韌性餅干是什么

我們在平時服用的曲奇餅干，依據秘方和生產加工工藝的不一樣能夠分成韌性餅干和酥性餅干兩類。韌性餅干的模型造型設計絕大多數為凹花，其外型光潔，表層整平，印紋清楚，橫斷面構造有層級，咬合有酥脆感，耐嚼，表層有針眼(生產全過程中的出氣孔，放空氣是以便使表層與底邊整平)。

無論是韌性餅干還是酥性餅干，他們的生產流程全是一樣的，全是歷經將原、輔材開展預備處理到面糊的調配、滾軋、成形、烤制、制冷再到梳理、包裝，最終產生制成品。韌性餅干與酥性餅干對比，秘方中一般應用叫小量的白糖和植物油脂，油、糖和面粉的占比為1比2.5比8.7。

平常看到的動物餅干和小玩具曲奇餅干等具備不規律樣子的曲奇餅干基本上全是韌性餅干。韌性餅干是因為需要長期的調配小麥面粉，進而產生延展性極強的面糊而而出名的。韌性餅干比酥性餅干要大一些，表層的紋路展現平面圖凹紋型，表面光潔、香氣素雅、口味酥脆，可做點心也可當正餐。

制做韌性餅干所需要的原材料有：小麥面粉、木薯淀粉、白砂糖(以糖槳的方式應用)、麥芽糖、生雞蛋、植物油脂、碳酸氫銨、碳酸氫納、焦亞硫酸鈉、萃取大豆卵磷脂、香辛料等。大致的做法是：最先調粉，直到面糊延展性顯著縮小，并且稍感面糊一些酸軟了就表明調粉的工作中早已非常好的完成了。

隨后開展靜放，它是以便清除面糊內部的支撐力。然后是攪面，再將面糊洗相片成形，實體模型應應用有針眼的凹花(陽紋)圖案設計，以提升紋路畫面質量，針眼可避免曲奇餅干表面起泡和底邊起殼。隨后開展超低溫長期烤制，那樣有益于脫水。最終是商品制冷，盡可能貼近室內溫度便能夠包裝成制成品。