適合做酸奶引子的酸奶

制作出酸奶的全過程中一般都需要用菌粉來發(fā)醇，在沒有菌粉的狀況下還可以用得酸牛奶做因子，那麼做酸奶用菌粉好還是用酸牛奶做因子好呢?

1做酸奶用菌粉好還是用酸牛奶做因子好

用菌粉或市面上酸牛奶來做因子都能夠。

用菌粉時，添加的是冷凍干燥的菌苗，他們在溫暖自然環(huán)境中可以“清醒”回來充分發(fā)揮。

用市面上酸牛奶時，一定要留意買全新原廠的冷凍酸牛奶，由于伴隨著貯藏時間的增加和貯藏溫度的升高，在其中活菌數(shù)會持續(xù)降低，影響制作出酸奶時的實際效果。一定要留意，這些常溫狀態(tài)市場銷售的酸牛奶就不必用于做種了，由于他們并不是歷經(jīng)除菌沒法出示活菌，便是活菌數(shù)早已比較嚴(yán)重降低，不可以確保制作出酸奶的安全系數(shù)。

2用酸牛奶做因子是多少適合

一般來說，做為菌苗的市面上酸牛奶添加量在10%上下較為適合。例如，發(fā)醇500克牛乳，用50克(大杯酸牛奶一杯)就可以了。那樣的量，是以便讓乳酸菌飲料一開始就創(chuàng)建肯定的總數(shù)優(yōu)點，能有充足的工作能力抑制各種各樣別的霉菌，就算是缺乏經(jīng)驗的人，也可以確保酸奶制作取得成功。在工業(yè)生產(chǎn)生產(chǎn)中，由于實際操作較為標(biāo)準(zhǔn)，菌的魅力較為強(qiáng)，菌苗需求量占待發(fā)醇牛乳的1-2%就可以了。

3用菌粉做因子是多少適合

現(xiàn)階段發(fā)酵劑規(guī)格型號全是1g裝，標(biāo)準(zhǔn)做1升酸牛奶。實際上用500ml牛乳配搭1g菌苗也是沒有問題的，并且發(fā)酵時間與自然環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)都無需轉(zhuǎn)變。

自然您能夠 考慮到自身分離出來0.5g發(fā)酵菌發(fā)醇500ml酸牛奶，一般知名品牌發(fā)酵劑都不容易有影響的。