荷蘭豆炒之前要焯水嗎

四季豆別名“雪豆”，一年四季都是有，可是冬天的雪豆最好的服用時間。顏色翠綠，脆響的口味而而出名。是諸多蔬菜水果之中服用使用價值非常高的葷菜之一。烹調方法諸多，不論是在家常小炒的食物之中，還是在餐館的菜品里。雪豆全是不可或缺的食物之一，炒海的方法更能吃出雪豆脆響的實際效果。

可是雪豆較為難進味，炒的時間太長非常容易影響口味和顏色。在家里通常炒成的雪豆非常容易掉色，都不進味。比一般的蔬菜水果都難烹制！針對雪豆難進味的問題，小館為大伙兒共享總廚的烹制工作經驗，在家里也可以燒出酒店餐廳的味兒！期待對大伙兒有一定的協助。

總廚的烹制工作經驗：

四季豆是較為難度系數進味的食物，炒時間長了有異味，可是影響口味和顏色。炒時間較短了又沒有味兒，針對口味，味兒，顏色都出眾。只需要保證二點：第一：炒荷蘭豆時，很多人全是綽水再炒。綽水的時間掌握不好不容易影響到口味和顏色，這時候，挑選拉油的方法更強！油燒到5成時，倒進四季豆，變翠綠時，迅速倒出控油補水再炮制。炒成的四季豆脆響翠綠不掉色。第二：四季豆難度系數進味，炒的時間又不可以過長。挑選簡易的做菜方法最好，那便是水淀粉勾芡！把味兒在水淀粉勾芡的功效下，牢牢地鎖在四季豆的表層上，吃起來更有異味，也不易出水量！

接下去，小館教大伙兒制做幾個雪豆的做法，用一般的食物，也可以煮出不一般的味兒！作法簡易，并且美味可口又下飯菜！喜愛動手能力的你，何不在家里試試吧！

《荷蘭豆炒臘味》

原材料：

四季豆250克，臘肉150克，芹菜100克，尖椒20克，蒜生姜片5克。

調味品：

鹽適量，雞精粉2克，白胡椒粉和色拉油少量，淀粉水10克。

制做：

1.把四季豆用剪子剪去首尾，臘肉勻稱切割成片狀，尖椒切割成一小塊，芹菜刨削皮，切割成小段預留。

2.鍋中滾油5成時，放進四季豆汽車機油，倒出控油補水備用。芹菜和尖椒片各自綽水至斷生，控干水分預留。

3.鍋中滾油，放進臘肉片爆鍋至冒油，放進蒜生姜片炒出香味。倒進全部解決好的原材料煸炒，放進調味品炒均，水淀粉勾芡火災煸炒至香就可以起鍋。

《荷蘭豆炒五花肉》

原材料：

四季豆250克，五花肉200克，青紅椒50克，蒜生姜片5克。

調味品：

香油3克，美極鮮醬油5克，雞精粉2克，老干媽辣椒醬2克，鹽適量。

制做：

1.把四季豆剪去首尾，五花肉勻稱切割成片狀，青紅椒切一片預留。

2.鍋中滾油，把四季豆拉油，熟后倒入控油補水。鍋留底油放進五花肉片，爆鍋至冒油，倒出不必要的植物油脂，放進蒜生姜片和青紅椒爆鍋至香。放進解決好的四季豆，調味品炒均，水淀粉勾芡火災煸炒至香就可以起鍋。

《清炒雙脆》

原材料：

四季豆250克，馬蹄子100克，尖椒10克。

調味品：

鹽適量，白胡椒粉和色拉油少量。

制做：

1.把四季豆剪去首尾，馬蹄子刨去死皮，勻稱切一片，尖椒切一片預留。

2.將切完的四季豆拉油，馬蹄子和尖椒略微綽水，控干水分。鍋中滾油，倒進解決好原材料煸炒。放進調味品炒均，水淀粉勾芡火災煸炒至香就可以。

《荷蘭豆炒豬頸肉》

原材料：

四季豆250克，豬頸肉100克，尖椒50克，蒜生姜片5克。

調味品：

美極鮮醬油5克，雞精粉2克，鹽適量，白胡椒粉和色拉油少量。

制做：

1.將四季豆剪去首尾，豬頸肉勻稱切割成粗條，尖椒切割成條預留。

2.把解決好的四季豆拉油。豬頸肉放進鍋中爆鍋，炒至金黃色時，放進少量美極鮮醬油炒出香味，取下預留。

3.鍋留底油爆脆炸生姜片和尖椒條。放進解決好的四季豆和豬頸肉爆鍋，放進調味品炒均，水淀粉勾芡火災煸炒至香就可以起鍋。

烹制小常識：

假如感覺拉油太消耗油！還可以綽水哦！水燒開后，放進少量鹽和油。放進四季豆綽水20秒就可以，實際效果一樣杠杠滴！