潮汕腸粉的米漿怎么做

腸粉早已是廣東省知名的傳統式特色美食之一，。腸粉關鍵分成二種，一種是布拉腸粉，另一種是抽屜式腸粉，因為應用的制做專用工具不一樣，因此造成 作出的腸粉也不同樣。那麼潮汕腸粉的米漿怎么做呢？

廣東潮汕的腸粉也是以廣州市這里傳過去的，但是潮州人有潮州人的口感，那腸粉也就當然有新的功底。潮汕腸粉用的粘米粉和廣東省的粘米粉是一樣的，主要是調味品和料汁，潮汕腸粉一張小麥面粉皮，打上一個蛋，加生豬肉碎，加蘿卜丁，加平菇絲，加剁碎的大白菜片或豆芽菜或筍丁，隨后上邊澆一層白芝麻漿和鹵湯，那味兒確實令人懷戀。一樣的腸粉，不一樣的口感。

粘米粉是腸粉的生命，夠柔夠滑，才可以造就紅薯粉皮的精彩紛呈。而汕頭市腸粉，就以紅薯粉皮薄冠大廣東潮汕。

而紅薯粉皮外，一般 澆上一勺獨門生抽，再撒一勺炒過的菜脯粒。一咸香一焦脆。

吃起來，紅薯粉皮的嫩滑和包餡的鮮美，充足結合。生抽與菜脯粒相互功效，于一片溫和清新中激起出爽口的咸香氣道。極致了！

最先我們要提前準備原材料，腸粉的組成是腸粉皮，里邊的包餡也有最終澆上的料汁。大家都了解，一道腸粉怎么樣吃，腸粉皮是很重要的，因此我們自身調配腸粉漿的情況下就最好是去求教一下兩年的腸粉攤老總，因為大部分人家中沒有石碾子，因此此次我們用的腸粉漿就由吉士粉、糯米粉添加冷水調配，那麼需要提前準備吉士粉和糯米粉。

隨后是包餡，潮汕腸粉歷經那么多年的改善和發展趨勢，擁有生豬肉、牛羊肉、雞脯肉、生雞蛋、鮮蝦和海貨腸粉幾類口感，此次就教大伙兒做最傳統式的生豬肉腸粉，因此我們需要提前準備三兩（一百五十克）生豬肉，也有與之配搭的平菇、生雞蛋、油麥菜、菜脯也有蔥。最終便是料汁了，咸料汁是潮汕腸粉的精粹，沒有這一咸料汁，腸粉就沒有一種味道。

做好準備原材料，就可以開展前期提前準備，腸粉攤因為需要供應很多的早飯群體，因此她們早晨一般 要凌晨三點上下醒來去制做腸粉漿，可是我們是在家里做，那么就不需要那樣，只需要把事前準備好的吉士粉和糯米粉用冷水調合，大概糯米粉：吉士粉：冷水按1:2:20的占比調為腸粉漿就可以了。包餡層面，我們需要把平菇的一部分切一片，剩余的平菇和菜脯洗好切成小丁，隨后把生豬肉剁碎肉沫或是立即在買回來的情況下讓肉小販幫助用設備絞成肉沫，油麥菜則用冷水清洗，蔥郁切割成蔥段，這種放到一旁預留。

做好準備腸粉漿和包餡，就可以沸騰提前準備料汁了，在鍋中倒進油，待到油燒放進切割成硬粒的平菇煸香，煸香后添加適度的沸水，并添加芡粉。隨后添加生抽、香油和鹽并攪拌均勻，那樣腸粉的料汁就做好準備，除開淋腸粉，實際上腸粉醬汁用于澆飯也十分美味。

最后一步便是蒸腸粉了，我們家中沒有腸粉蒸板也沒事兒，用電餅鐺或是炒菜鍋就可以。先往鍋中倒進一些油，搖一搖讓油勻稱抹在炒菜鍋上，隨后倒進腸粉漿，蓋上外蓋，開文火蒸腸粉皮，這時候能夠 提前準備一個碗，打好一個雞蛋并把準備好的生豬肉放進后一起拌和。待到腸粉漿略微凝固，就可以依次放進不久提前準備的平菇片、生豬肉生雞蛋包餡也有油麥菜去燜一會兒，前后左右分三次放進，不必一起放進防止平菇和生豬肉過熟。

最終用刮板出鍋，擺盤澆上料汁，一道自做的正宗潮汕腸粉就完成了。