大閘蟹怎么做

陽澄湖大閘蟹是我國知名的特色美食，大家除開愛叫它陽澄湖大閘蟹之外還愛叫它螃蟹，毛蟹等。在我國的每個地域都是有陽澄湖大閘蟹的影子，在其中最知名的要屬淀山湖陽澄湖大閘蟹了。陽澄湖大閘蟹吃起來不但美味可口，并且作法也是各種各樣的，也因而備受大家鐘愛，尤其是沿海城市也是以陽澄湖大閘蟹作為一道經常吃的美味。談起陽澄湖大閘蟹的作法，很多人盡管喜歡，可是不容易做，也是有的會做可是做不太好，反倒白瞎了陽澄湖大閘蟹。

要了解好的食物更注重好的作法，假如做出去的不好吃，不但白瞎了好的食物，也消耗了時間活力了。而像一般別人吃陽澄湖大閘蟹的作法全是放到鍋上蒸，盡管吃起來原生態很好吃，可是一直是一種食用方法一直會很膩的，今日就跟大伙兒詳細介紹幾類陽澄湖大閘蟹的作法。

選擇：先觀表面，現色獨特，輪廊明亮，剛毛密挺，合乎烏青(背)、白肚、金毛狗狗的標準。次之用手指壓蟹足，足豐富作為圓潤。最終用手指輕拍雙眼周邊，凡雙眼閃爍靈便，一再口噴泡沫塑料的，食味必鮮。

1，煮蟹法

清洗蟹后，嵌入裝滿開水的鍋內，增加姜一塊，猛火煮之。一般500克以上的二十分鐘，六兩下列的十五分鐘。

蒸蟹法：水燒至大滾時，將蟹肚望天放進籠屜中，上置清洗抹干之紫蘇葉，蒸十五到二十分鐘。

沾料：用一碗半醋，三碗半生抽，六匙白砂糖，姜四節剁茸隔水燉二十分鐘就可以。

2，秘笈蟹

原材料：蟹一只、大蒜四兩，朝天椒、槐鹽。

作法：

1.先把蟹解決干凈，切割成4～6塊。

2.起油鍋，將蟹炸至橙黃色，撈出預留。

3.把蒜餌放進鍋中炸至橙黃色，撈出預留。

4.把辣椒炒一下，再將蟹及蒜餌下鍋，放進槐鹽翻拌就可以。

小時間：

1.槐鹽時五香粉和鹽的化合物

2.蟹棒是非常易熟的海貨，因此 ，先讓蟹過鍋中，就可以使汁水封死，不外流。但是時間不可以太久，不然，肉質地太老，汁水反倒外流。

3，豉汁蟹

原材料：蟹一只、水豆豉一兩至一兩、小辣椒2兩、蒜餌2兩、鮮奶油2錢。

調味品：香油、糖、味精粉適當。

作法：

1.把蟹解決干凈，切割成六塊。

2.起油鍋將蟹炸至橙黃色撈出預留。

3.把小辣椒切成片，添加鮮奶油、水豆豉進行爆香，添加十兩大骨湯及調味品煮2分鐘水淀粉勾芡就可以。

4，芝士焗蟹

原材料：蟹一只、圓蔥2兩、鮮奶油1湯匙、大骨湯10兩、芝士1兩至1兩截。

作法：

1.先把蟹解決干凈切割成六塊。

2.起油鍋，將蟹淋油后撈出預留。

3.圓蔥造粒放進鮮奶油和圓蔥一起進行爆香，放進大骨湯。

4.將蟹放進3中，再添加芝士煮2分鐘水淀粉勾芡調均勻就可以。

5，咖喱醬花蟹

原材料：花蟹2只、圓蔥1顆、蔥1根、姜1塊、生青菜葉2片、柳丁1顆、小辣椒2條、木薯淀粉適當。

調味品：a.鹽1小勺、黑胡椒粉少量、酒1一茶匙。

b.鹽2小勺、糖1一茶匙、酒1一茶匙、咖喱醬2一茶匙。

作法：

1、花蟹清洗去內臟器官，將蟹蓋詳細剝掉，蟹腹切塊狀。將蔥、姜敲碎和a料一起放進花蟹中腌制。

2、洋蔥切絲，柳丁切成片，小辣椒切半棱形，姜腌漬好的花蟹沾上少量綠豆淀粉，入鍋中煎炸，取下預留。

3、起油鍋炒出香味圓蔥絲，再加入b料以文火炒成咖喱醬香氣后，倒入1一杯水與大閘蟹一同空燒，燒至料汁快收干時勾薄芡。

6，大閘蟹冬粉煲

原材料：大沙公蟹1只、冬粉1把、蘿卜20克、胡蘿卜20克、蔥1根、姜1塊。

調味品：a.鹽1/2小勺、酒1一茶匙、黑胡椒粉少量。

b.鹽1小勺、糖白酒各1一茶匙、海鮮醬油2一茶匙。

作法：

1.蟹清洗去內臟器官，將蟹蓋詳細剝掉，蟹腹切塊狀。將蔥、姜敲碎和a料一起放進切完的花蟹中腌制;白、胡蘿卜切成片，生姜切成片，蔥切條預留。

2.將腌制好的蟹沾少量綠豆淀粉，入鍋中煎炸，取下預留。

3.起油鍋進行爆香生姜片，蔥段，再加入b料，白、胡蘿卜片及2一杯水和大閘蟹同燒進味，倒進砂鍋中，放進冬粉續滾，待冬粉燒開就可以。

7.金子面包蟹

采用海螃蟹“棱子蟹”，此蟹肉質地較薄弱，殼與肉中間留出間隙，特別適合與吐司面包一起?。面包囊住蟹，再在這其中添加奶油芝士和牛乳，熟后奶味四溢。割開松脆的吐司面包，一瞬間出現熱呼呼的含有奶油芝士香氣的熱流。蟹棒徹底消化吸收了奶油芝士與牛乳的香氣，殼隙間彌漫著料汁，一口咬下來，料汁滲入蟹棒，確實十分。而外場的吐司面包還能夠當正餐享受，變滑不油膩。

以上便是為大伙兒詳細介紹的陽澄湖大閘蟹的多種多樣作法，之后大伙兒再吃陽澄湖大閘蟹的情況下，就可以試著上面做法大全了。毫無疑問會讓大伙兒更為喜歡陽澄湖大閘蟹了。也可以讓大伙兒品味出陽澄湖大閘蟹的另一種味兒。但是盡管陽澄湖大閘蟹美味可口，可是在給孩子的情況下要明確小孩針對海貨是不是皮膚過敏。