猴魁（尖茶之極品）

猴魁（尖茶之極品）

猴魁 （尖茶之極品） 次瀏覽 | 2022.11.07 13:21:07 更新 來源 ：互聯網 精選百科 本文由作者推薦 猴魁尖茶之極品

猴魁，產于安徽太平縣（現改為黃山市黃山區）太平湖畔猴坑一帶，為尖茶之極品，久享盛名。太平縣產茶歷史可追溯至明朝。清末，猴坑茶農王老二（王魁成），在鳳凰尖茶園，選肥壯幼嫩芽葉，精工細制成王老二魁尖，現稱“魁尖”。猴魁外形兩葉抱芽，平扁挺直，自然舒展，白毫隱伏，有“猴魁兩頭尖，花香高爽，滋味甘醇，香味有獨特“猴韻”。湯色清綠明凈。正所謂“頭泡香高，二泡味濃，三泡四泡幽香猶存”。因猴坑所出魁尖品質超群，特冠以猴坑地名，稱“猴魁”。曾于1915年獲巴拿馬萬國博覽會一等金質獎。

中文名

猴魁

主要食用功效

對慢性咽炎，經常吸煙者具有很好的治療效果

主要原料

太平猴魁鮮葉

產 地

黃山市黃山區

所獲榮譽

全國十大名茶之一

簡介猴魁

清末，猴坑茶農王老二（王魁成），在鳳凰尖茶園，選肥壯幼嫩芽葉，精工細制成王老二魁尖，現稱“魁尖”。因猴坑所出魁尖品質超群，特冠以猴坑地名，稱“猴魁”。曾于1915年巴拿馬萬國博覽會獲一等金質獎。

特征

太平猴魁外形兩葉抱芽，平扁挺直，自然舒展，白毫隱伏，有“猴魁兩頭尖，不散不翹不卷邊”之稱。葉色蒼綠勻潤，葉脈綠中隱紅，俗稱“紅絲線”。花香高爽，滋味甘醇，香味有獨特“猴韻”。湯色清綠明凈。正所謂“頭泡香高，二泡味濃，三泡四泡幽香猶存”。?

特點

“太平猴魁”的色、香、味、形獨具一格，有“刀槍云集，龍飛鳳舞”的特色。每朵茶都是兩葉抱一芽，平扁挺直，不散，不翹，不曲，俗稱“兩刀一槍”，素有“猴魁兩頭尖，不散不翹不卷邊”之稱。葉色蒼綠勻潤，葉脈綠中隱紅，俗稱“紅絲線”。全身披白毫，含而不露，入杯沖泡，芽葉成朵，或懸或沉，在明澈嫩綠的茶汁之中，似乎有好些小猴子在對你搔首弄姿呢。品其味，則幽香撲鼻，醇厚爽口，回味無窮，可體會出“頭泡香高，二泡味濃，三泡四泡幽香猶存”的意境，有獨特的“猴韻”。

采摘講究猴魁

太平猴魁鮮葉采摘講究。谷雨前后，20％芽梢長至一芽三葉初展時，即開園。其后3－4天采一批，立夏停采。采摘標準為一芽三葉初展。采回的鮮葉需進行“揀尖”，即折下一芽帶二葉的“尖頭”，作為猴魁的原料。尖頭要求芽尖與葉尖等長，以保證成茶形成“二葉抱一芽”之外形。揀尖時剔除的芽葉、單片，均制成“魁片”。一般上午采，中午揀，當天制完。??

太平猴魁產地僅限猴坑一帶，產量少。其它地區所產統稱魁尖，制法與猴魁基本相同，外形亦相似，幾可亂真。品質風格則涇渭分明，不堪一比。次于猴魁者，為涇縣所出之提魁，再次則稱特尖。色澤蒼綠，葉主脈呈豬肝色，宛如橄欖；入杯沖泡，芽葉徐徐展開，舒放成朵，兩葉抱一芽，或懸或沉；茶湯清綠，香氣高爽，蘊有誘人的蘭香，味醇爽口。其品質按傳統分法：猴魁為上品，魁尖次之，再次為貢尖、天尖、地尖、人尖、和尖、元尖、彎尖等傳統尖茶。?太平猴魁的采摘在谷雨至立夏,茶葉長出一芽三葉或四葉時開園。

制作工藝

一般在谷雨前開園，立夏前停采。采摘時間較短，每年只有l5～20天時間。分批采摘開面為一芽三、四葉，并嚴格做到“四揀”：一揀坐北朝南陰山云霧籠罩的茶山上茶葉；二揀生長旺盛的茶棵采摘；三揀粗壯、挺直的嫩枝采摘；四揀肥大多毫的茶葉。將所采的一芽三、四葉，從第二葉莖部折斷，一芽二葉（第二葉開面）俗稱“尖頭”，為制猴魁的上好原料。采摘天氣一般選擇在晴天或陰天午前（霧退之前），午后揀尖。經殺青、揉捻、烘烤等工序，當天制成。?

太平猴魁的優異茶質：其成品茶挺直，兩端略尖，扁平勻整，肥厚壯實，全身白毫，茂盛而不顯，含而不露，色澤蒼綠，葉主脈呈豬肝色，宛如橄欖；入杯沖泡，芽葉徐徐展開，舒放成朵，兩葉抱一芽，或懸或沉；茶湯清綠，香氣高爽，蘊有誘人的蘭香，味醇爽口。其品質按傳統分法：猴魁為上品，魁尖次之，再次為貢尖、天尖、地尖、人尖、和尖、元尖、彎尖等傳統尖茶。現分為三個品級：上品為猴魁，次為魁尖，再次為尖茶。

治療效果

太平猴魁花香高爽，滋味滑潤甘甜，具有獨特的“猴韻”，品飲此茶真正體會到“深谷幽蘭”之感或喻為“大山深處的高貴公主”。據廣大愛好者反映，對慢性咽炎，經常吸煙者具有很好的治療效果。

名稱由來

清末，南京太平春，江南春等茶莊，紛紛在太平產區設茶號收購茶葉加工尖茶，運銷南京等地。江南春茶莊從尖茶中揀出幼嫩芽葉作為優質尖茶供應市場，獲得成功。猴坑茶農王老二〈王魁成〉在鳳凰尖茶園，選肥壯幼嫩的芽葉，精工細制成王老二魁尖。由于猴坑所產魁尖風格獨特，質量超群，使其他產地魁尖望塵莫及，特冠以猴坑地名，叫“猴魁”。?

相關傳說

安徽省太平縣猴坑地方生產一種猴魁茶，說起猴魁茶，還有一段故事呢。傳說古時候，在黃山居住著一對白毛猴，生下一只小毛猴，有一天，小毛猴獨自外出玩耍，來到太平縣，遇上大霧，迷失了方向，沒有再回到黃山。老毛猴立即出門尋找，幾天后，由于尋子心切，勞累過度，老猴病死在太平縣的一個山坑里。山坑里住著一個老漢，以采野茶與藥材為生，他心地善良，當發現這只病死的老猴時，就將他埋在山崗上，并移來幾顆野茶和山花栽在老猴墓旁，正要離開時，忽聽有說話聲:"老伯，你為我做了好事，我一定感謝您。"但不見人影，這事老漢也沒放在心上。第二年春天，老漢又來到山崗采野茶，發現整個山崗都長滿了綠油油的茶樹。老漢正在納悶時，忽聽有人對他說:"這些茶樹是我送給您的，您好好栽培，今后就不愁吃穿了。"這時老漢才醒悟過來，這些茶樹是神猴所賜。從此，老漢有了一塊很好的茶山，再也不需翻山越嶺去采野茶了。為了紀念神猴，老漢就把這片山崗叫作猴崗，把自己住的山坑叫作猴坑，把從猴崗采制的茶葉叫做猴茶。由于猴茶品質超群，堪稱魁首，后來就將此茶取名為太平猴魁了。

茶史追溯

太平猴魁是中國歷史名茶，創制于1900年。關于太平猴魁的來歷，還有個小故事：清未，南京葉長春茶莊在太平縣新明茶區設茶號，收購茶葉。老板為了賺取利潤，將成茶中的幼嫩芽葉單獨揀出，高價銷往南京等地。猴坑茶農王老二〈王魁成〉借鑒茶商的做法，在鳳凰尖茶園，選肥壯幼嫩的一芽二葉，精工細制成王老二魁尖。由于它在尖茶之中的魁首品質，故以產地猴坑所在地定名為"猴魁"。?

1915年，太平猴魁在巴拿馬萬國博覽會上榮獲金質獎章。新中國建立后，1955年，太平猴魁又被評為全國十大名茶之一。

相關故事

乾隆皇帝弘歷微服下江南，途徑云遮霧障的云霧山，正欣賞春色美景時，突然腹部疼痛難忍，隨行御醫使盡手段也無效果，眾侍者只得將其移駕至附近一孤廟中。?

接待這群不速之客的是位年過七十的老僧。御醫謊稱自己一行是茶葉商人，現東家病情危重，欲借寺廟茍且落腳，以便再作打算。老僧見乾隆疼得呼天喊地，頓生慈悲，稱自己略通醫道，“望聞問切”后泡茶一碗請乾隆飲用。沒想到這碗茶水下肚，乾隆竟然疼痛頓消！?

御醫驚喜不已，問老僧：“僅僅一碗清茶，為何有如此奇效？”?

老僧笑答：“此茶是罕見的珍品，具有舒氣通竅之功效。你家主人轉危為安算是碰巧了。”?

乾隆腹中如沐春風、如浴清泉，口中余香裊裊、“似曾相識”，因此接話道：“你這茶可叫‘猴魁’？”?

老僧一愣：“先生如何知道此茶名稱？”??

乾隆喝下的清茶正是稀有珍品“猴魁”，當地官府歷年都進貢朝廷的。?

這“猴魁”出自猴子之手。孤廟四周峰巒綿延，野猴時常出入孤廟，年長月久，與老僧混熟了，彼此可用手勢進行簡單的交流溝通。每年隆冬大雪以后，野猴吃光了儲藏的食物,?在漫山大雪中找不到可吃的東西，饑腸轆轆時就會到孤廟中尋找吃食。老僧慈悲為懷，每每送吃食給猴子。猴子是知恩圖報的，當冰化雪融，“草色遙看近卻無”、茶樹發芽吐翠時節，只要老僧做出上山崖采集茶葉的手勢，眾猴便心領神會，攀上險峰絕壁，星星點點地采摘每年最初的野茶嫩芽，送給老僧。?

方圓幾百里的云霧山深處，多沉浮于云霧中的險峰絕壁，世人難以攀及，是鳥送春來、雁載秋去似人間不似人間的地方，霧漫月沉、云涌日浮非仙境莫非仙境的去處。在這與塵世隔絕的“仙境凈土”之上，野生茶樹經云浸霧潤，所采摘的嫩葉遠非人工栽培的茶葉可比，品味極高。這樣的人間珍品，起初是老僧自己享用，后來又送給過往商客、敬香施主品嘗，如此“猴魁”美名漸漸遠播，最終被當地官府衙門收集起來，進貢朝廷……?

乾隆恐暴露身份，謊稱自己是品茶高手，多次奉詔進皇宮品茶，因此對“猴魁”并不陌生：“不過，我在皇宮中品嘗的‘猴魁’，味道遠不及剛入口的‘猴魁’滋味兒，這是何故？”?

老僧信口答道：“這是我自己留下的少許真品，貢品則是摻了假的，味道當然相去甚遠。”?

貢品怎么還能摻假？“猴魁”作為貢品，朝廷對當地官府衙門官員賞賜豐厚。但真正的“猴魁”數量極少，往多處說一年也就是一斤上下。官府衙門官員為多得朝廷賞賜，便責令當地山民采摘嫩茶，將兩者攪合在一起，冒以“猴魁”之名進貢。山民采摘的茶葉，雖然也都是當年的頭茬嫩芽，雖然外觀相似，但茶樹畢竟多是人工栽培的，不可能得到“仙境凈土”野茶樹那般的日精月華、云蒸霞蔚、風沐露浴，品質自然遜色許多，正如人工栽培與野生的人參，功效、滋味兒不可同日而語一般。兩者攪合在一起，盡管已是茶中珍品，但遠遠不能與純粹的“猴魁”相比，品味起來自然有所差異。?

老僧對乾隆的身份毫無覺察，信口介紹了上述原委，而后對乾隆的品茶功夫又大加贊賞一番。乾隆施禮謝過老僧，出孤廟上路。?

仍然是萬樹桃花笑春風，山徑出沒碧草中，但乾隆無意花柳，一臉怒色對御醫道：“猴子偶得老僧恩惠，尚知恩圖報；而官府衙門官員終身享用朝廷俸祿，卻欺君瞞上――這些人連猴子都不如！”?

返回京城后，乾隆即令刑部查處云霧山“猴魁”案，詔曰：弄虛作假屬欺君犯上，凡涉嫌者，滿門抄斬！?

有大臣進言，認為量刑偏重。乾隆卻說：“那些官府衙門官員，對朝廷都敢糊弄，對老百姓又會怎樣？不殺天下必無寧日！”??

當老僧知道當地官府衙門官員遭滿門抄斬之禍，且災禍源于自己時，自覺愧對“普度眾生”之佛祖宏愿，愧疚難當，投河自盡了。

名茶鑒賞

"太平猴魁"的色、香、味、形獨具一格，有"刀槍云集，龍飛鳳舞"的特色。每朵茶都是兩葉抱一芽，平扁挺直，不散，不翹，不曲，俗稱"兩刀一槍"，素有"猴魁兩頭尖，不散不翹不卷邊"之稱。葉色蒼綠勻潤。?全身披白毫,含而不露，入杯沖泡,芽葉成朵,或懸或沉,在明澈嫩綠的茶汁之中品其味，則幽香撲鼻，醇厚爽口，回味無窮，可體會出"頭泡香高，二泡味濃，三泡四泡幽香猶存"的意境，有獨特的"猴韻"。

參考資料