火鍋魚的做法

火鍋是大家都十分喜歡吃的，魚類美味可口，因此很多人就想到了火鍋和魚的融合，便是火鍋魚，針對特色美食，大家都愛吃，可是到底如何做才可以作出美味的食物呢，這就需要大伙兒把握一定的烹制食材的方式和方法，針對火鍋魚的家常做法，堅信大伙兒也全是特別關注的，因此下邊我們就一起來學習培訓一下。

火鍋魚便是火鍋和魚的融合，針對大家而言也是一道自主創新的特色美食，我們自身在家里還可以做，要是我們學習培訓把握了這家常小菜的做法，就能迅速簡易的制做出美味可口的火鍋魚，下邊我們一起來看一下。

片筍火鍋魚

原材料

云南省片筍500克，鉗魚(別稱黑斑叉尾魚回)500克。調味品八角10克，三奈10克，丁香花3克，小茴香5克，砂仁8克，食用油100克，大骨湯500克，食鹽6克，郫縣豆瓣醬1000克，辣椒干30克，辣椒油豆瓣電影300克。

作法

1、片筍用小刀削掉表皮，放進冷水中侵泡30分鐘以去去異味，隨后將片筍放進開水中火災汆1分鐘后取下瀝干水分備用。

2、鍋內放進食用油，燒至六成熱時放進郫縣豆瓣醬和辣椒油豆瓣電影文火爆鍋出味，放進八角、三奈、丁香花、小茴香、砂仁、辣椒干爆鍋5分鐘，再添加大骨湯、鹽文火熬30分鐘。

3、在大骨湯熬料的另外，將鉗魚屠宰，去鰓后用刀從腹部開膛破肚，取下內臟器官，清洗鮮血。

4、將一整只的魚雙面加上高為3公分、間隔為2公分的一字刀花后擺盤。

5、將香辛料鍋(鍋下引燃酒精爐)、魚和片筍一起上菜，食前將魚類、筍放進香辛料鍋中涮熟就可以。除開放魚和筍涮制外，還可以涮制別的蔬菜水果和肉類食品。

特性

口感麻辣，水豆豉味濃，魚類鮮嫩，片筍芳香。

制做重要

1、郫縣豆瓣醬和辣椒油豆瓣電影放進鍋內爆鍋前，最好用刀切碎，那樣味兒才可以最大限度地外溢。

2、三奈、砂仁最好用刀剁碎一小塊，由于其型體很大，短期內的炮制味兒不可以徹底炒成。

3、浙江省、江蘇省一帶的主廚在烹飪此菜時，要留意鹽的使用量。

重慶市火鍋魚

原材料： 新鮮花鰱2Kg。

調味品：A料(花椒3克，蒜子25克，蔥節85克，干椒節12克)，B料(豆瓣醬180克，生姜片20克，野山椒蓉200克，泡姜120克，泡酸蘿卜片75克)，C料(火鍋火鍋底料200克，水豆豉末25克，味精、雞精、純糧酒各12克，鹽5克，淀粉和面粉10克)，鹽15克，純糧酒20克，吉士粉80克，油酥黃豆35克，料油750克。

做法：(1)將魚屠宰冶凈，剔下魚類，用刀批片成約2公分厚的瓦片片;魚骨頭斬成塊狀，剁椒魚頭批開，放鹽、純糧酒沾汁10分鐘，隨后拍粉。

(2)鍋置火上，倒進油燒至六成熱，先松A料炸香，隨后下B料炒香，隨后將魚骨頭、魚肉各自放進鍋內，待魚肉成形凝結，速加寬湯2Kg，再先后下C料，沸騰倒進火鍋盆里，最終撒油酥黃豆就可以上菜。

干油碟：(辣椒粉、熟芝麻各6克，油酥餅碎花生10克，雞精3克，小蔥花、香萊末各5克)用原火鍋湯調料。

冷鍋魚作法一

原材料： 新鮮鯉魚1條(約重2Kg)。

調味品： A料(食鹽、雞精各5克，米酒8克，雞蛋清1個，吉士粉3克)，B料(辣椒干段100克，麻椒50克，蒜子150克，生姜片25克，小蔥段20克，芹萊50克)，C料(食鹽、雞精各8克，雞精粉6克，米酒10克)，豆瓣醬100克，四川泡菜、蒜黃段各25克，食用油500克。

做法：(1)先加A料將魚肉沾汁。鍋容易上火入食用油(剩余油可適當大些)，將油燒開，待油溫度稍降一點，放進切碎的郫縣豆瓣醬，文火煸炒出味，至油變成鮮紅色時，再將B料一并倒進鍋內，

低火煸炒十多分鐘后，再放進切完的四川泡菜煸炒，香氣全出去后，加寬湯熬煮(大骨湯不能過多，約在1.5Kg)，再先后放進C料調料，煮15分鐘上下，那樣味兒會在湯里浸得更重，撒蒜黃段起鍋就可以。

(2)待鍋燒開落，先放進治凈的剁椒魚頭、魚骨頭煮開，撈出。最終放進魚肉，魚肉掉色后，即熄火，并放進芹萊、蒜黃等，再倒進火鍋盆里就可以。

那樣一鍋冷鍋魚即使搞好了，吃了魚以后，能夠煮泥鰍、腰片、血豆腐、百葉窗、大白菜、馬鈴薯、面條這些，味碟可跟火鍋魚的干油碟。

以上我們就詳細介紹了集中化火鍋魚的家常做法，是否非常簡單呢，實際上火鍋魚吃起來美味可口，看起來漂亮的，可是做起來并并不是難以哦，如果你把握了一定的方法，就能作出簡易又美味可口的火鍋魚，因此有需要的小伙伴們，就趕快把這幾類火鍋魚的家常做法個人收藏吧。