花生仁（花生的種子）

花生仁（花生的種子）

花生仁 （花生的種子） 次瀏覽 | 2022.08.27 10:20:39 更新 來源 ：互聯(lián)網(wǎng) 精選百科 本文由作者推薦 花生仁花生的種子

花生仁是指去掉花生殼的那部分，事實(shí)上是花生的種子，整個的花生叫做果實(shí)，莢果。也叫做花生米又名落花生、地果、唐人豆。花生長于滋養(yǎng)補(bǔ)益，可延年益壽，所以民間又稱“長生果”，并且和黃豆一樣被譽(yù)為“植物肉”、“素中之葷”。花生的營養(yǎng)價值比糧食類高，可與雞蛋媲美。

中文名

花生仁

別????名

花生米

主要原料

花生

是否含防腐劑

否

主要營養(yǎng)成分

脂肪，蛋白質(zhì)

儲藏方法

陰涼干燥

簡介

中國花生仁的出口量每年約在5萬噸左右，90%以上集中在山東地區(qū)，其次在河北、天津、遼寧、四川、福建、廣東也有出口。山東省的萊西大花生品質(zhì)享譽(yù)海內(nèi)外。萊西市被譽(yù)為“中國花生之鄉(xiāng)”，2005年花生及花生制品出口占全國的12%以上。

如今我出口花生主要有手揀分級和手揀不分級兩種，主要輸往歐洲、日本、中近東、港澳、新、馬以及加拿大等國家和地區(qū)。

出口花生仁有統(tǒng)級花生仁、手揀花生仁兩種，手揀花生仁又分為分級和不分級。其品質(zhì)規(guī)格對外貿(mào)易合同中有具體規(guī)定的按合同中規(guī)定的項(xiàng)目檢驗(yàn)并評定結(jié)果，其次是按WMB18～60規(guī)定進(jìn)行檢驗(yàn)。

分級

在國際市場上分級花生仁是按粒實(shí)大小分級，即每英兩（28.35g）花生仁的粒數(shù)，包括：

⑴每英兩60～80粒的作為小粒；⑵每英兩40～60粒的作為中粒；⑶每英兩30～40粒的作為大粒；⑷每英兩20～30粒的作為特大粒。

各級間的粒差為：小粒的為10粒加60/70或70/80，中粒大粒的為5粒如40/45，45/50，特大粒的為2粒如20/22。中國如今出口的分級花生仁大中小粒均有，以大中粒為主。中國出口的花生仁在國際市場上普遍反映的特點(diǎn)是粒實(shí)大小均勻，口味好，無黃曲霉毒素，因此深受歡迎。

用途

花生仁的用途很廣，既是主要干果食品又是制做食品、糖果、榨油的主要原料。國內(nèi)外均有廣闊的消費(fèi)市場。花生仁的食品營養(yǎng)價值很高，不但含有豐富的脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物，而且還含有多種維生素和無機(jī)元素。食用方法也比較廣泛，烘烤、炒、炸、煮、腌皆可，也是制做糖、醬、罐頭的主要原料。花生仁的制成品種也在逐漸擴(kuò)大，這對發(fā)展中國的食品工業(yè)，擴(kuò)大出口都有著重要意義。

加工

花生綜合加工方案

1)?預(yù)處理。?先脫去花生殼，清除花生仁中的雜質(zhì)

和霉壞花生仁，在?60~65?°C溫度下烘干，然后脫去花生紅衣(仁含衣率在?2%以下)。

2)?磨碎。?一種方法是將花生仁用水浸泡?2~3?h，濾干，用磨漿機(jī)磨成花生漿;另一種方法是直接將花生仁磨成漿料。?經(jīng)試驗(yàn)證明，后一種方法省時且利于有效成分的提取分離。

3)?提取分離。?向花生漿中加入?6~8?倍的水，用堿液調(diào)pH為9，在60~65°C溫度下提取1h后，用離心機(jī)分離出渣質(zhì)和去渣漿料。?對渣質(zhì)進(jìn)行水洗壓濾，濾出殘留的油和漿液，?合并到之前的去渣漿料中;濾渣經(jīng)烘干得花生渣(含淀粉、纖維素等，可供花生蛋白食品配料之用)。將所得去渣花生仁漿進(jìn)行離心分離，得花生乳狀油和蛋白漿。

4)?后加工處理。?花生乳狀油經(jīng)過機(jī)械攪拌和加熱破乳后，離心分離，除去沉渣(含油、蛋白等，經(jīng)水洗和烘干后可供蛋白食品配料之用)，?得到優(yōu)于機(jī)榨法的優(yōu)質(zhì)花生油。?在加工處理花生蛋白漿時，一般采用兩種方法:一是濃縮噴霧法。?將花生蛋白漿在真空度為?650?mm?Hg?柱下真空濃縮到其固形物含量為?30%左右，進(jìn)行噴霧干燥，得到花生濃縮蛋白粉。二是離析噴霧法。?花生蛋白質(zhì)等電點(diǎn)為?pH?4.2~4.7，此時花生分離蛋白質(zhì)的氮溶解度最小，基于此，將花生蛋白漿用酸調(diào)?pH?至?5.4?左右，使花生蛋白質(zhì)沉淀，再用離心機(jī)分離出花生蛋白漿，最后經(jīng)水洗、噴霧、干燥得到花生分離蛋白粉。

5)?花生蛋白加工。?花生蛋白可以進(jìn)一步加工成蛋白酥、蛋白醬、蛋白糊、蛋白乳精、蛋白冰淇淋等。其中，蛋白醬、蛋白酥、蛋白糊(方便粥)、蛋白乳精的蛋白質(zhì)含量均大于?20%，用作大眾化強(qiáng)化食品、方便食品、老弱病者營養(yǎng)食品及含乳兒童食品。

檢驗(yàn)

出口花生仁檢驗(yàn)按ZBB33005—86和ZBB33006—86規(guī)定的方法執(zhí)行，花生仁系法定檢驗(yàn)商品，必須經(jīng)過檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)合格后出口。

進(jìn)口花生仁如今中國尚未發(fā)布該類食品的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，按GB2716-88“食品中黃曲霉素B1允許量標(biāo)準(zhǔn)”；GB16326-1996“堅果食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)”的有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

包裝及儲運(yùn)包裝

出口花生仁如今大多用單層新麻袋裝，每袋凈重50kg為固定重量。如分級花生仁還需將麻袋扎牢四個角，用單麻線縫口，縫10個“X”形。所用新麻袋不能有任何異味或污染。

儲運(yùn)

①分級花生仁要保持粒身的整齊，特別是在水分低的情況下，在搬倒運(yùn)輸過程中都要輕拿輕放，不能摔包，更不能用腳踩包，垛位一般不能碼放的過高，防止增加破碎粒；②花生仁的加工一般都在收獲后的第四季度和次年一季度進(jìn)行。裝包出口一般也都集中在這個時間。對越夏儲存的花生仁應(yīng)存放在低溫庫內(nèi)，不宜露天存放，更不能日光曝曬，防止種皮變色、出油。為防止倉庫害蟲的滋生，一般在五月份進(jìn)行一次薰蒸消毒。薰蒸藥劑用溴甲烷最好。薰蒸過的商品最好垛位不動，防止外界感染。如有拆垛或移動且存放時間較長的，視情況可再次進(jìn)行薰蒸；③花生仁系食用商品，儲存?zhèn)}庫、苫蓋物料、運(yùn)輸車輛工具都不能有污染物、煤灰、農(nóng)藥或其他異味。

有機(jī)花生仁

營養(yǎng)專家指出，優(yōu)質(zhì)的有機(jī)花生仁以及花生制品含有葉酸，同時還含有大量的單不飽和脂肪。這種物質(zhì)可以增加熱量的散發(fā)，燃燒體內(nèi)有害的膽固醇，降低高血脂。同時花生還含有非常多的纖維素，幫助清除體內(nèi)的垃圾。

有機(jī)花生仁還能平衡膳食，對孩子平衡營養(yǎng)有很重要的作用。花生還是抗衰老熱門有效的物質(zhì)之一，具有很強(qiáng)的對抗衰老的能力。

營養(yǎng)分析

作為一種營養(yǎng)食物，花生仁含有大量的蛋白質(zhì)、脂肪和熱量。生花生仁含有大量的維生素B1、煙酸、鎂、鉀、泛酸、銅、鋅、磷和鐵，每50克生花生仁，水分占5.6%，另含蛋白質(zhì)13克、脂肪23.8克和碳水化合物9.3克，能提供1180.5千焦的熱量；烤花生仁含有鎂、煙酸和鉀、鋅、銅、維生素B6，每50克干烤后的花生仁，水分占1.4%，另含蛋白質(zhì)11.8克、脂肪24.8克和碳水化合物10.7克，能提供1226.5千焦的熱量。

1.?花生含有維生素E和一定量的鋅，能增強(qiáng)記憶，抗老化，延緩腦功能衰退，滋潤皮膚；

2.?花生中的維生素K有止血作用；花生紅衣的止血作用比花生更是高出50倍，對多種血性疾病都有良好的止血功效；

3.?花生中的不飽和脂肪酸有降低膽固醇的作用，用助于防治動脈硬化、高血壓和冠心病；

4.?花生中含有一種生物活性物質(zhì)白藜蘆醇可以防治腫瘤類疾病，同時也是降低血小板聚集，預(yù)防和治療動脈粥樣硬化、心腦血管疾病的化學(xué)預(yù)防劑；

5.?花生纖維組織中的可溶性纖維被人體消化吸收時，會像海綿一樣吸收液體和其他物質(zhì)，然后膨脹成膠帶體隨糞便排出體外，從而降低有害物質(zhì)在體內(nèi)的積存和所產(chǎn)生的毒性作用，減少腸癌發(fā)生的機(jī)會。

適合人群

一般人群均可食用

1.?適宜營養(yǎng)不良、食欲不振、咳嗽之人食用；適宜腳氣病患者食用；適宜婦女產(chǎn)后乳汁缺少者食用；適宜高血壓病，高脂血癥，冠心病，動脈硬化，以及各種出血性疾病之人食用；適宜兒童、青少年及老年人食用，能提高兒童記憶力，有助于老人滋補(bǔ)保健；

2.?花生含油脂多，消化時需要多耗膽汁，故膽病患者不宜食用；花生能增進(jìn)血凝，促進(jìn)血栓形成，故患血黏度高或有血栓的人不宜食用；體寒濕滯及腸滑便泄者不宜服食。

食療作用編輯?播報

性平，味甘；入脾牌、肺經(jīng)。

具有醒脾和胃，潤肺化痰，滋養(yǎng)調(diào)氣，清咽止咳之功效。

主治營養(yǎng)不良，食少體弱，燥咳少痰，咯血，齒衄鼻衄，皮膚紫斑，

腳氣，產(chǎn)婦乳少等病癥。

食物營養(yǎng)成分

食物名稱	花生仁
含量參考	約每100克食物中的含量
能量	574 千卡
蛋白質(zhì)	24.8 g
脂肪	44.3 g
飽和脂肪酸	8.3 g
多不飽和脂肪酸	16.3 g
單不飽和脂肪酸	16.3 g
碳水化合物	21.7 g
不溶性膳食纖維	5.5 g
鈉	4 mg
鎂	178 mg
磷	324 mg
鉀	587 mg
鈣	39 mg
錳	1.25 mg
鐵	2.1 mg
銅	0.95 mg
鋅	2.5 mg
硒	3.9 μg
維生素A	5 μg
維生素B1（硫胺素）	0.72 mg
維生素B2（核黃素）	0.13 mg
煙酸（煙酰胺）	17.9 mg
維生素C（抗壞血酸）	2 mg
維生素E	18.09 mg

參考資料