爆炒雞胗的做法

雞珍便是雞的胃部，雞珍算作鴨雜里邊的一種，我們了解雞是沒有牙的，雞要靠雞珍來碾碎吃下去的食材，雞珍的肉肯定是十分緊我們難以通道的，因此我們要選用好的方式來制做雞珍才行，雞胗的做法有很多種多樣，下面詳細介紹雞珍的一種普遍的作法爆炒雞胗。

爆炒雞胗是山東省的一道招牌菜。爆炒雞胗是徽菜的經典是十分知名的下酒小菜，爆炒雞胗吃起來是十分的脆和嫩，爆炒雞胗的口感非常好很受大家的鐘愛。

爆炒雞胗是山東傳統式的漢人特色美食，歸屬于魯菜系。北京的夏天，是許多家中優選的下酒小菜，實際上是一道正宗的徽菜。口味脆爽、口感咸香，急火迅速烹調而成。雞珍便是雞的胃。韌脆適度，口感好，據《本草綱目》，它也有“助消化導滯”，促進消化的功效。

主要材料

凈雞珍300克 調料：水發木耳35克。

煙筍25克 豆瓣電影蔥5克 生姜沫5克 香萊段15克 調味品：食用鹽9克 雞精3克 白米醋 4克 米酒5克白胡椒粉2克 芡粉10克 明油10克。

生產流程

雞珍打刀花 在雞珍打多十字花刀(菊花花刀)，為雞珍薄厚的4/5。

雞珍沖油 500克食用油燒170度上下，放入雞珍快速有手勺滾動炸8秒上下，撈起來 瀝干油預留。

爆鍋、水淀粉勾芡 鍋中留30克底油，燒開添加姜蒜爆鍋，烹入米酒、醋，放進調料稍炒添加50克酸菜魚火鍋后放進水淀粉勾芡

煸炒打明油 快速將炸好的雞珍倒進鍋中煸炒料汁裹勻淋入明油起鍋。

小提示：老干媽辣椒醬牛肉末豆豉油、辣醬，這兩種自身有鹽味兒，鹽要少放一些。

做法

主要材料：雞珍、干木耳、鮮朝天椒

輔材：蔥、姜、蒜、老干媽辣椒醬辣醬、植物油、米酒、糖、木薯淀粉、鹽

1. 洗干凈的雞珍用刀頭一片，在雞珍劇中放進生姜片、米酒、干淀粉、鹽腌漬十余分鐘。

2. 腌漬雞珍的情況下，能夠把黑木耳擇好，用力掰成一小塊，朝天椒切割成圈。

3. 燒菜前先用米酒、木薯淀粉、鹽、糖調一碗汁，那樣能夠節約烹制的時間，讓雞珍更嫩。

4. 熱后倒進植物油，待水溫升到120度上下，將腌漬的雞珍倒進鍋中滑一下，也步叫“淋油”，也叫“走油”。雞珍滑開六七完善，盛出預留。

5. 再度出鍋做油，油燒后放進蔥蒜進行爆香，倒進一勺老干媽辣醬烹香。辣椒醬的是多少能夠根據自身的口感調整。

6. 放進剛過完油的雞珍和黑木耳火災煸炒一分鐘上下。

7. 倒進鮮朝天椒。

8. 烹入事前調準的那碗料汁，收湯盛盤。大獲全勝!

以上便是有關爆炒雞胗作法的詳細介紹，在上面的文章內容中我們了解了什么叫雞珍，我們了解雞珍便是雞的胃部，我們能夠選用雞珍做為原材料來作出一道山東省的特色美食爆炒雞胗，爆炒雞胗能夠用于下飯，爆炒雞胗還能具有促進消化的作用呢。