如何制作豆腐腦

老豆腐喝上一口滑溜的，我們都是非常喜愛這種感覺，很多人也全是非常喜歡老豆腐的，非常是早飯也沒有是多少時間去做，一般都是在外面喝上一碗老豆腐，再吃上兩根炸油條，美美噠的一天就開始了，并且許多的小孩全是非常喜歡老豆腐的，今日我們教大伙兒的是怎么制作老豆腐。

老豆腐堅信是很多人都喜愛喝的，下了班沒事干，又不愿煮飯，就可以在外面喝上一碗老豆腐了，它的味兒是很細致的，那麼大伙兒想不想學習一下怎么制作老豆腐呢，今日我們就給大伙兒詳細介紹它的作法。

老豆腐，是豆腐制作全過程中的半成品加工。熟的且熱的豆槳經(jīng)黏合劑觸碰產(chǎn)生反映，大豆蛋白粉膠體溶液(即豆槳)產(chǎn)生蛋白聚沉，假如生成物占比適合，反映標準(溫度、濃度值、拌和水平等)適當，大豆蛋白粉便會徹底凝結產(chǎn)生老豆腐。為乾州(今乾縣)四寶之一。

常見的黏合劑有血壓金屬離子：鹽鹵類如鹵汁(氧化鎂水溶液)、熟石膏類血液酸類：葡萄糖酸δ內酯(遇熱轉化成葡萄糖酸)、醋、酸漿水等。由于鹵汁觸發(fā)的難以徹底凝結，更何況不能吃，因此我們經(jīng)常吃的老豆腐全是經(jīng)食用石膏或是內酯點出去的。

用材

主要材料 大豆200克輔材內酯4克蝦米皮10克尖椒1/4個調味品生抽醬油3湯勺水1000克香油5克老豆腐的作法1.200克干大豆用清小水泡發(fā)8-10鐘頭(夏天放到冷藏室里泡開)

2.泡好的大豆用冷水清洗，加1000克冷水，用原汁機碾成濃豆槳(或用一般多功能料理機打磨拋光)，磨好的豆槳過慮后備用

3.豆槳容易上火煮透，全線不必上火，防止溢鍋

4.煮好的豆槳去掉浮末，熄火

5.內酯放進器皿，加少量冷水調均勻，豆槳溫度降至80-90度(表面見到豆油皮凝固)，沖進裝內酯的器皿中，拌和2圈

6.靜放15分鐘后，豆腐腦制作進行，盛出用生抽醬油、蝦米皮、尖椒、香油調料就可以服用

做菜方法

1、家中制做豆類食品非常簡單，僅僅打漿流程很重要，豆槳不可以淡，濃豆槳才功能強大，因此豆槳機制做的豆槳不宜;

2、內酯放進器皿后，需要加少量冷水融解;

3、豆槳煮好后不必立即沖進裝內酯的器皿，待豆槳溫度降至80-90度再沖進，沖進后只需要拌和2圈，謹記不能多攪，靜放15分鐘后老豆腐就凝固進行，能夠立即調料服用了。

鹽味

將老豆腐添加鹵或調料，全國各地略有不同，一般用金針菜、黑木耳等。我國北 方有添加餃子餡，也是有我國沿海地區(qū)就近原則應用海產(chǎn)品如干海帶絲、海菜、蝦米皮。甚有放進麻汁、油辣子、香萊、生抽、醋、韭花、蒜末、蔥段等。全國各地的口感不一樣關鍵在于鹵或調料。

咸的一般是添加鹽味的調料，北方地區(qū)有添加餃子餡的，萵筍、咸菜，金針菜、黑木耳的;沿海地區(qū)有效干海帶絲、海菜、蝦米皮的;也有放進麻汁、油辣子、香萊、生抽、醋的;也是有放韭花、蒜末、蔥段的這些，全國各地的口感不一樣關鍵在于調料。在其中在河南省也有一種添加糊辣湯的，稱作“老豆腐糊辣湯兩攙”，富有地方文化，而四川的香辣豆腐花，麻辣醬香，也美得不可方物。

清甜味

甜的一般是添加糖槳或白砂糖、老紅糖，夏季一般將豆腐腦放涼了吃，冬季則添加熱紅豆糖水服用，有些人以便散寒還會繼續(xù)在紅豆糖水中添加生姜水或者以便口味添加綠豆、紅豆、各色各樣新鮮水果或者仙草凍一起服用。更新奇的食用方法會再加朱古力糖槳、太陽花做成的“巧克力豆花”，中國香港也有配上黑芝麻糊的“黑芝麻糊豆腐腦”，有些人依據(jù)它的外形形象地將其稱之為“太極拳豆腐腦”。

怎么制作老豆腐，老豆腐有甜的口感，和咸的，我們在制做的情況下能夠依據(jù)自身的口感來，老豆腐的營養(yǎng)成分也是很高的，豆類食品對我的身子全是非常好的，喜愛喝老豆腐的人之后就可以自身在家做豆腐腦喝過，不但干凈，并且味兒也是非常的好呢。