竹筍沒(méi)焯水還能吃嗎

毛筍有著“金衣白玉石，蔬中一絕”的美名，很多人都喜歡吃毛筍日常生活我們常聽(tīng)人說(shuō)，吃毛筍前最好是焯排水，要不然不好吃。但是，那麼毛筍沒(méi)綽水可以吃嗎?毛筍怎么焯水呢?我們一起來(lái)瞧瞧吧。

毛筍沒(méi)綽水可以吃嗎

毛筍最好是綽水后再吃。

高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師提示大伙兒，毛筍帶有草酸，建議用開(kāi)水焯以往掉草酸再烹制。由于草酸能溶解水，過(guò)一下開(kāi)水，就能除掉60%的草酸。這一作法對(duì)有補(bǔ)鈣補(bǔ)鋅需要的中老年、孕婦特別是在關(guān)鍵。

毛筍含的草酸并并不是身體所需要的成份，假如很多地?cái)z入草酸，會(huì)造成身體鈣消化率降低，還能造成 腎結(jié)石問(wèn)題。自然，大伙兒也無(wú)需過(guò)度焦慮不安，人體對(duì)草酸的消化率并不高，僅有10%上下，對(duì)身體的影響并不大，僅有極很多攝入的狀況之中才會(huì)引起身心健康問(wèn)題。可是，以防萬(wàn)一，大伙兒吃毛筍前最好是自來(lái)水焯一下就能安心“進(jìn)口”了，并且也便捷烹制。

毛筍怎么焯水

1、把要用于綽水的毛筍切完，以預(yù)留。

2、開(kāi)槍，鍋中放進(jìn)適當(dāng)?shù)乃?

3、等水有點(diǎn)兒熱了，放進(jìn)生姜片。

4、燒開(kāi)后倒進(jìn)切完的毛筍。

5、蓋上蓋子，再煮2~3分鐘上下。

6、開(kāi)啟蓋子，確定一下毛筍是不是已熟，最終撈出就可以。

(春筍一定要煮開(kāi)才可以服用：很多人都了解長(zhǎng)豆角一定要煮開(kāi)吃，要不然非常容易中毒了，但是論起“毒副作用”，春筍比長(zhǎng)豆角厲害多了。英國(guó)普度大學(xué)微生物與食品工程項(xiàng)目專業(yè)博士云無(wú)心強(qiáng)調(diào)，“假如春筍中的氰苷所有水解反應(yīng)，釋放出來(lái)氫氰酸，最大的1公斤能夠釋放出來(lái)8000mg，而100mg類似就能毒殺一個(gè)人了。”盡管這一“假如”并不創(chuàng)立，由于難以所有釋放出來(lái)，“可是只轉(zhuǎn)換一部分也挺可怕的了。”因此 ，春筍一定要充足煮開(kāi)煮透以后才可以服用。)

毛筍服用前還需侵泡去澀

春筍是很多人喜歡吃的美味可口，但沒(méi)經(jīng)去異味解決的春筍有一股澀味，無(wú)法通道，很多人做的春筍菜式失敗了，便是由于未做去苦澀味解決或者去異味不完全。春筍去異味不會(huì)太難，一般自來(lái)水煮和泡洗的方式 就可以。

1、針對(duì)干竹筍，一般有二種去苦澀味步驟，一是先加清小水泡發(fā)(泡開(kāi)時(shí)間較為長(zhǎng))，那樣降低熬煮時(shí)間，節(jié)約木柴和人力，隨后放進(jìn)鍋中用冷水煮三十分鐘上下，撈出泡在冷水里，每三四個(gè)鐘頭換一次冷水，假如急著吃就兩個(gè)小時(shí)上下?lián)Q一次冷水，一般泡一兩天就可以徹底去苦澀味，實(shí)際侵泡時(shí)間要視春筍的種類而定;另一種方式 是立即把干筍放進(jìn)鍋中熬煮直到竹筍干徹底酸軟，一般燒開(kāi)一兩個(gè)鐘頭才行，隨后撈出泡在冷水里，魚(yú)缸換水緊跟一步驟是一樣的。

2、針對(duì)鮮竹筍，撥殼切成片后，放進(jìn)放鍋里開(kāi)15分鐘上下，撈出放冷水里侵泡，每三四鐘頭換一次冷水，筍絲較為薄一般一天上下就可以服用，厚一點(diǎn)的筍絲則可能需要二天時(shí)間才可以完全去異味。、

什么蔬菜水果需要綽水后再服用

除開(kāi)毛筍含草酸外，萵筍、西蘭花、薺薺菜、芥藍(lán)菜、介菜也一樣帶有草酸，一樣建議需進(jìn)水焯30秒～1分鐘再烹制。