佛跳墻的做法

佛跳墻別稱福壽全，是一道廣為流傳已久福建名菜，它的歷史時間最開始能夠 上溯100很多年前。佛跳墻不但美味可口，口感與眾不同，并且還能提高免疫力，養顏美容，也有加快傷口修復的作用。那麼佛跳墻到底是由哪些原料制成的呢?它由是歷經哪些的工藝流程制做而成的呢?

佛跳墻這家常小菜做起來是很有注重的，燉制的菜式做起來的時間較為長的，時間要把握恰當，要不然蔬菜水果里邊的營養成分會外流的比較多，可是肉類食品的營養成分大部分還是能夠 留存在食物里顯擺的。

1.將發制干鮑魚去沙，剔整排在竹箅(音 bi 一種竹質蒸用專用工具，或圓或方)上，放入開水鍋里加蔥段30克、生姜片15克 、紹興酒100克煮10分鐘，支其腥味兒取下，揀去蔥、姜，汁無需，將箅取出放入碗里，干鮑魚上放置豬肥膘肉，加紹興酒50克，上蒸屜用灶火蒸2鐘頭取下，揀去肥膘肉，潷(音 bi 過濾的意思)去蒸汁。

2.魚唇切發展2公分、寬4.5公分的塊，放入開水鍋中，加蔥段30克、紹興酒100克、生姜片15克煮10分鐘除腥撈起來，揀去蔥、姜。

3.錢財鮑放入蒸屜，用灶火蒸取爛取下，清洗后每一個片成兩塊，剞上十字花刀，盛 入小盆，加大骨湯250克、紹興酒15克，放入蒸屜灶火蒸30分鐘取下，潷去蒸汁。鴿蛋煮開，去殼。

4.雞、鴨各自剁去頭、頸、腳。豬腳尖剔殼，拔凈毛，清洗。羊肘刮洗干凈。以上四料各切12塊，與凈鴨肫一并下開水鍋氽一下，除掉鮮血撈出。豬小肚內外翻洗干凈，用開水氽2次，除掉濁味后，切割成12塊，入鍋中，加同有湯250克燒滾，加紹興酒85克氽一下撈出，料汁無需。

5.將發制刺參清洗，每只切為兩塊。水發豬蹄筋清洗，切割成2寸長的段。凈火

腿腱肉加冷水150克，上蒸屜用灶火蒸30分鐘取下，潷去蒸汁，切割成厚約1公分的片。毛筍放開水鍋中氽熟撈起來，一條直切割成四塊，用勁輕輕地拍扁。鍋置旺 火上，豬板油放鍋中燒至七成熱時，將鴿蛋、毛筍塊入鍋炸約2分鐘撈出。接著，將魚高魚皮入鍋，炸至手可斷裂時，倒進漏勺瀝除油，隨后放進冷水中浸濕取下，切發展4.5公分、寬2.5公分的塊。

6.鍋中留余油50克，用旺火烤至七成熱時，將蔥段35克、生姜片45克入鍋炒成香氣 后，放進雞、鴨、羊肘、豬腳尖、鴨肫、豬小肚塊炒兩下，添加生抽75克、雞精10克、老冰糖75克、紹興酒2150克、大骨湯500克、八角茴香，蓋上煮20分鐘后，揀去

蔥、姜、八角茴香，出鍋撈起來各料興于盆，料汁備用。

7.取一個紹酒壇清洗，添加冷水500克，放到微火上燒開，倒凈壇原水，壇底放 一個小竹箅，先將煮過的雞、鴨、羊、肘、豬腳尖、鴨肫、豬小肚塊及花平菇、毛筍塊放進，再把干鮑魚、火腿片、瑤柱、鮑魚片用沙布包成正方形，擺放在雞、鴨等料上，隨后倒進煮雞、鴨等料的料汁，用菏葉在壇口邊密封著，并倒壓扣上一只小盤子。裝上后，將酒缸放置木碳爐上，用文火煨2小時后啟蓋，速將刺參、牛腱肉、魚唇、魚高肚放進壇內，立刻封住壇口，再煨一小時取下，上餐時，將壇口菜胡倒在小盆內，沙布包開啟，鴿蛋放到最上邊。另外，緊跟蓑衣籮卜一碟、香腸拌豆芽一碟、平菇炒豆苗一碟、油辣芥一碟及其脆麻花、油酥燒餅佐食。

歷經上邊的詳細介紹，大伙兒應當對佛跳墻的制做工藝流程擁有一定的掌握了吧。除此之外，佛跳墻也有增強免疫力、延緩衰老、降血壓等作用。假如您身旁有負傷的盆友得話，您能夠 強烈推薦他吃佛跳墻哦，由于佛跳墻能夠 提升造血機能，有加快傷口修復的作用。