干茄子的做法

茄子干不清楚大伙兒吃過沒有，它是在江西省一道很知名的菜，它的味兒是很與眾不同的，有清甜味，鹽味，香氣，甜味，口味是很松的，并且是很有延展性的，吃過這家常小菜的人都不容易忘掉它的味兒，針對它的作法大伙兒掌握嗎，應當在北方地區非常少有些人可以吃到這家常小菜吧，今日我們就來詳細介紹一些干茄子的做法。

針對干茄子的做法大伙兒掌握嗎，我們在平常應當都是吃四季豆吧，茄子的營養是許多的，非常是新鮮的四季豆，嫩嫩的，味兒也是特別好，茄子的吃法也是有許多，今日我們來詳細介紹干茄子的做法。

介紹

四季豆全部清洗后，全部放入開水中氽一下，使其變松，撈起來從正中間分離，變為一大塊，隨后找到二塊類似大的茄子皮配搭在一起，把準備好的糯米包時兩茄子皮里邊二塊粘牢，放到陽光底下晾干，夜里取回要蒸一遍。反復三天就可以了。這一很好吃，有嚼勁。關鍵在貴溪，余江，鷹潭時興的特色小吃。

原材料

1.關鍵原材料：四季豆，規定個大，無病害，無疤，表層光潔，八完善為好。檽米，

茄子干

無發霉，無蟲。

2.輔助原材料：甜酒曲、白砂糖、鹽、雞精、干辣椒、蒜頭。

調料

1.皮革：四季豆100Kg。

2.芯料：檽米120Kg，白糖15--20Kg，干辣椒1--2Kg，蒜頭1.5Kg，鹽、雞精適當。

注：在其中白砂糖和干辣椒的使用量可依據全國各地顧客的口感作適度調節。

實際操作關鍵點

1.挑選四季豆，清洗去蒂。

2.在鍋內放三分之二的水，煮沸，將清洗去蒂的四季豆放進鍋內煮2--3分鐘，直到四季豆掉色變松，撈出割開刮平，放到太陽下曬6--8鐘頭上下。

3.取20Kg檽米，制成甜酒釀，其他的檽米清洗，熬成糯米糕，和甜酒釀混和，拌成面糊狀，留意要濃些，但不可以見米粒。

4.將干辣椒、蒜頭清洗切割成碎粉，越碎就越好，和白砂糖、雞精、鹽一起倒進芯料內，攪拌均勻。

5.在二塊茄子皮正中間包上2--3厘米厚的芯料，隨后放到陽光底下曬8--10鐘頭。

6.將曬后的夾心巧克力茄干毛丕，放到鍋內隔水蒸2鐘頭上下，停戰，放到鍋內留宿，第二天早晨取下，放到陽光底下曬8--10鐘頭，那樣反復三次，最后一次要曬至茄干水分含量為15%上下。

7.將夾心巧克力茄干梳理、等級分類，并切割成1厘米寬的長條狀。

8.用無毒性塑料膜袋真空包裝袋，在常溫狀態儲放15天，無脹袋破袋等為合格品。

干茄子的做法大伙兒應當知道，一般的四季豆全是很經濟發展很性價比高的，它也是很有營養成分的，我們在四季豆發售的情況下能夠多買一些四季豆，制成茄子干，茄子干的味兒是特別好的，用茄子干可以作出許多的特色美食來，非常是用茄子干煮肉真的是味道太好了。