學習雞蛋灌餅

烤冷面是用生雞蛋、小麥面粉制做的一道特色小吃，它是來源于河南信陽市的特點傳統式美味小吃，備受本地住戶鐘愛。把雞蛋液灌入烙至半生不熟的餅內，再次煎烙后烘烤而成，餅皮松脆蛋鮮香?？纠涿嬉菜阋环N早飯，有蛋有布有蔬菜有營養成分又便捷很受大伙兒熱烈歡迎，是北京地區的特色美食之一。

方式 一

原材料

小麥面粉100克、蔥段10克、生雞蛋2個、食鹽6克、食用油50克、五香粉2克

流程

一、把小麥面粉加溫開水(夏天用冷水)150克合成面糊，揉勻，抓出4個劑。

二、將面劑逐一搟成薄餅形，在餅表面刷一層食用油，撒上蔥段(2.5克)、食鹽(1.5克)、五香粉(1克)，攤勻，由性格外向里卷起來，兩邊抹點油，立起來，用力按扁，再搟成餅形坯。

三、把鏊子(烙餅鐺)置火上，燒開后放上餅坯，烙至八成熟時，在餅邊劃一個口，用筷子插進餅內順兩側攪拌一下，使餅的左右兩層皮分離去，取生雞蛋1個磕碗內打撒，灌進餅內，把餅口捏在一起。再在鏊子上撒點油，再次煎烙，待餅內生雞蛋暄起來即熟。4個面劑均為此法紀完即成。

方式 二

原材料

批塔餅（Pitta Bread）1個，生雞蛋1只，大蔥1棵，油50克，鹽，雞精少量（盡可能無需雞精）。黃豆醬，香醬，自做醬...

流程

1．將生雞蛋打進碗中。將蔥切割成碎蔥段，添加碗中。另外依據本人口感添加鹽，雞精。

2．厚底炒鍋中倒進油。火災加溫至7成熱時，放進批塔餅。轉中文火。煎至剛開始變為橙黃色時，將餅旋轉。

3．用小刀在餅上畫一個T型的張口。用筷子從接口處將餅挑動，隨后將攪好的生雞蛋倒進。再次用中小火煎至餅呈橙黃色；餅中的生雞蛋爛熟后就可以。

有很多賣烤冷面的攤點，烤冷面也算一種早飯。具有蛋有面有蔬菜有營養成分，又便捷很受大伙兒熱烈歡迎。

方式 三

主要材料：小麥面粉

輔材：生雞蛋、油麥菜

調味品：海鮮醬、蒜蓉辣椒醬、雞精（能夠無需）味精，紅油豆瓣醬

流程

1．將小麥面粉用冷水合成面糊后醒面10分鐘，取少量小麥面粉，用植物油，加少量鹽調為稀油酥餅預留

2．取下醒好的面糊，添加四分之一的燙面，一起和勻稱，搓成條后下劑，逐一抹上稀油酥餅，纏緊后再度醒面一會兒，將餅坯搟成餅，平鍋里加少量油，至水溫5成熱當下入混沌皮，煎至餅出泡時從正中間戳破，將打撒的生雞蛋灌進，煎至雙面金黃色起鍋，海鮮醬加蒜蓉辣椒醬，用少量油調均勻，抹在餅上，添加油麥菜就可以服用。

特性：顏色金黃色，咸香松脆。