莖

地下塊根

嫩葉、柔嫩花、薹

葉鞘假莖和嫩葉

嫩葉和蔥白

肉質鱗莖、嫩葉

番薯、甘薯、山芋、地瓜、紅苕、線苕、白薯、金薯

旋花科

、甜薯、朱薯、枕薯等

草鐘乳、起陽草、懶人菜，特殊栽培方法形成的韭黃

百合科

、五色韭菜。特殊部位如韭菜花，韭菜苔

木蔥、漢蔥

四季蔥、菜蔥、冬蔥

蒜頭蔥、火蔥、肉蔥、回回蔥

百合科

百合科

百合科

（11種）

中國蔬菜種類知識大全（163種）

類別序號名稱食用部位

嫩葉、鱗莖和蔥白

嫩葉和蔥白

別名

龍爪蔥、樓蔥、龍角蔥、羊角蔥、天蔥等

香蔥、瑕荑蔥

植物學分類

科

百合科

百合科

百合科

屬

蔥屬

蔥屬

蔥屬

蔥屬

蔥屬

蔥屬

蔥屬

蕓薹屬

蕓薹屬

蕓薹屬

蕓薹屬

蕓薹屬

蕓薹屬

蕓薹屬

蕓薹屬

蔥種

蔥種

蔥種

洋蔥種

洋蔥種

蒜種

薤種

蕓薹種

蕓薹種

蕓薹種

蕓薹種

蕓薹種

蕓薹種

芥菜種

芥菜種

大白菜亞種

小白菜亞種

白菜亞種變種

白菜亞種變種

白菜亞種變種

白菜亞種變種

莖用芥菜亞種

莖用芥菜亞種

洋蔥亞種

種亞種

蔥的亞種

蔥的亞種

蔥的亞種

31樓蔥

蔥蒜類

（11種）

32細香蔥

33韭蔥

34洋蔥

35分蘗洋蔥

36大蒜

嫩葉、鱗莖、蔥白和

扁蔥、扁葉蔥、洋蒜苗

花薹

肉質鱗莖

肉質鱗莖

肉質鱗莖、薹、嫩株

球蔥、圓蔥、玉蔥、蔥頭、毛蔥，荷蘭蔥，有普通洋

百合科

蔥（紅皮、黃皮、白皮）

果子蔥，毛蔥百合科

蒜頭、大蒜頭、胡蒜、葫、獨蒜、獨頭蒜，有紫皮蒜

百合科

和白皮蒜之分

藠頭、薙頭、小蒜、薤白頭、野蒜、野韭

結球白菜、黃芽菜、包心白菜

百合科

十字花科

37薤（xie）嫩莖葉和鱗莖

38大白菜

39小白菜

40烏塌菜

41菜心

42薹菜

43紫菜苔

44莖瘤芥

45報子芥

葉球

嫩莖葉

嫩莖葉

嫩葉和薹

白菜、青菜、油菜，根據大小又可分為雞毛菜、把子

十字花科

菜、錁子菜

塌菜、塌棵菜、塌地松、黑菜

菜心、綠菜苔、菜尖、薹心菜、菜薹

十字花科

十字花科

十字花科

十字花科

十字花科

十字花科

白菜類

（6種）

嫩葉、葉柄、柔嫩花

青菜

薹和肥大直根

嫩葉或薹

肉質莖

肉質莖、肉質側芽

紅菜苔

榨菜

兒菜、娃娃菜

（6種）

中國蔬菜種類知識大全（163種）

類別序號名稱食用部位

棒狀肉質莖

嫩莖葉

肉質根

花莖

葉球

肉質莖

花球

花球

花球

嫩葉或花薹

腋芽球

嫩葉

嫩莖葉

嫩莖葉

嫩葉和嫩莖

白花芥藍

芽甘藍、子持甘藍、小圓白菜

綠葉甘藍、葉牡丹、花包菜

菠柃，鸚鵡菜，紅根菜，飛龍菜

食用濱藜、洋菠菜、山菠菜

棒菜

青菜、苦菜、春菜

辣疙瘩、沖菜、芥頭、芥菜疙瘩

測薹特別發(fā)達，辛辣味強

別名

植物學分類

科

十字花科

十字花科

十字花科

十字花科

屬

蕓薹屬

蕓薹屬

蕓薹屬

蕓薹屬

蕓薹屬

蕓薹屬

蕓薹屬

蕓薹屬

蕓薹屬

蕓薹屬

蕓薹屬

蕓薹屬

菠菜屬

濱藜屬

萵苣屬

種

芥菜種

芥菜種

芥菜種

芥菜種

甘藍種

甘藍種

甘藍種

甘藍種

甘藍種

甘藍種

甘藍種

甘藍種

菠菜種

榆錢菠菜種

萵筍種

亞種

莖用芥菜亞種

葉用芥菜亞種

根用芥菜亞種

葉用芥菜亞種

結球甘藍亞種

苤藍亞種

花椰菜亞種

花椰菜亞種的

亞種

花椰菜亞種的

亞種

芥藍亞種

抱子甘藍亞種

羽衣甘藍亞種

46筍子芥

47芥菜

48大頭菜

49薹芥

50甘藍

51苤藍

52白花菜

53青花菜

54寶塔菜

55芥藍

56抱子甘藍

57羽衣甘藍

58菠菜

59榆錢菠菜

60萵筍

芥菜類

（6種）

洋白菜、卷心菜、包心菜、椰菜、蓮花白、包包白、

十字花科

大頭菜、圓白菜、茴子菜

崧、玉蔓菁、芥藍頭，有白色、綠色、紫色3種。

花菜、菜花、椰菜花

西蘭花、綠菜花、青花菜

十字花科

十字花科

十字花科

十字花科

十字花科

十字花科

十字花科

藜科

藜科

甘藍類

（8種）

莖用萵苣、萵苣筍、萵菜、香萵筍、千金菜、萵苣菜菊科

類別

葉菜類

（34種）

中國蔬菜種類知識大全（163種）

序號名稱食用部位別名

植物學分類

科屬種亞種

61結球生菜嫩葉球可分為奶油生菜、脆葉生菜、苦葉生菜菊科萵苣屬生菜種結球生菜亞種

62散葉生菜嫩莖葉菊科萵苣屬生菜種散葉生菜亞種

63花葉生菜嫩莖葉花葉生菜、花苣、苦苣菊科萵苣屬生菜種花葉生菜亞種

64油麥菜嫩莖葉莜麥菜、苦菜、闊葉莒菊科萵苣屬萵筍種萵筍亞種

65葉甜菜幼苗或嫩葉片莙荙菜、牛皮菜、厚皮菜、光菜藜科甜菜屬甜菜種葉用甜菜亞種

66芝麻菜嫩莖葉火箭生菜、蕓芥十字花科芝麻菜屬芝麻菜種

67菊苣嫩莖葉

苦苣、苦菜、卡斯尼、皺葉苦苣、明目菜、咖啡蘿卜

、咖啡草

菊科菊苣屬菊苣種

68茼蒿嫩莖葉蒿子稈、大葉茼蒿、蓬蒿、春菊菊科茼蒿屬茼蒿種

69菊花腦

嫩葉、葉球、軟化芽

球

菊花葉、黃菊籽、路邊黃菊科茼蒿屬菊花腦種

70蒲公英嫩株、嫩葉黃花苗、黃花地丁、婆婆丁、蒲公草菊科蒲公英屬蒲公英種

71馬蘭嫩莖葉

馬蘭頭、紅梗草、紫菊、田邊菊、馬蘭菊、雞兒腸、

竹節(jié)草

菊科馬蘭屬馬蘭種

72珍珠菜嫩莖葉

角菜、白苞蒿、山芹菜、珍珠花菜、甜菜子、鴨腳艾

、乳白艾

菊科蒿屬珍珠菜種

73空心菜嫩莖葉壅菜、竹葉菜、通菜、銅菜、蓊菜等旋花科甘薯屬壅菜種

74莧菜嫩莖葉

米莧、赤莧、刺莧、青香莧，有青莧菜、紅莧菜和彩

色莧菜之分

莧科莧屬莧菜種

75冬寒菜嫩莖葉冬莧菜、冬葵、滑腸菜錦葵科錦葵屬錦葵種

中國蔬菜種類知識大全（163種）

（34種）

類別序號名稱食用部位

嫩葉和嫩梢

嫩莖葉

嫩莖葉

嫩莖葉

嫩葉

嫩苗或嫩莖葉

嫩葉

嫩莖葉

嫩莖葉

嫩莖葉

嫩莖葉

嫩莖葉

嫩葉和地下嫩莖

嫩莖葉

嫩莖葉

別名

木耳菜、軟漿葉、胭脂豆、藤菜

旱芹、香芹。又可分為本芹和西芹

香菜、胡荽、香荽

植物學分類

科

落葵科

傘形科

傘形科

屬

落葵薯

芹屬

芫荽屬

茴香屬

蒔蘿屬

鴨兒芹屬

歐芹屬

薺菜屬

苜蓿屬

羅勒屬

紫蘇屬

薄荷屬

蕺菜屬

番杏屬

秋海棠屬

種

落葵種

芹菜種

芫荽種

茴香種

蒔蘿種

鴨兒芹種

香葉芹種

薺菜種

苜蓿種

羅勒種

紫蘇種

薄荷種

蕺菜種

番杏種

紫背天葵種

亞種

76落葵

77芹菜

78香菜

79茴香

80蒔蘿

81鴨兒芹

82香芹菜

83薺菜

84菜苜蓿

85羅勒

86紫蘇

87薄荷

88魚腥草

89番杏

90紫背天葵

小茴香、香絲菜、接球茴香、鮮莖茴香、甜茴香，分

傘形科

意大利茴香、小茴香和球莖茴香三種類型。

土茴香、草茴香、小茴香

鴨腳板、三葉芹、山芹菜、野蜀葵、水芹菜

荷蘭芹、洋芫荽、歐芹、法國香菜、旱芹菜

護生草、地米草、菱角菜、扇子草

金花菜、苜蓿

九層塔、金不換、圣約瑟夫草、甜羅

傘形科

傘形科

傘形科

十字花科

豆科

唇形科

荏、白蘇、赤蘇、紅蘇、香蘇、黑蘇、白紫蘇、青蘇

唇形科

、野蘇、蘇麻、蘇草、唐紫蘇、桂芢、皺葉蘇

田野薄荷、蕃薄荷

蕺菜、蕺兒根、側耳根、狗貼耳、魚鱗草

濱萵苣、白番杏、白紅菜、白番覓

天葵秋海棠、散血子、龍虎葉

唇形科

三白草科

番杏科

秋海棠科

類別

瓜類

（16種）

中國蔬菜種類知識大全（163種）

序號名稱食用部位別名

植物學分類

科屬種亞種

91馬齒莧嫩莖葉馬齒菜、長命菜、五行草、馬蛇子菜馬齒莧科馬齒莧屬馬齒莧種

92黃瓜嫩瓜王瓜、胡瓜、青瓜葫蘆科甜瓜屬黃瓜種

93冬瓜老瓜或嫩瓜東瓜，古名白瓜、水芝葫蘆科冬瓜屬冬瓜種

94節(jié)瓜老瓜或嫩瓜毛瓜，古名白瓜、水芝葫蘆科冬瓜屬冬瓜種節(jié)瓜亞種

95南瓜老瓜或嫩瓜和嫩梢

中國南瓜，俗稱倭瓜、番瓜、飯瓜，有圓南瓜和長南

瓜之分

葫蘆科南瓜屬南瓜種

96筍瓜老瓜或嫩瓜印度南瓜、玉瓜、北瓜葫蘆科南瓜屬筍瓜種

97西葫蘆老瓜或嫩瓜美洲南瓜，俗稱蔓瓜、白瓜、香瓜葫蘆科南瓜屬南瓜種西葫蘆亞種

98西瓜成熟瓜水瓜、寒瓜葫蘆科西瓜屬西瓜種

99薄皮甜瓜成熟瓜果瓜葫蘆科甜瓜屬甜瓜種薄皮甜瓜亞種

100厚皮甜瓜成熟瓜香瓜葫蘆科甜瓜屬甜瓜種厚皮甜瓜亞種

101越瓜嫩瓜白瓜、脆瓜、酥瓜、梢瓜葫蘆科甜瓜屬甜瓜種越瓜亞種

102菜瓜嫩瓜蛇甜瓜、老羊瓜、醬瓜葫蘆科甜瓜屬甜瓜種菜瓜亞種

103絲瓜嫩瓜圓筒絲瓜、蠻瓜、水瓜葫蘆科絲瓜屬絲瓜種

104苦瓜嫩瓜涼瓜古稱錦荔枝、癩葡萄葫蘆科苦瓜屬苦瓜種

105瓠瓜嫩瓜扁蒲；葫蘆、蒲瓜、夜開花，古稱瓠、壺、匏葫蘆科葫蘆屬葫蘆種

中國蔬菜種類知識大全（163種）

類別序號名稱食用部位

嫩瓜、塊根嫩梢

嫩果、嫩葉和嫩莖

果實

成熟果實

老嫩果實

成熟果實

嫰莢

嫰莢

豆粒

豆粒

豆粒

嫰莢

豆粒

嫰莢

嫰莢、豆粒和塊根

別名

洋絲瓜、合掌瓜、菜肴梨、瓦瓜

舌豆、蛇絲瓜、長豆角

西紅柿、番柿、柿子、洋柿子、小番茄、圣女果

落蘇，古稱伽，有長圓之分

海椒、辣子、辣角、燈籠椒、菜椒、樹椒

紅姑娘、洋姑娘、燈籠草、洛神珠

植物學分類

科

葫蘆科

葫蘆科

茄科

茄科

茄科

茄科

屬

佛手瓜屬

栝樓屬

番茄屬

茄屬

辣椒屬

酸漿屬

菜豆屬

豇豆屬

大豆屬

豌豆屬

野豌豆屬

扁豆屬

菜豆屬

刀豆屬

菜豆屬

種

佛手瓜種

蛇瓜種

番茄種

茄種

辣椒種

酸漿種

菜豆種

豇豆種

大豆種

豌豆種

蠶豆種

扁豆種

菜豆種

刀豆種

多花菜豆種紅花菜豆亞種

棉豆亞種

亞種

106佛手瓜

107蛇瓜

108番茄

109茄子

110辣椒

111酸漿

112菜豆

113豇豆

114菜用大豆

115豌豆

116蠶豆

豆類

（11種）

117扁豆

118棉豆

119刀豆

120多花菜豆

茄果類

（4種）

四季豆、蕓豆、蕓扁豆、豆角、刀豆、敏豆，可分為

豆科

蔓生和矮生兩種

莢長30-100cm，菜糧兼用

毛豆、枝豆、青豆

青斑豆、麻豆、青小豆、荷蘭豆、淮豆、留豆、金

豆，分為糧用豌豆、菜用豌豆、軟莖豌豆三個亞種

胡豆、佛豆、寒豆、羅漢豆

豆科

豆科

豆科

豆科

蛾眉豆、沿籬豆、眉豆、肉豆、龍爪豆，分矮生和蔓

豆科

生兩種

金甲豆、荷豆、利馬豆、玉豆、雪豆、洋扁豆、白豆

豆科

、狀元豆，飯豆，食用豆粒為主

大刀豆、關刀豆、洋刀豆，分蔓生和矮生兩種

紅花菜豆、大白蕓豆、大花蕓豆、看花豆

豆科

豆科

（11種）

中國蔬菜種類知識大全（163種）

類別序號名稱食用部位別名

豆科

植物學分類

科屬

四棱豆屬

藜豆屬

蓮屬

菰屬

慈姑屬

水芹屬

荸薺屬

菱屬

豆瓣屬

芡實屬

莼菜屬

香蒲屬

竹屬

天門冬屬

萱草屬

種

四棱豆種

藜豆種

蓮種

茭白種

慈姑種

水芹種

荸薺種

菱種

豆瓣種

芡實種

莼菜種

蒲菜種

竹種

蘆筍種

萱草種

亞種

121四棱豆

122藜豆

123蓮藕

124茭白

125慈姑

126水芹

127荸薺

128菱

129豆瓣菜

130芡實

131莼菜

132蒲菜

133竹筍

134蘆筍

135黃花菜

嫰莢、嫩葉、花、干

翼豆、翅豆、四角豆、楊桃豆、熱帶大豆、四稔豆

豆粒

嫰莢或老熟種子

種仁、地下莖

肉質莖

球莖

莖葉

球莖

種仁

莖葉

種仁

莖葉

黧豆、黎豆、貓貓豆、毛毛豆、毛胡豆、毛狗豆、小

豆科

狗豆、貍豆、八升豆

蓮、藕、荷，古稱芙蓉、芙蕖，分藕蓮、子蓮、花蓮

蓮科

3種

茭瓜、茭筍、菰首

剪刀草、燕尾草，古名籍姑、河鳧茈、白地栗

刀芹、楚葵、蜀芹、紫堇

馬蹄、地栗、烏芋、鳧茈

禾本科

澤瀉科

傘形科

莎草科

水生蔬菜

(10種)

菱角、龍角、水栗，古名蓤、芰，分四角菱和兩角菱

菱科

和無角菱3類

西洋菜、水田芥、水蔊菜

雞頭米、雞頭、水底黃蜂，古名燕喙、雞頭、卵菱

馬蹄草、水葵、水荷葉、湖菜，古名茆、鳧葵

豆科

睡蓮科

睡蓮科

香蒲科

葉鞘假莖和地下匍匐

香蒲、甘蒲

莖

竹筍

嫩莖

花

毛竹筍、早竹筍、哺雞竹筍、麻竹筍、綠竹筍、魚肚

禾本科

腩竹筍、黃甜竹筍、方竹筍、四季竹筍

石刁柏、龍須菜

萱草、金針菜

百合科

百合科

中國蔬菜種類知識大全（163種）

類別序號名稱

鱗莖

嫩莖葉

嫩莖葉

果實

嫩莖葉及花穗

花蕾

葉柄

嫩莢果

嫩莖葉和根

食用部位

夜合、中蓬花

香椿樹、紅椿、椿花、椿甜樹，古名杶樹、櫄樹

別名

植物學分類

科

百合科

楝科

屬

百合屬

香椿屬

枸杞屬

草莓屬

姜屬

菜薊屬

大黃屬

錦葵屬

桔梗屬

玉蜀黍屬

玉蜀黍屬

玉蜀黍屬

種

百合種

香椿種

枸杞種

草莓種

蘘荷種

菜薊種

大黃種

秋葵種

桔梗種

玉米種

玉米種

玉米種

玉米筍亞種

糯玉米亞種

甜玉米亞種

亞種

136百合

137香椿

138枸杞

139草莓

多年生及雜

類蔬菜

140蘘荷

（15種）

141菜薊

142食用大黃

143黃秋葵

144桔梗

145玉米筍

146糯玉米

147甜玉米

枸杞菜、枸杞頭，嫩莖葉可供蔬食，多涼拌、燉煲湯茄科

地莓、菠蘿莓

陽藿、野姜、蘘草、茗荷

朝鮮薊、洋薊、荷蘭百合

圓葉大黃

秋葵、洋豆角，有綠色和紅色兩種

薔薇科

姜科

菊科

蓼科

錦葵科

地參、四葉菜、綠花根、鈴鐺花、沙油菜、桔草、道

桔梗科

拉基

禾本科

禾本科

禾本科

肉質雌穗軸及尚未隆

玉筍、多穗玉米、珍珠筍、麥筍

起的籽粒

玉米粒

玉米粒

中國玉米、糯包谷

甜包谷、甜玉蜀黍