腌制熏馬腸

大家都了解，我們的我國擁有人上下五千年的的歷史時間，這段長達五千年的五千年歷史給我們世世代代留有了很多的物質有機化學財產，就如同萬里長城、秦始皇兵馬俑，自然也廣為流傳出來許多歷史悠久的風俗習慣，例如：掃墓、新春佳節。大部分人到迎來新春佳節的情況下，都是腌漬一些食材，比如：魚、肉也有臘腸;一些少數民族只是腌漬熏馬腸。

春節是個舉國同慶的傳統節日，許多異地打工賺錢的都是千里迢迢回家了過年。自然在家里的人便會準備好酒類和食材，少數民族的人許多喜愛腌漬熏馬腸來迎來新春佳節。那麼，下邊就來詳解下熏馬腸的制做。

冬初剛開始，哈薩克斯坦別人要宰殺家畜備冬肉，腌漬熏干過冬，熏烤的肉香氣濃厚、耐儲藏。銷售市場上售賣的熏腸基本類似，再提升些調料，如孜然粉、胡椒粉、麻椒、圓蔥等，可煮開、蒸食。熏馬腸是熏腸中的佳品。

新疆伊犁的熏馬肉和熏馬腸是烏孜別克族越冬必需的食材，每一年11月末到12月，是烏孜別克族游牧民熏腸的熱季。她們在這個時候，要選擇一些身強力壯的牛、馬、羊屠宰后供越冬服用。以便使這種肉能長時間的儲存，她們選用了很多年的方式--熏。熏腸時，先將肉剁碎塊，撒上鹽，搭在木架子上，四周是土塊墻或者用其他東西擋住一下，下邊用松枝柴煙來熏，直至熏干，即成熏腸。也有一種熏牛肉的方式十分趣味，將羊屠宰后，將內臟器官挖空，燒毀皮上的毛，皮連肉一起剁碎塊，撤些鹽，用陶冶的方式熏干。連皮一起熏的肉，能夠儲存長時間，直至第二年的六七月也不會霉變，烏孜別克族游牧民最擅長的就是做馬腸子了，她們選擇身強力壯的馬屠宰后，取其馬腸，清洗，按馬的肋條切割成條肉，連在肋巴骨撤上鹽、白胡椒粉等調料，灌入3尺多久的馬腸內，兩邊扎牢，掛在屋子里吹干，一個月上下即成。

在熏烤的情況下，她們將馬肉和裝上的馬腸放到事前搭好的木架子上，周邊用土坯壘起，正下方留一個小孔，上邊用氈子遮住密封性，隨后在木架子的正下方放進杉木木屑、新鮮的松柏樹枝干引燃，由于杉木木屑不容易起用火，新鮮的松柏樹枝干帶有很多的松脂油和水份也不容易起用火，引燃后僅僅起煙燃燒，直到馬肉和馬腸脫水委縮、表層呈黑紅色就熏烤完成了。

在服用的情況下，將熏馬肉或是熏馬腸清理干凈，放進鍋內添加涼水，隨后大火燒開后改成文火漸漸地熬煮大概半小時，起鍋后放涼，將熏馬腸切割成片狀，是喝酒佐餐的上品，吃到口中一股收油和馬肉的芳香，確實是美味無比。

實際上，伴隨著物質文明的溝通交流與食品的承傳，因此我們在全國性許多地區如今全是可以吃上熏馬腸的。熏馬腸的口感和長江中下游地區腌漬的臘腸是徹底不一樣的。熏馬腸吃起來沒有一絲的油膩覺得，并且還較為有嚼勁，越吃越愛吃，越吃越可以讓人回味無窮。