正宗蒙古手扒肉的做法

手扒肉是紅食中的一種。我國少數名族老百姓稱肉制品為紅食，蒙語叫“烏蘭伊德”，說白了，“手扒肉”便是手抓羊肉，是我國少數名族自古以來的傳統式食品。手扒肉的作法是把帶骨的牛肉按關節拆卸，放到大鐵鍋里不放鹽和別的調味品，用原汁煮開。吃時一手抓羊骨頭，一手拿蒙古刀剔下牛肉，蘸上漲好的調料吃。依據游牧民的習慣性，手扒肉一般作為晚飯。

塞外手扒肉

用材

原料：帶骨牛肉

輔材：牛乳、萵筍、紅蘿卜

調味品：蔥、姜、麻椒、小茴香、白胡椒粉、鹽、味精、醋、生抽、油辣子、香油

烹調方式

1、將帶骨牛肉剁碎二寸寬五寸長的塊，用冷水侵泡，蔥、姜、萵筍都切割成末，紅蘿卜切薄片備用；

2、取一小碗，將姜蒜末、生抽、醋、味精、白胡椒粉、鹽、香油天賦加點調水熬汁；

3、鍋內添加冷水，將泡好的牛肉裝進去，用旺火烤開后，去掉白沫子，然后放進備好的蔥段、生姜片、紅蘿卜片、小茴香、麻椒、牛乳后蓋板好大鍋蓋，轉到文火煮到肉爛時才行，起鍋時再添加鹽、味精，將肉撈起來后盛入盤里，吃時蘸調好的汁。

特性：此菜肉質地細嫩，味鮮香，肥實而不膩口，滋補養生強身健體，因吃時要手抓著羊棒骨，因此而出名。

每天提醒：采用180天的羊羔除掉頸部、豬大骨、小尾巴、肚子肉等不太好位置即可制做手扒肉。

手扒肉是我國少數名族傳統式肉食品，是她們生活起居中關鍵的烹煮。一般的作法是：將羊屠宰后，去皮，取下內臟，去調頭蹄，隨后將羊卸成若干塊，放進鍋內，不用調味品和食用鹽，用冷水煮至七八分熟就可以。用手握著吃，或者用蒙古刀剔著吃。肉質地細嫩，味美爽口，便于消化吸收，為蒙古游牧民常見的接待客人上品。

手扒肉是我國少數名族日常生活的日常飲食，但就其細嫩爽口的水平而言，要比別的制作方法如紅燒和清燉羊肉的味兒更加鮮美。平常人家，不管窮富，均做手扒肉吃。因而一直以來為農牧區的農民夜校們所喜愛，游牧民們食之如喝茶，基本上日日夜夜離不了，且總數頗巨。近現代民俗文化材料《蒙旗概觀》中云：“蒙古人之一般之胃口頗巨，每天喝茶十數碗，餐肉十數斤，饑甚頗有食全羊之事，然偶值三、五日不食，亦不相干也。”