腌魚的做法

淡水魚的作法許多，例如紅燒魚、水煮魚、清蒸鱸魚這些。可是針對淹魚而言還是一種新的專有名詞。淹魚是一種很美味的食品，有非常大的營養(yǎng)成分，淹魚帶有碳水化合物和多種營養(yǎng)元素，這種是人工服務沒有辦法生成的。據(jù)生物學家評定，淹魚具備健胃消食、促進消化的作用，吃淹魚能提高胃口，提升精氣神。

淹魚有那么高的作用，自然也不是一般人能做的了的，制做淹魚有特殊的工藝流程，常用的原材料也不是一般的魚。廣大苗族地區(qū)侗族的純正淹魚是用水稻田散養(yǎng)的鯽魚。捕獲這類鯽魚的方式也很與眾不同。

豐收季節(jié)，放干水稻田，捕來散養(yǎng)大半年的新鮮鯽魚，每一年約有500克上下，將魚從背部割開，去除內臟器官，加食用鹽、米酒、小茴香等佐料，晾至風干，再把食鹽水侵泡過的糯米糕，加辣椒面、麻椒等拌成腌糟，用腌糟填寫魚腹。隨后在腌桶或腌壇里鋪一層腌糟，鋪一層魚，逐層疊起。用木盆腌漬的魚儲放時間長，達到20年，不容易霉變，香氣濃，有清甜味。現(xiàn)許多別人用燒造的陶壇腌漬，其特性是發(fā)醇酸酸的快，能提早服用，但味兒比不上木質桶腌漬的美味。

制做流程

最先清理腌桶：新桶要進河流里侵泡二天，肯定不滲水后，上用草灰浸水2鐘頭，再用冷水清洗，隨后用莧菜或籮卜擦洗，去除木味道，晾曬預留。

隨后選魚：將用魚捕出，去除雜魚，挑選出250克以上的青綠色鯽魚，盛入籮內，放籮入河暫養(yǎng)一天，使魚足以冷水清洗，排清排泄物和鰓內的細沙等。等二天取魚破背，對破成腹部相接的兩截，棄掉鰓和內臟器官，再用冷水清洗血污，輕輕地脫水水份，把魚伸開平放進盆中1鐘頭，控干水份。

然后浸鹽：把魚放進另一盆內，用精鹽勻稱擦滿魚身，隨后一層一層的鋪平在盆中，最上邊撒上一層蓋面鹽，在盆防護口罩上沙布，滅蚊蠅生卵入內而霉變。鹽漬16~52小時后，魚身硬底化就可以裝桶。再釀造米酒：在魚身鹽漬全過程中，另外釀造米酒。用高品質檽米，按基本方式釀造，若不腌酸清甜味的，并不加米酒。

腌糟的制取是以糯米糕為關鍵原材料，糯米飯蒸好、伸開、灑上少量土硝水、紅曲、麻椒、米酒糟、茴香、蒜頭、辣椒面面、碎姜、藿香粉、純糧酒和適當鹽，所有拌和混和勻稱成腌糟。

最終裝桶：將腌糟先鋪入腌桶2公分，把鹽漬過的生魚撈出，攤放到桶內糟上，再放腌糟1.5公分于魚上，那樣魚糟更替鋪設，放鋪一層時要用力鋪平卡緊，直到鋪完，桶口空出20公分，再把原漬魚的食鹽水灑上，隨后壓上銷釘片，再壓上河卵石塊(先壓上1/2凈重，2天之后所有壓上)。

淹魚的提前準備原材料和制做流程那么與眾不同，自然作出的味兒也不一樣了，可是享有那樣的美味可口也不必沒有控制，不然會對人體導致沒必要的損害，非常是針對這些已經(jīng)減肥瘦身的小伙伴們而言一定要適度服用。要是留意來到這種方式，大伙兒能夠安安心心的去做美味可口身心健康的淹魚了。