四川魚香茄子的做法

魚香茄子是一道菜肴，是四川省傳統式的特點特色美食之一。歸屬于川特色菜中較為具備象征性的魚香味型的特色美食。川香系列產品的四川菜，最關鍵的輔材郫縣豆瓣醬。原料配上郫縣豆瓣醬再加別的調味品燒出的菜式，其味厚實綿長，回味縈繞，意猶未盡，故名飄香。上世紀七十年代以前，餐館菜單上撰寫的有“飄香四季豆”菜式。下邊一起看一下有關四川魚香茄子的作法。

食譜原材料：四季豆500克，生抽15克，醋l0克，糖l0克，木薯淀粉3克，米酒5克，蔥5克，姜3克，蒜3克，豆瓣電影辣椒醬4克，油50克，雞精l克。

菜的做法：1.將四季豆削皮、去蒂，切割成一小塊，蔥、姜、蒜均切割成末；2.將生抽、醋、糖、米酒、木薯淀粉、雞精、蔥、姜、蒜放進碗中，調為汁；3.炒菜鍋內放進油燒開后放進茄塊、豆瓣電影辣椒醬，不斷地爆鍋，待茄塊炒軟且完善后，放進碗汁，快速煸炒使汁掛勻后起鍋就可以。

魚香茄子的作法二

食譜原材料：四季豆，青椒，香萊，豆瓣醬，大蒜，生姜片，糖，醋，鹽，味精，米酒，生抽，芡粉。

菜的做法：1.鍋內加點油，待油溫度5成熱當下入茄條（涼四季豆吃油），炸至橙黃色時撈起來預留；2.將糖、醋、鹽、味精、米酒、生抽、芡粉調成料汁預留；3.鍋內放油，燒造油溫度7成熱當下郫縣豆瓣醬、大蒜、生姜片爆鍋出香氣后，倒進四季豆、青椒，另外再倒進調配好的料汁迅速煸炒起鍋就可以(起鍋前撒一點兒香萊就好了)。

魚香茄子的作法三

食譜原材料：四季豆，蛋清粉，姜，蔥，蒜，青、尖椒丁，海小米粒，白湯，白胡椒粉，生抽，白砂糖，雞精，鹽，油，干淀粉。

做法：1.將長茄子削皮清洗，切割成厚片再劃十字花刀，用鹽腌制一下，拍上干淀粉，沾上蛋清粉；2.鍋置火上，入油燒至四成熱時，資金投入茄片炸至橙黃色撈起來；3.鍋留底油，放姜、蔥、蒜進行爆香，再添加青、尖椒丁、海小米粒、白湯、茄片、鹽、白胡椒粉、生抽、白砂糖、雞精，燒至四季豆軟透進味，用水淀粉勾芡炒勻即成。[]

口味特性：顏色洪亮，口味似魚，美味可口難擋。

魚香茄子的作法四

食譜原材料：四季豆250克，郫縣豆瓣醬50克，蔥蒜末，白砂糖，生抽，醋，油。

做法：1.四季豆削皮剞上刀紋，切片后用煎炸軟；2.另出鍋下底油炒郫縣豆瓣醬，炒出香味后加蔥蒜末，放白砂糖、生抽、醋、白湯，放進炸好的四季豆，收干汁后，用水淀粉勾芡而成。

營養成分：四季豆：別名落蘇、茄瓜。四季豆是不可多得的紫色蔬菜之一，也是飯桌十分普遍的生活中蔬菜水果。在它的紫皮中帶有豐富多彩的維生素E和維生素P，它是別的蔬菜水果所不可以比的。四季豆有清熱解毒、活血化瘀、寬腸、潤腸的作用；四季豆中維生素E的成分居各種蔬菜水果之冠，具備提升毛細管抵抗能力，避免流血和延緩衰老的功效；四季豆中帶有的甘草甙、葫蘆巴堿、水蘇堿及膽堿等物質也具備減少血液中的固醇濃度值的功效，因而常吃四季豆又可以防止冠心病。四季豆化學纖維中常含的維他命C和皂草甙，具備減少膽固醇的作用。四季豆含有的B族維生素對經痛、慢性胃炎及腎炎水腫等也是有一定輔助醫治功效，還有利于人的大腦和中樞神經系統的作用，對保持穩定的記憶力，緩減頭部疲憊十分有利。