沙司（英語(yǔ)Sauce的譯音）

沙司（英語(yǔ)Sauce的譯音）

沙司 （英語(yǔ)Sauce的譯音） 次瀏覽 | 2022.11.14 16:03:34 更新 來(lái)源 ：互聯(lián)網(wǎng) 精選百科 本文由作者推薦 沙司英語(yǔ)Sauce的譯音

沙司是英語(yǔ)Sauce的譯音，已為大家熟悉和常用，是一種用蔬菜或水果加調(diào)味品制成的流質(zhì)或半流質(zhì)醬汁。沙司的種類和做法很多，有咸、酸、甜、辣等口味，主要分成冷沙司和熱沙司兩大類。

中文名

沙司

外文名

Sauce

主要原料

蔬菜、水果

是否含防腐劑

否

簡(jiǎn)介

西餐菜式的變化，很多是使用了不同的沙司而引起。

熱菜用的沙司又可分為濃、薄、稀、清四種。制作沙司以原汁牛肉清湯或雞

清湯、蔬菜湯、牛奶、酸牛乳、油脂和醋為原料。近年來(lái)人們對(duì)高脂肪與蛋白質(zhì)

的食用減少，而一些不含高脂肪、蛋白質(zhì)的素沙司不斷出現(xiàn)，進(jìn)一步豐富了沙司

的種類。

各種沙司都含有可口芳香和不同顏色的原料，可以起到增強(qiáng)菜肴滋味、增加

美觀色澤的功用，熱沙司還可起到保溫的作用。

常用的沙司有：奶油沙司（Bechame1?Sauce）、番茄沙司（Tomato?Sauce）

、咖喱沙司（Curry?Sauce）、色拉油沙司（Mayonnai?Sauce）、韃靼沙司（T

artar?Sauce）、千島沙司（Thousand?lsland?Sauce）、白沙司（White?Sauce）

、粉沙司（Pink?Sauce）、蛋黃沙司（Yolk?Sauce）、薄荷沙司（Mint?Sauce）

、辣根沙司（Horradich?Sauce）、醋沙司（Vinegar?Sauce）、蘋果沙司（甜

）（Apple?Sauce）、橘沙司（甜）（Orange?Sauce）

素沙司

脂肪含量少和蛋白含量少的素沙司，主要是使用了可溶性膳食纖維——素肉粉吸水30倍，與橄欖油、黃油、原汁、奶、蛋、醋、蔬菜湯或其它的原料乳化后，可制成濃素沙司輔助漿料。如將素肉粉吸水50倍，可制成薄狀的素沙司，再多吸水還可以制成稀的和清的沙司。

參考資料