沸騰魚的做法

沸騰魚，我們別名毛血旺，它是我們許多盆友都并不生疏的一道重慶市特色美食，沸騰魚以香辣和魚類美味而得名，我們許多盆友都非常喜歡這類特色美食，那麼各位朋友們掌握它的作法么，我們將為大伙兒介紹一下燒開魚的家常做法，學習培訓以后，我們自身在家里也可以制做這類美味可口了，一起來看一下吧。

燒開魚的家常做法也是很多種多樣的，不一樣的地域擁有 不一樣的口感，但是他們的作法還可以算作如出一轍，針對這類狀況，我們能夠依據我們自身的口感來挑選下邊的這幾類作法的一種來學習培訓。

作法一

主要材料：鯉魚一條、綠豆芽(約500克)

制做毛血旺需要的原材料

制做毛血旺需要的原材料(20張)

輔材：辣椒干、麻椒、姜、蒜、蔥、油、食用鹽、雞精、干淀粉、米酒、豆瓣電影(或剁辣椒)、生雞蛋清、白胡椒粉。

1.將魚殺好清洗，剁下首尾，片成魚肉，并把剩余的魚排剁碎幾片。將魚肉用少量鹽、米酒、吉士粉和一個蛋白質抓勻，腌15分鐘(首尾及魚排另擺盤，用一樣的方式腌漬) ;

2.煮沸一小鍋水，將豆芽菜清洗后，放進沸水中燙一下，撈入大盆里，按本人口感撒一點鹽，預留;

3.在干凈的炒菜鍋里加平時燒菜三倍的油，油燒后，放進三一茶匙豆瓣電影(或

毛血旺

毛血旺

剁辣椒)進行爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒面及干紅辣椒中文火爆鍋。出味后添加首尾及魚排，轉火災，翻勻，加蒜和生抽、白胡椒粉、白砂糖適當，再次煸炒一會兒后，加一些開水，另外加鹽和雞精調料。待水開，維持火災，一片片將魚肉放進，用筷子撥散，3~5分鐘就可以熄火。把煮好的魚及所有料汁倒進剛剛盛豆芽菜的大盆里;

4.另取一干凈鍋，倒進500克油(實際剩余油需看提前準備的器皿尺寸，以倒進大盆里時，把魚和豆芽菜所有吞沒為標準，能夠估測一下)。待油熱后，熄火先晾一下。隨后添加多多的麻椒及辣椒干，用文火漸漸地炒成麻椒和朝天椒的香氣。留意火不能很大，以防炒糊;

5.朝天椒色調快變時，馬上熄火，把鍋中的油及麻椒朝天椒一起倒進盛魚的大盆里。

作法二

1.將剁椒魚頭剁下，并從這當中分兩截;

各式各樣毛血旺

各式各樣毛血旺(20張)

2.將魚身放置用鋒利的刀平著將兩大片魚類和魚排分離;

3.再次將兩大片魚類片成適當的魚肉;

4.將魚排分成三四段與剁椒魚頭放一起預留;

5.將魚肉內放一個雞蛋清，少量鹽，干淀粉和米酒，翻拌;

6.將一小碗食用油，全部麻椒和朝天椒倒進鍋內，用文火慢炸;

7.在朝天椒掉色后，用鐵鏟撈起來一半的油和麻椒朝天椒，預留;

8.將火放大，放進拍出的蒜瓣兒和生姜片兒，出香氣后，將剁椒魚頭魚排進鍋;

9.煸炒幾下，倒進米酒約一小碗，鹽半湯勺，加開水三四碗;

10.等魚頭湯燒開出味，將魚肉一片一片平放進出水量滾的湯中;

11.魚肉會熟的迅速，起鍋前放進適當味精，黑胡椒粉和椒鹽粉;

12.盆里放著已焯好的綠豆芽;

13.將魚肉一系列清淡的食物倒進此盆;

14.最終將那小半碗撈起來的朝天椒和油倒在上面。

作法三

1.將鮮魚去除魚腹內臟器官和魚鱗，片一片，加精鹽雞精翻拌，閑置三十分鐘;

毛血旺

毛血旺

2.將姜切割成塊狀，大蒜瓣拍開;

3.將植物油下鍋燒開，熄火，油中熱時添加小辣椒、姜、蒜、麻椒;

4.一盆加有數顆小辣椒的冷水煮沸，添加豆芽菜，另外將魚肉一片片夾進開水中，魚肉浮上河面后熄火，這時魚肉鮮嫩;