四川泡菜制作方法

酸菜是日常生活很普遍的，泡菜的種類許多，因此對(duì)酸菜的挑選，也是不可以隨便的開展，不然對(duì)本身身心健康，也是擁有非常大傷害，尤其是對(duì)一些不能吃太辣酸菜的人，是不可以過多的吃，會(huì)導(dǎo)致人體一些壓力，四川泡菜做法都有什么呢，也是很多人不太清晰的，對(duì)它的制做也是擁有一些方式 。

那四川泡菜做法都有什么呢，下邊就詳盡的詳細(xì)介紹下，促使對(duì)它全是擁有非常好的掌握，在挑選制做的情況下，也是能夠 安心開展，對(duì)人體各層面，全是擁有非常好的協(xié)助功效。

四川泡菜做法：

一、塑造酸菜發(fā)酵菌

(1)最先在涼水里放進(jìn)一些麻椒，適當(dāng)?shù)柠}，隨后把水燒開。水流量在腌菜壇子容積的10%-20%上下，不必過多。

鹽比平常燒菜時(shí)多放一點(diǎn)，覺得很咸為止。

麻椒放大概20到30粒上下，盡可能多放些，那般能夠 泡起來很香的菜。

(2)待水徹底制冷后，灌進(jìn)腌菜壇子內(nèi)，隨后加一兩以高粱為主要原料(大腌菜壇子能夠 適度加多)。

其他酒不好，酸菜菌實(shí)際上就是以以高粱為主要原料麹來的，酒也是常常要加上的。

(3)放辣椒( 是那類長的很牢固的墨綠色朝天椒，辣辣的，調(diào)料用的)、姜片可以多放些，提升菜的味兒。并且這二種菜要維持腌菜壇子內(nèi)一直有，他們有提鮮的功效。

2-3天之后可留意認(rèn)真觀察，看辣椒周邊是不是有汽泡產(chǎn)生，剛開始的情況下是一到2個(gè)十分細(xì)微的汽泡，不留意觀查基本上看不到。如果有汽泡，就算是一個(gè)汽泡，就表明發(fā)醇一切正常，待辣椒徹底變黃后，再放2至3天，就變成!

(4)酸菜的原汁就是這樣搞好了(酸菜菌塑造好啦)。

酸菜菌歸屬于綠膿桿菌，留意壇口的密封性十分關(guān)鍵。酸菜伴隨著發(fā)醇，造成抑菌功效。在發(fā)醇全過程中造成乳酸菌飲料，且在伴隨著發(fā)醇的完善造成怪味，不但使酸菜更具有美味可口，還能抑止壇內(nèi)的其他菌，避免異常的發(fā)醇。

常見問題：

腌菜壇子內(nèi)腔務(wù)必洗干凈，隨后把涼水擦拭，或果斷用熱水燙一下也行。

肯定不可以有涼水。辣椒洗之后，還要晾曬，肯定不可以帶涼水。

為什么不可以有涼水呢?大道理非常簡(jiǎn)單，飲用水(涼水)帶有霉菌，并且里邊的氫氣會(huì)殺掉酸菜菌。

二、泡浸

先添加八角茴香、老冰糖適當(dāng)。

(1)常見酸菜原材料：籮卜，豆角，蓋菜，子姜(紫紅色的的鮮姜)、朝天椒等。留意：紅蘿卜和絲瓜最好是即泡即吃，過一晚上就拿出來，要不然會(huì)造成腌菜壇子里生花(泡菜湯里出現(xiàn)泡沫塑料，表層出現(xiàn)灰皮)。

(2)蔬菜水果洗干凈后，切割成塊狀或條(不必很小)，晾曬水份。

(3)放進(jìn)塑造好的酸菜原汁在壇內(nèi)，蔬菜水果務(wù)必徹底吞沒在水里，隨后密封性壇口。

(4)每添加一次新的菜要添加相對(duì)的鹽，要適當(dāng)，做幾回后會(huì)掌握好的。假如鹽多了，會(huì)咸，少了，菜酸，泡菜湯非常容易霉變。

每一次添加創(chuàng)新菜后，依據(jù)不一樣的菜，泡浸時(shí)間不一樣，最多時(shí)間一周。

三、服用

(1)酸菜洗一下可立即吃，吃粥時(shí)就酸菜，一會(huì)兒就能吃上幾份粥。

(2)也可切割成一小塊隨后爆鍋一下，酸菜獨(dú)有的口味更顯突顯。下鍋數(shù)最多2分鐘。口感可依據(jù)自身的習(xí)慣性用辣椒干熗鍋，加鹽和糖。

(3)能夠 拌著吃。由于酸菜較咸，能夠 將黃瓜絲與酸菜絲混拌后，腌一會(huì)兒排出水份，添加芝麻油、雞精、香萊等，也是一份很非常好的涼菜。

四、原汁的維護(hù)保養(yǎng)

每泡浸3到4次能最好是補(bǔ)充一次高梁酒(一兩上下)、老冰糖。

使用過的原汁可反復(fù)應(yīng)用，越老越好，沒放菜的情況下留意在里面再加鹽，留意腌菜壇子上沿的水不必做了，放到清涼的地區(qū)，要是存放的好，酸菜原汁用5年沒問題。

使用過大半年之后的原汁發(fā)醇工作能力十分強(qiáng)勁，一般的蔬菜水果只需侵泡一天上下就能服用。

特別提示：

一、腌菜壇子一定要密封性，最好是采用土燒造的帶茍角的那類。腌菜壇子的上茍角是盛水的，且平時(shí)水不可以缺，才可以具有密封性的功效。取酸菜時(shí)留意不必把生水珠到腌菜壇子里。

二、腌菜壇子里不必粘油，沾了油會(huì)生花，比較嚴(yán)重的全部腌菜壇子里的菜會(huì)爛掉。

最終祝大家身心健康，用含乳酸菌飲料的新中式酸菜調(diào)理胃腸道。

根據(jù)以上詳細(xì)介紹，對(duì)四川泡菜做法也是擁有非常好的了解，因此對(duì)它挑選的情況下，也是能夠 安心開展，對(duì)人體各層面也不會(huì)有一切危害，那吃酸菜也是要留意具體方法，并且每一次吃的情況下，也是要適當(dāng)，那樣有利于人體營養(yǎng)成分消化吸收。