甜蜜素是什么

甜蜜素化學名稱為環己基氨基磺酸鈉，是食品生產中普遍的。甜蜜素是一種普遍甜味劑，其甜度是白砂糖的30～40倍。

一、甜蜜素的化學性質

甜蜜素，奶白色纖維、小塊結晶或晶狀粉狀。無臭。味甜，其稀溶液的甜度約為白砂糖的30倍。甜度為白砂糖的40~50倍，為無營養元素甜味劑。10%水溶液呈男性化（PH值6.5),對熱、光、汽體穩定。升溫后稍微澀味。融解溫度約280℃，不造成焦糖化反應。酸堿度地理環境下稍微融解，性時穩定。融解水（1g/5ml)和丙二醇（1g/5ml)，幾乎不融解乙醇、醫用乙醚、苯和氯仿。其濃度值值超出0.4%時帶澀味，融解亞硝酸鈉、亞硫酸鹽成份高的水中，導致石油或橡膠材料樣的味兒。具有非吸水能力，不謙容霉菌或其他病原菌發肓。

二、甜蜜素的適用范圍

它屬于非營養型轉化成甜味劑，其甜度為白砂糖的30倍，而價格僅為白砂糖的三分之一，而且它不像人工合成糖那樣需求量稍多時有澀味，因而作為全球性實用性的食品添加劑中能用以清新健康飲品、果汁、冰激凌、小點心食品及果干等中.還可以用于家里、烹調、醬產品品、護膚產品之清清甜味、糖槳、糖衣、甜錠、潔牙粉、漱口水、唇膏等。糖尿病患者、人胖可用其取代糖。

三、甜蜜素的操作方法

1．運用時與水1比500之占比互相配合，便會有充裕的甜度。

2．甜蜜素單獨運用時，其甜度為10克等于白砂糖500克（50倍）。

3．甜蜜素與白砂糖一起互相配合運用時，其甜度做到80倍以上。

4．甜蜜素與白砂糖及0.3%凈重量之檸檬酸鈉（三聚磷酸鈉等）一起運用時，其甜度做到100倍或100倍以上。

四、甜蜜素的需求量

根據在中國《食品添加劑使用衛生標準》（GB2760）的規定，“甜蜜素”可以 作為甜味劑，其運用范圍為：

一，醬產品、調料油汁、配置酒、小點心、黃油曲奇、切片面包、冰激凌、冰淇淋、冰棍兒、健康飲品等，其很大 需要量為0.65g/kg；

二，果干，很大 需要量為1.0g/kg；

三，薏苡仁、話梅、話李、楊梅干等，很大 需要量8.0g/kg。

GB2760-2007《食品添加劑使用衛生標準》中規定，彭化食品、小油炸食品在生產中不能運用甜蜜素和糖精鈉、苯甲酸和山梨酸。

五、甜蜜素的損害

倘若經常性過多服食甜味劑超標的食品，便會因攝入過多而對人體導致欠佳影響，十分是對基礎代謝肝臟排毒專業能力較弱的老人、孕婦、小朋友損害更明顯。若經常性過多服食，可對人體肝臟和神經中樞系統導致欠佳影響。