西餐英文詞匯

2024年2月8日發(作者：老謀深算的意思)

一、烹飪術語

炸的 fried/deep fried 煎的 pan fried 烤的 toast

烤、燒 roast 燜的 braid 煮的boiled

燉的 steamed 燒、焙灸的 broiled 熏的 smoked

嫩炒，炒的 sauteed 鐵扒的 grilled 炒的 stir fried

烘的 baked 味重的 heavily asoned 味淡的 lightly asoned

加香料的 spiced/spicy 蒸的 steamed 鹵水的 marinated

局的 baked 燒烤的 barbecued 扒的 grilled

二、口味 taste

新鮮的 fresh 陳腐的 tainted 生的 raw/uncooked

熟的 coked/ripe 熱的 hot 冷的 cold

冰的 iced 凍的 frozen 溫的 warm

肥的 fat 瘦的 lean 硬的 hard

軟的 soft 脆的 crisp/short 甜的 sweet

咸的 salted 酸的 sour 苦的 bitter

辣的 hot/peppery/spicy 澀的 astringent/austere 美味/風味 flavor

美味 delicious 無滋味 flat/tasteless 香的 fragrant

滋味好 tasty/savory 味厚、油膩 rich 清淡的 light

難消化的 heavy 腥的 fishy 咬不動的 tough

嫩的 tender 很嫩的 rare 適中的 medium

不老的 under done 老的 over done 很熟的 well done

油膩的 greasy/oily 做好的 cooked/done 爽口的 refresh

臭的 stinking/foul 焦的 burned

三、瓷器 china

主菜碟 dinner plate 展示碟 show plate 沙律碟 salad plate

甜品碟 desrt plate 面包碟 bread butter plate 咖啡杯 coffee cup

咖啡杯碟 coffee saucer 煙灰盅 ashtray 蛋盅 egg bowl

糖盅 sugar bowl 奶勺 milk jug 花瓶 va

洗手盅 finger bowl 胡椒瓶 pepper shaker/bowl 鹽盅 salt bottle

湯盅 soup bowl 牙簽盅 toothpicks holder 啡壺 coffee pot

匙更 china spoon 味碟 sauce dish 牛油碟 butter dish

特濃咖啡杯 Espresso coffee cup筷子架 chopsticks folder 飯碗 rice bowl

茶壺 tea pot

四、不銹鋼餐具 silver ware

牛油刀 butter knife 大叉 dinner fork 大刀 dinner knife

湯更 soup spoon 甜品更 desrt spoon 甜品叉 desrt fork

沙律叉 salad fork 沙律刀 salad knife 扒刀 steak knife

咖啡更 tea spoon 特濃咖啡更 demitas spoon 蘇打更 soda spoon

魚刀 fish knife 魚叉 fish fork 蠔叉 oyster fork

田螺夾 escargot/snail clip 服務分更 rvice spoon 服務分叉 rvice fork

蟹鉗 crab tong 汁更 sauce spoon 湯勺 soup ladle

頭盤叉 appetizer fork 檸檬夾 lemon squeezer 燒車 wagon

餐車 dinner/dining car 手推車 rving trolley 面包夾 bread tong

餅鏟 pastry spade 冰夾 ice tong 雪糕勺 ice cream spoon

冰桶 ice pot 煮食車 flaming trolley 酒車 liqueur trolley

多士爐 toast warmer 咖啡爐 coffee warmer 開瓶器 opener

酒架 wine rack 水果刀 fruit knife 蛋糕刀 cake knife

熱蓋 plate cover 蠟燭臺 candelabra

五、玻璃器皿 glass ware

水杯 water glass/goblet

香檳杯 champagne glass

開波杯 high ball glass

些厘杯 sherry glass

啤酒杯 beer glass

烈酒杯 spirit glass

生啤喳 beer jug

新地杯 sundae glass

六、布草 linen

餐巾 napkin

抹布 rag

七、雜項

吸管 straw

火機 lighter

杯墊 coaster

菜牌 menu

買單本 check folder

BB凳 baby chair

披肩 cape/shawl

八、肉類meat

牛肉 beef

鴨肉 duck

田雞 frog

鴿肉 pigeon

公雞 cock

蛇 snake

肉丸 meat ball

肝 liver

雞雜 giblets

鴨掌 duck web

蛋白 white egg

紅酒杯 red wine glass 白酒杯 white wine glass

古典杯 old fashioned glass 白蘭地杯 brandy glass

哥林士杯 Collins glass 雞尾酒杯 cocktail glass

力喬杯 liqueur glass 果汁杯 juice glass

雪糕杯 ice cream glass 愛爾蘭啡杯 Irish coffee glass

汽水壺 decanter 生啤杯 beer mug

果碟 fruit plate 香蕉船 banana split

臺布 table cloth 臺裙 table skirting

凈布 clean cloth 墊布 place mat

牙簽 toothpick 火柴 match

花紙 doily paper 面包籃 bread basket

家俬柜 side board 攪拌 stir

酒水牌 drink list 筷子 chopsticks

柯打單 order 咨客臺 hostess table

酒籃 wine basket 早餐牌 doorknob menu

開酒刀 corkscrew 紙巾 napkin paper

豬肉 pork 雞肉 chicken

鵝肉 goo 羊肉 lamb/mutton

火雞 turkey 鵪鶉 quail

兔肉 rabbit 狗dog

母雞 hen 竹絲雞 black chicken/wood cock

肉片 meat slice 肉丁diced meat

肉絲 shredded meat 排骨 spare rib

腰 kidney 雞腎 gizzard

香腸 sausage 火腿 ham

鳳爪 chicken claw 去骨鳳爪 claw boneless

蛋黃 egg yolk 皮蛋 prerved egg

咸蛋 salty egg 炒蛋 scrambled egg 煎蛋 fried egg

煮蛋 boiled egg 波蛋 poached egg

九、海鮮 afood

金槍魚（吞拿魚）tuna 三文魚（鮭魚、大馬哈魚）salmon 煙三文魚 smoked salmon

局三文魚 baked salmon 銀雪魚 cod fish 龍脷魚 sole

八爪魚 octopus 鰻魚 eel 沙丁魚 sardine

石斑魚 Grouper

墨魚 cuttlefish 魷魚 squid

鱸魚 perch 桂花魚 mandarin fish 龍蝦 lobster

大蝦 prawn 小蝦 shrimp 蟹 crab

生蠔（牡蠣）oyster 北極貝 clam 扇貝 scallop

海蜇 felly fish 海參 a cucumber 青口 musl

象拔蚌 Alaska 水魚 turtle 鮑魚 abalone

鯉魚 carp 魚肚 fish maw 鱖魚 mandarin

青魚 black carp 鯡魚 herring 魚子醬 caviar

黃魚 yellow croaker 紅魚子醬 red caviar 紫菜 a weed

魚翅 shark’s fin

十、蔬菜 vegetables

生菜 lettuce 青瓜 cucumber 苦瓜 bitter melon

泡菜 pickle 西蘭花 broccoli 椰菜花 cauliflower

西芹 celery 西紅柿 tomato 菠菜 spinach

洋蔥 onion 芋頭 taro 青椒 green pepper

紅椒 red pepper 蘑菇 mushroom 玉米 sweet corn

空心菜 water spinach 大蒜 garlic 姜 ginger

香菜（蕪茜）parsley/coriander 包菜 cabbage 紅蘿卜 carrot

大白菜 Chine cabbage 白蘿卜 turnip 茄子 egg-plant

南瓜 pumpkin 豆腐 bean curd 冬瓜 winter melon

青豆 green bean 露筍 asparagus 土豆 potato

韭菜 leek 花生 peanut 圓椒 bell pepper

豆芽 bean sprout 玉米筍 baby corn 干蔥頭 shallot

節瓜 apple cucumber 芥菜 mustard green 黃豆芽 soy bean sprout

青蔥 spring onion 油菜 rape 車厘茄 cherry tomato

菜心 heart of cabbage 油麥菜 kale 紅葉生菜 red leaves

本地生菜 local lettuce 九芽生菜/細菊The nine shoots lettuce 羅馬生菜 romaine

紫椰菜 red cabbage 白椰菜 white cabbage 豌豆

豆角 Beans 苜蓿 clover 筍 bamboo shoot

銀耳 white fungus 木耳 fungus 藕 lotus root

扁豆 white bean 絲瓜 sponge gourd 豆苗 pea sprout

白蘭瓜 Honeydew melon

十一、新鮮水果 fruit

香蕉 banana 橙 orange 蘋果 apple

梨 peal 菠蘿 pineapple 西瓜 water melon

奇異果 kiwifruit 蜜瓜 honey melon 草莓 strawberry

西柚 grapefruit 提子 grape 椰子 coconut

荔枝 Litchi 芒果 mango 櫻桃cherry

檸檬 lemon 龍眼 Longan 木瓜 papaya

桃子 peach 布冧 plum 杏仁 apricot

李子/西梅 prune 沙田柚 pomelo 柿子 water persimmon

柑子 mandarin orange 楊桃 star fruit 栗子 chestnut

核桃 walnut 青棗 green date 榴蓮 durian

紅毛丹 rambutan 枇杷 loquat 大樹菠蘿 jack fruit

火龍果 dragon fruit 馬蹄 water chestnut 山竹 mangosteen

十二、調味料condiments

醬油 soy sauce 日本醬油 Japane soy sauce 日芥 wasabi

法芥 French mustard 英芥 England mustard 美芥 American mustard

茄醬 ketchup 芝士粉chee powder 李派林急汁 lea&perrins

椒仔油 Tabasco 胡椒粒 pepper corn 蠔油 oyster sauce

辣椒醬 chilly sauce 浙醋 red vinegar 黑胡椒磨 black pepper mill

麻油 same oil 醋 vinegar 橄欖油 olive oil

干辣椒粉

十三、沙律汁醬 salad dressing

萬尼汁 mayonnai 它它汁 tar tar dressing 咯嗲汁 cocktail dressing

千島汁 thousand island dressing 法汁 French dressing 油醋汁 oil & vinegar dressing

意大利汁 Italian dressing 藍芝士汁 blue chee dressing 凱撒汁 Caesar dressing

十四、熱汁 hot sauce

燒汁 gravy 黑椒汁 black pepper sauce 甜椒汁 sweet pepper sauce

青椒汁 green pepper sauce 蘑菇汁 mushroom sauce 洋蔥汁 onion sauce

紅酒汁 red wine sauce 薄荷汁 mint sauce 貪草汁 thyme sauce

蒜茸汁 garlic sauce 肉醬汁 bolognai 火腿煙肉忌廉汁 carbonara

帕斯圖 pesto 海鮮番茄汁 marinara 香草銀魚汁 anchovy pesto

秘制XO醬 special XO sauce 黑椒牛柳汁 black pepper beef sauce

馬爾他汁maltai 香草牛油汁 herbs butter sauce 蜂蜜芥末汁honey mustard

芒果乳酪汁 mango yoghurt dressing香草姜沙巴翁汁 herbs ginger sabayon sauce

香橙青胡椒汁 green pepper & orange cream sauce 鮮茄汁 tomato sauce/concas

紅酒牛骨髓汁 bordelai sauce 荷蘭汁 Holland sauce

斑尼汁 béarnai 沙嗲汁 satay sauce

咖喱汁 curry sauce 糖醬 syrup 楓糖 maple syrup

薄荷者喱 mint jelly 檸檬牛油汁 lemon butter sauce

泰式甜椒汁 Thai sweet chilly sauce

香草銀魚汁 anchovies pesto 日式燒烤汁 Japane barbecued sauce

appetizer 開胃菜

green salad 蔬菜沙拉

onion soup 洋蔥湯

potage 法國濃湯

corn soup 玉米濃湯

minestrone 蔬菜面條湯

ox tail soup 牛尾湯

fried chicken 炸雞

roast chicken 烤雞

steak 牛排

T-bone steak 丁骨牛排

filet steak 菲力牛排

sirloin steak 沙朗牛排

club steak 小牛排

well done 全熟

medium 五分熟

rare 三分熟

beer 啤酒

draft beer 生啤酒

stout beer 黑啤酒

canned beer 罐裝啤酒

red wine 紅葡萄酒

gin 琴酒

brandy 白蘭地

whisky 威士忌

vodka 伏特加

on the rocks 酒加冰塊

rum 蘭酒

champagne 香檳

其他小吃:

meat 肉

beef 牛肉

pork 豬肉

chicken 雞肉

mutton 羊肉

bread 面包

vegetable 蔬菜

crust 面包皮

sandwich 三明治

toast 土司

hamburger 漢堡

cake 蛋糕

glue pudding 湯圓

millet congee 小米粥

cereal 麥片粥

steamed dumpling 蒸餃

green bean cake 綠豆糕

popcorn 爆米花

chocolate 巧克力

marrons glaces 唐炒栗子

牛排與酒:

breakfast 早餐

lunch 午餐

brunch 早午餐

supper 晚餐

late snack 宵夜

dinner 正餐

ham and egg 火腿腸

buttered toast 奶油土司

French toast 法國土司

muffin松餅

chee cake 酪餅

white bread 白面包

brown bread 黑面包

French roll 小型法式面包

appetizer 開胃菜

green salad 蔬菜沙拉

onion soup 洋蔥湯

potage 法國濃湯

corn soup 玉米濃湯

minestrone 蔬菜面條湯

ox tail soup 牛尾湯

fried chicken 炸雞

roast chicken 烤雞

steak 牛排

T-bone steak 丁骨牛排

filet steak 菲力牛排

sirloin steak 沙朗牛排

club steak 小牛排

well done 全熟

medium 五分熟

rare 三分熟

beer 啤酒

draft beer 生啤酒

stout beer 黑啤酒

canned beer 罐裝啤酒

red wine 紅葡萄酒

gin 琴酒

brandy 白蘭地

whisky 威士忌

vodka 伏特加

on the rocks 酒加冰塊

rum 蘭酒

champagne 香檳