喝隔夜銀耳湯會中毒?沒這回事!

白木耳一直被當做滋補品，能養顏美容、提高免疫力。但昨日有互聯網傳聞說， 千萬不要吃隔夜銀耳湯，會中毒了。是那樣嗎?昨日，江蘇省級機關醫院門診膳食營養科蔡曉真營養醫師否定了這一叫法。

在網上說，白木耳帶有磷酸鹽，過夜得話，磷酸鹽會被病菌轉化成亞硝酸鈉。亞硝酸鈉不但易造成中毒了，還會繼續令人患胃癌的概率提升。

醫生介紹，鮮木耳和鮮銀耳中自身的確帶有磷酸鹽及其亞硝酸鈉，但是，這一成分遠小于聯合國組織糧農組織的標準。市面上的白木耳基本為干片，將新鮮銀耳做成干片的工 藝中，磷酸鹽、亞硝酸鈉還會繼續有損害，安全系數高些。白木耳在服用前需泡開，少量的磷酸鹽、亞硝酸鈉也會跑到水里。在熬料銀耳蓮子羹的全過程中，這種少量的磷酸鹽、 亞硝酸鈉會在高溫標準下溶解。

在過夜儲存全過程中，亞硝酸鈉會提升嗎?蔡曉真說，要是儲存恰當(密閉式冷藏室)，不容易促使亞硝酸鈉成分猛增。