如何做煎餅果子

煎餅是在天津市一種很知名的特色小吃了，天津人都是把它作為盡早，它是用綠豆面制成的玉米餅，里邊放有生雞蛋，也有蔥末，愛吃辣椒的人還可以放一些辣醬，在許多地區(qū)的擺地?cái)偵隙际浅３？传@得煎餅，如今許多工作一族，早晨都是買煎餅吃，那麼如何做煎餅果實(shí)呢?

如何做煎餅果實(shí)大伙兒想不想掌握呢，北京的情況下我們見的數(shù)最多的應(yīng)當(dāng)便是煎餅的影子吧，非常是公交車站牌，地鐵站周圍有很多賣煎餅的，這全是以便工作的人提前準(zhǔn)備的，味兒很好吃的。

做法

煎餅果子以綠豆粉為主要材料，調(diào)成粘稠。攤成煎餅果子，形近菏葉，薄軟如紙，隨后卷下松脆的棒槌馃子(炸油條)或馃箅，抹上邊醬、豆腐乳，撒上蔥段、白芝麻、孜然粉等配料，從正中間折回就可以服用，還能夠在煎餅果子上再攤上生雞蛋。山西省也有效小麥面粉做的煎餅馃子，作法同樣。

家用版做法

煎餅馃子擁有 綠豆面原本帶的葷香，再攤上生雞蛋，卷了炸油條或薄脆炸馃箅，另加味道明顯的佐料：細(xì)蔥段、甜面醬、醬豆腐汁、辣椒醬。

作法

1、 小香蔥切割成末，綠豆面與全麥面粉放進(jìn)海碗中。

2、 二種混和勻稱后，分次添加180克水，邊加河邊拌和，直至變成無(wú)顆粒物勻稱的面漿。

3、 鍋燒熱，倒進(jìn)少量的油，用廚紙把油抹勻底鍋。

4、 用湯勺向鍋內(nèi)舀入1/4量的面漿。

5、 馬上用力旋轉(zhuǎn)鍋體，使面漿勻稱布滿鍋面。

6、 打進(jìn)一只到二只生雞蛋。

7、 用鐵鏟刺破雞蛋黃的那層膜，使雞蛋黃和雞蛋清混和勻稱布滿餅面。

8、 在雞蛋液還沒有凝結(jié)時(shí)，放進(jìn)蔥段。

9、把餅翻過去再再次烙制1分鐘上下。

11、攤好的餅依然放置鍋上(不銹鋼板)。

12、各自刷上黃豆醬、辣醬。

13、放進(jìn)炸油條，留意在放炸油條前用力將炸油條兩根撕掉

14、用專用工具將煎餅果子卷下，依據(jù)顧客需要撒上生蔥，再度擦抹黃豆醬和辣醬，撒少量白芝麻

16、定形，起鍋。

溫暖小提示

1、 餅皮在攤制的全過程中，一定要用文火，不然餅會(huì)遇熱不勻，厚薄不一致。

2、 煎餅果子翻過來(lái)的情況下要當(dāng)心，一定等一面煎的淡黃時(shí)再翻，不然非常容易損壞。

提前準(zhǔn)備

中筋面粉、綠豆粉、黃豆面粉、五香粉(占比1：1：1：0.1)和適當(dāng)?shù)难蚬穷^湯合成偏稀的粉漿

如何做煎餅果實(shí)，大伙兒應(yīng)當(dāng)掌握了吧，它的作法有很多，有的家用版的，有的擺地?cái)偘娴模话愣汲缘娜窃谕饷鏀[地?cái)偵腺I的，之前去找個(gè)工作的情況下都是在街上買煎餅吃，很餓的情況下見到煎餅便會(huì)很有胃口。