正宗潮汕牛肉丸配方

潮汕牛肉丸是廣東潮汕小吃中的一種，制做原材料關(guān)鍵有牛羊肉、木薯淀粉等，也是廣東省知名的小吃，注重手工制做，口味脆爽，可分成牛肉丸、牛筋丸二種，在其中牛肉丸肉質(zhì)地比較鮮嫩，牛筋丸則是在牛肉丸里增加一些嫩筋以提高嚼勁。

作法

加工工藝

氽口感：咸鮮香

原料

：牛羊肉(胖瘦)(500克)

輔材

：木薯淀粉(豇豆)(20克)

調(diào)味品

：大蔥(30克)鹽(3克)雞精(3克)白糖(2克)白胡椒粉(1克)動(dòng)物油（提練）(5克)

類型

潮州菜

可口牛丸

加工工藝

1.將冷水、食鹽、雞精、白砂糖、淀粉和面粉放進(jìn)盆里，調(diào)為料粉；

2.把去肌肉筋膜的牛羊肉放到菜板上，用鐵銅一對剁碎細(xì)泥后，再用刀剁約5分鐘；

3.剁好的牛羊肉泥放進(jìn)料粉盆里拌至起膠，揉成肉丸子，每一個(gè)約重15克；

4.擠好的肉丸子滲入涼水盆中；

5.把牛肉丸放進(jìn)開水鍋內(nèi)，用文火滾（氽），水要維持微沸，熟度不適合太旺；

6.12分鐘撈出放進(jìn)涼水里浸1分鐘，再放進(jìn)開水中泡約5分鐘至熟撈出，放進(jìn)湯窩處，加蔥球，撒白胡椒粉。澆上動(dòng)物油；

7.用中火烤熱炒菜鍋，放進(jìn)上湯1500ml，澆至微沸，去掉炒面白沫子，輕輕地倒進(jìn)窩處便出。

加工工藝提醒

1.氽牛肉丸時(shí)，視其露出水面，便可判斷牛肉丸已熟；

2.拌牛肉餡要順一方位攪拌，也可用勁摔。

營養(yǎng)成分

牛羊肉(胖瘦)：牛羊肉含有豐富多彩蛋白，碳水化合物構(gòu)成比生豬肉更貼近身體需要，能提升機(jī)體抗病性工作能力，對發(fā)肓及術(shù)后，病后調(diào)理的人到補(bǔ)充失血過多、修補(bǔ)組織等層面非常適合，嚴(yán)冬食牛羊肉可養(yǎng)胃，是該時(shí)節(jié)的滋補(bǔ)上品；牛羊肉有益氣，滋潤腸胃，強(qiáng)壯骨筋，止咳化痰息風(fēng)，解渴止涎之作用，適合于腎氣下隱、胸悶氣短氣血虛、骨筋酸痛、貧血病久及面黃眼花的人服用。

木薯淀粉(豇豆)：豇豆中帶有豐富多彩的鈣、鋅、錳、不飽和脂肪酸等，是人的大腦和神經(jīng)組織的關(guān)鍵構(gòu)成成份，并帶有豐富多彩的膽堿，有增加記憶力和益腦功效。針對已經(jīng)應(yīng)對考試或頭腦工作人員，適度進(jìn)餐豇豆可能也有一定作用。豇豆中的蛋白能夠 減緩動(dòng)脈硬化，豇豆皮中的膳食纖維有減少膽固槨、推動(dòng)胃腸功能的功效。另外豇豆也是防癌食品之一，對防止直腸癌有一定的功效。