怎樣制作涼皮

涼面是東北的一種特色美食，也是我們?cè)S多顧客喜愛(ài)吃的東西。由于涼面的鮮面條延展性，使我們吃起來(lái)口味非常非常好，并且涼面配搭的與眾不同香辛料讓我們對(duì)涼面的味兒很長(zhǎng)時(shí)間不能忘記。殊不知，針對(duì)這類美味的食物，我們應(yīng)當(dāng)要對(duì)它的做法有大約的掌握，才可以在日常生活中更強(qiáng)的 服用涼面的口味。

涼皮的制作關(guān)鍵所在我們用的小麥面粉是冬麥粉，進(jìn)而使我們做出去的涼面不易斷，嚼勁更強(qiáng)。如今就要我們一起來(lái)學(xué)習(xí)培訓(xùn)一下涼皮的制作方式 吧，期待喜愛(ài)吃涼皮的小伙伴們能夠 好好地了解一下。

作法：

一斤面粉用二斤水,分三次倒進(jìn),先合成稠糊，再相繼放水和稀,放鹽，加堿,稀漿用力勺吹拂，能拉上木筷大小的條為宜。籠屜下鋪白沙布，面糊倒其上，攤二分厚，厚薄勻稱，大火爆蒸，約六七分鐘即熟。將搟面皮從籠箅上扣在案上，每一張搟面皮上抹一層菜籽油，疊堆一起放涼完用擺刀割成細(xì)細(xì)的即成。

實(shí)際：

第一步：揉面。小麥面粉適當(dāng)放在碗內(nèi)，邊倒河邊拌和。

小麥面粉是全麥面粉，冬麥最好是了，由于冬麥蒸出去的不易斷，勁倒。倒進(jìn)水的情況下一定要拌和，避免 造成小麥面粉肉疙瘩。

揉面。小麥面粉適當(dāng)放在碗內(nèi)，邊倒河邊攪。

揉面很重要的，關(guān)鍵是小麥面粉的量和水的量的掌握。便是和出的面漿稠與稀的問(wèn)題。實(shí)際讓我講會(huì)出一個(gè)量來(lái)，也較為艱難。它是在持續(xù)的實(shí)踐活動(dòng)中吸取經(jīng)驗(yàn)的全過(guò)程。面漿太稀，蒸出的涼面非常容易斷，稠了薄厚不太好勻稱。將菜盤(pán)洗干凈，在菜盤(pán)內(nèi)擦抹一層植物油，主要是避免 在蒸涼皮情況下的的黏連。

抹油的方式 ： 用紙巾和布蘸油擦抹菜盤(pán)內(nèi)。每一次好一個(gè)必須涂的，實(shí)際的量，以涼面不粘菜盤(pán)底為標(biāo)準(zhǔn)。

第二步：將面漿倒進(jìn)盤(pán)里。

可以用飯勺舀面漿倒進(jìn)盤(pán)里。使面漿可以勻稱在盤(pán)里產(chǎn)生一層2～3mm 厚的整體面層(都不一定，總而言之是越薄越好)。

方法： 為使面漿勻稱，舉起菜盤(pán)上下前后左右的倒一倒，就勻稱了 。

第三步：蒸。

將掛有面漿的菜盤(pán)放到鍋內(nèi)蒸。鍋內(nèi)的水為早已煮沸的水。蒸的情況下一定需蓋蓋子 ， 大約蒸3～4分鐘就好了，時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)沒(méi)事兒的。我建議5分鐘。這跟面漿的薄厚有關(guān)系。熟透才行。蒸涼皮提醒：火不可以太大，很大非常容易導(dǎo)致船翻或滲水。

第四步：涼。

將涼皮盤(pán)子放到冷水上，讓它制冷。能夠 立即浸續(xù)水里也行，適用只有一個(gè)菜盤(pán)。涼的差不多了，隨后把涼面從菜盤(pán)內(nèi)揭出去。一定要慢，不必急，不必把搟面皮拉斷了或裂了。是不是粘菜盤(pán)，跟你剛剛擦的油有關(guān)系。提醒： 可能大伙兒碰到一個(gè)問(wèn)題，如何把菜盤(pán)從鍋內(nèi)拿出來(lái)，由于很發(fā)燙，具體做法：用木鏟鏟端出。

切： 切的情況下在涼面撒水，避免 黏連。將調(diào)味品倒進(jìn)搟面皮內(nèi)，拌和。

從文章內(nèi)容的詳細(xì)介紹中，我們應(yīng)當(dāng)能夠 掌握到制作涼皮的重要在揉面和面粉的挑選。假如我們的揉面工作能力非常好，那麼大家做出去的涼面延展性就較為高，假如大家不明白如何去揉面，那制做出去的涼面實(shí)際效果便會(huì)受到非常大影響了，因此 大伙兒需要在揉面這一階段多方面學(xué)習(xí)培訓(xùn)。