泉水魚的做法

泉水魚的魚肉是嫩嫩，火辣辣，媽媽的別說多美味了。泉水魚是一道渝派四川菜。由于整菜選用山泉水不添加一切涼水與飲用水然而有此名。泉水魚油炸小魚形整而不爛，味兒香醇、香辣。泉水魚作法簡單易學，下列網編為您強烈推薦的山泉水魚家常做法：

泉水魚

泉水魚原材料：

鯉魚500克，萵筍100克，蒜黃100克，鮮香菇100克，酸菜50克，小米椒30克。

泉水魚調味品：

重特大牌火鍋料50克，地瓜淀粉50克，食鹽8克，雞精10克，味精5克，米酒15克，蔥、姜各20克，山泉水200克，郫縣豆瓣醬50克,辣椒干30克，鮮花椒粒15克，生姜沫15克,食用油500克。

泉水魚做法：

1、鯉魚清洗，用花刀將鯉魚拍昏，刮鱗后從腹部割開，將內臟除去，隨后將剁椒魚頭、魚身剁下，將魚類片下。

2、將片下的魚類撕下魚片，挑去魚骨，隨后將魚類做成約重15克的瓦片形，用蔥、姜、食鹽、雞精、米酒腌制15分鐘，揀去蔥、姜后放進地瓜淀粉抓勻，放進燒至四成熱的食用油中文火滑2分鐘后取下預留。

3、萵筍清洗，切割成5公分長的段；蒜黃清洗，切割成5公分長的段；鮮香菇清洗，打花刀成3重量一個的片，放進開水中火災汆2分鐘，取下預留；酸菜清洗，打花刀成3重量的片；小米椒去蒂預留。

4、鍋內放進100克食用油，燒至七成熱時放進郫縣豆瓣醬、生姜沫、辣椒干、花束椒文火煸炒5分鐘至出味，再添加山泉水、火鍋料大火燒開，放進油炸小魚文火煮5分鐘，隨后放進萵筍段、蒜黃、平菇片再煮2分鐘,后放進味精調料后就可以起鍋。