雞蛋黃為什么會(huì)變黑

雞蛋黃的色調(diào)是淡黃色的，一般煮開(kāi)或是煎熟的淡雞蛋黃色調(diào)要不是淡黃色要不是偏橘紅色。那麼，雞蛋黃發(fā)黑是啥原因？雞蛋黃變黑還能吃嗎？

雞蛋黃發(fā)黑是啥原因

灰黑色應(yīng)該是硫化鐵。

假如生雞蛋在開(kāi)水中煮的時(shí)間太長(zhǎng)超出10分鐘，生雞蛋內(nèi)部會(huì)產(chǎn)生一系列的化學(xué)反應(yīng)。如蛋品中蛋白帶有較多的蛋氨酸，歷經(jīng)長(zhǎng)期加溫后，蛋氨酸能溶解出硫酸鹽，它與雞蛋黃中鐵集團(tuán)產(chǎn)生反映，在雞蛋黃的周邊產(chǎn)生翠綠色或淺綠色的硫化鐵，硫化鐵不容易被身體消化吸收運(yùn)用，進(jìn)而減少雞蛋的營(yíng)養(yǎng)使用價(jià)值；生雞蛋歷經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間烹煮，蛋白質(zhì)的功能越來(lái)越更密不可分，不易與胃酸中蛋白胃蛋白酶觸碰，因此較難以消化吸收。

雞蛋黃發(fā)黑能吃嗎

生雞蛋里邊變黑不可以吃完，由于早已霉變了。

雞蛋吃法各種各樣，就營(yíng)養(yǎng)成分的消化吸收和吸收率而言，煮雞蛋為100%，炒雞蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81.1%，沸水、牛乳沖蛋為92.5%，直接生吃為30%～50%。從而而言，煮蛋是最好的食用方法，但要留意少食多餐，不然會(huì)影響消化吸收和消化吸收。但是，對(duì)少年兒童而言，還是蒸雞蛋羹、雞蛋湯最合適，由于這二種作法能使蛋白松解，非常容易被少年兒童消化。

雞蛋黃如何吃

1、用雞蛋黃燒菜：將熟雞蛋黃搗散，用于爆炒蔬菜，如：油麥菜，油菜子，放一點(diǎn)香油來(lái)炒，味兒真的很不錯(cuò)；

2、拌涼菜：用熟雞蛋黃與海蟄絲，干海帶絲，黃瓜絲拌在一起，又美味又不容易擔(dān)憂(yōu)膽固醇高；

3、熬粥：是讓我心動(dòng)，先將粥煮開(kāi)，隨后將熟雞蛋黃，皮蛋一起切割成碎粉放如粥鍋中在煮5分鐘上下，放點(diǎn)食鹽調(diào)料，稠狀的粥再加蛋的香氣是夏天的特色美食。

常見(jiàn)問(wèn)題

但是在煎荷包蛋時(shí)，還是要友情提示安全性的服用規(guī)律，若您并不是要立刻服用，應(yīng)將雞蛋黃煎至全熟，以防止因長(zhǎng)期放置于室內(nèi)溫度下，造成病菌在雞蛋黃中很多滋長(zhǎng)，而導(dǎo)致食物中毒之情況!