攤煎餅的做法

煎餅果子中最知名的應(yīng)該是山東省的煎餅果子吧，在許多的地區(qū)大伙兒都是見到山東煎餅的影子，尤其是在北京市的街頭，有很多賣山東煎餅的，它的味兒是非常好的，非常是一些工薪族的人是非常喜歡那樣的煎餅果子的，是很方便的一種早飯，那麼大伙兒掌握煎餅的做法嗎，下邊我們討論一下攤煎餅的做法。

攤煎餅的做法很多人應(yīng)當(dāng)也不掌握，平常愛吃餅，但是不清楚如何做，做煎餅的情況下不能夠把握好小麥面粉和水的占比，因而做出去的煎餅果子就不好吃，下邊我們就一起來學(xué)習(xí)培訓(xùn)一下攤煎餅的做法。

攤煎餅

原材料

干小麥面粉，蛋，五香粉，蔥段

作法

1.揉面，先合成稠的，以防有干小麥面粉。再放水，蛋，五香粉，蔥段合成稀的，便是可以淋成搟面皮的砂漿稠度。

2.鍋內(nèi)加點(diǎn)油，盡可能讓油沾的總面積大一些，舀一勺面漿，順鍋壁淋一圈。端出鍋，迅速搖勻，使搟面皮成好看的環(huán)形(這一需要訓(xùn)練，由于面漿會迅速凝結(jié))。當(dāng)搟面皮邊沿遇熱翹起來，那灰刀當(dāng)心鏟起給搟面皮翻盤。2，3分鐘見到搟面皮稍顯淡黃色，出鍋。

肉菜煎餅果子

原材料

生豬肉(前腿上端胖瘦兩色的一部分)，蔬菜，生雞蛋，鹽，糖，米酒，蔥姜水，油

作法

1.原材料：生豬肉(前腿上端胖瘦兩色的一部分)，蔬菜，生雞蛋

2.生豬肉清洗控干水分，剁碎肉沫

3.蔬菜入沸水鍋焯1分鐘上下

4.5.焯好的蔬菜用涼水沖一下，擠干水分，剁碎菜末(過涼可維持蔬菜的翠綠)

5.肉沫和菜末參半，加生雞蛋，鹽，糖，米酒，少量蔥姜水翻拌(剁碎的蔥和姜用小水泡一會就成蔥姜水了)

6.拌好的餅糊是能夠湊合流動性的情況

7.不沾鍋加少量油燒開，倒進(jìn)餅糊中小火煎至定形后，用刀劃為一小塊再翻面，再次煎至微焦就可以(一整塊餅不易翻過來，劃為一小塊就非常容易多了

廣島風(fēng)煎餅果子

廣島風(fēng)日式風(fēng)格煎餅果子面煳、煎餅果子料汁(煎餅果子甘味醬、煎餅果子甜味醬)與金子珠菜譜可前去本網(wǎng)站菜譜信息庫查尋有關(guān)制做方法與秘方。

原材料

廣島風(fēng)日式風(fēng)格煎餅果子面煳70g，柴魚素適當(dāng)，高麗菜絲100g，豆芽20g，蔥郁末適當(dāng)，金子珠適當(dāng)，片狀五花肉50g，油位60g，蛋1顆，調(diào)料：少量，煎餅果子料汁適當(dāng)，美乃滋少量，青海苔粉少量

作法

1.油位與適當(dāng)煎餅果子料汁拌炒勻稱預(yù)留。

2.炒菜鍋加溫后上一層薄油，取面煳50g倒進(jìn)鍋中，運(yùn)用湯杓從中央以螺旋向外伸成圓玉米餅狀。

3.將柴魚素撒在做法2的搟面皮上，再依次疊上高麗菜絲、豆芽、金子珠、蔥郁末，最終放上五花肉，并澆上剩下的面煳。

4.將做法1的涼面放到做法3的煎餅果子上，蓋上蓋子燜煎一下，待玉米餅可擺脫炒菜鍋時，就可以捲起翻面。

5.在另一個炒菜鍋上把蛋打進(jìn)，用鐵鏟刺破雞蛋黃煎出半生不熟狀陰囊，再將做法4的煎餅果子放置陰囊上，翻過來再次燜煎至表層著色松脆。

6.盛起后涂上煎餅果子料汁，再加美乃滋、青海苔粉、蔥郁末即進(jìn)行。

攤煎餅的做法大伙兒應(yīng)當(dāng)了解了，煎餅果子是大家都喜歡的一種很簡單的面食了吧，非常是東北人，平常都是吃一些煎餅果子，那麼大伙兒就要學(xué)習(xí)培訓(xùn)一下煎餅的做法，最重要的便是要把握好面和水的占比，才可以做出去的餅不夠硬不軟的。