鮑汁的做法

遭受鮑魚汁，堅信許多 人是會把鮑魚汁和鮑魚汁搞混起來的，實際上這二者是不一樣的額，盡管他們的名字看起來是極為的類似的，可是在實質上邊而言，鮑魚汁和鮑魚汁實際上是不一樣的。鮑魚汁的作法有很多，可是很多大廚師做鮑魚汁的方式 的確十分類似的，因此 她們做出去的鮑魚汁的味兒許多 情況下全是類似的。

鮑魚汁關鍵便是用在做生蠔的情況下的，而鮑魚汁則恰好相反，它是用于做其他菜的。鮑魚汁的制作過程中是沒有采用生蠔的，而鮑魚汁確是用生蠔制成的。實際上，針對絕大多數人而言，一般全是不清楚鮑魚汁的作法的。那麼，對于這一問題，下邊就來詳盡地介紹一下。

鮑魚汁的作法

原材料：活鴨1500克，活柴雞1350克，豬蹄膀1500克，豬龍骨1000克，豬肉皮800克，金華火腿500克，瑤柱150克，蝦皮50克，雞脯肉蓉100克。

調味品：芹萊250克，圓蔥250克，紅曲米5克，紅蘿卜300克，小香蔥、香萊各150克，炮姜75克，紫草5克，冰糖水15克，志美齋醬油150克，廣東米酒100克，華中生蠔醬250克，海天蠔油100克，美極鮮醬油150克，泰國魚露50克，太太樂雞精50克，食用油200克，水35Kg。

制做：

1、 將活鴨、活雞屠宰治凈，剁碎約重50克的塊，清洗血污侵泡15分鐘，放進涼水中火災氽5分鐘，取下入冷水中清洗;豬蹄膀、豬龍骨、豬肉皮放進開水中火災氽8分鐘，取下預留。

2、 不銹鋼湯桶中放進冷水35Kg，放進氽水后的原材料、瑤柱、蝦皮大火燒開后改成文火煨6鐘頭，放雞蓉文火煮10分鐘撈起來，那樣大骨湯中殘余的血污及白沫子全被吸了出去。

3、 將青菜包(圓蔥、芹萊、紅蘿卜、小香蔥、香萊、炮姜)放進鍋中火災煮15分鐘，把大骨湯盛入陶器內放進配料包(紅曲米、紫草)、冰糖水、醬油、廣東米酒、生蠔醬、香油、美極鮮醬油、魚露、味精調均勻。

4、 把陶器放到文火上，煮沸，去掉白沫子后澆上食用油，密封性置放在零下2℃的電冰箱內儲存，隨時使用隨用就可以。

制做重要：1、屠宰后雞鴨鵝務必是涼水入鍋，那樣熬的料汁才可以更美味。2、在熬湯全過程中，放進雞蓉是以便除去血污和白沫子。

擁有鮑魚汁的作法，那麼之后大伙兒愛吃鮑魚汁的情況下就可以自己來。可是堅信大部分人根據上邊的詳細介紹也可以看出去，有關鮑魚汁的作法流程還是非常復雜的，因此 一般人要真實把握到鮑魚汁的作法，還是要花好長時間的一段時間的。實際上很多人都不清楚的一點便是，生蠔自身的味兒實際上是非常少的，而它的鮮香關鍵便是來源于鮑魚汁的。