白蕓豆（豆科食物）

白蕓豆（豆科食物）

白蕓豆 （豆科食物） 次瀏覽 | 2022.10.08 08:56:47 更新 來源 ：互聯網 精選百科 本文由作者推薦 白蕓豆豆科食物

白蕓豆，其生物學名叫多花菜豆，因花色多樣而得名。屬豆科，蝶形花亞科，菜豆族菜豆屬，白蕓豆原產美洲的墨西哥和阿根廷，后經人工栽培馴化已適應冷涼潮濕的高原地帶。種植面積較大的國家是美洲的阿根廷、美國、墨西哥，歐洲的英國，亞洲的中國、日本等。中國在16世紀末才開始引種栽培。現在中國的各個省區均有種植，面積較大的省份是云南、貴州、四川等，而云南的大理、麗江、蘭坪種植面積較大。白蕓豆適合動脈硬化、高血脂和心臟病等患者食用。

藥品名

白蕓豆

別名

菜豆、白腎豆、架豆、刀豆、扁豆、玉豆、去豆

二名法

Phaolus vulgaris

門

被子植物門

綱

雙子葉植物綱

目

薔薇目

科

豆科

族

菜豆族

屬

菜豆屬

簡介

蕓豆籽粒的形狀多種多樣，有腎形、橢圓形、扁平形、筒形和球形等；顏色也有多種，如白、黑、黑紫、綠色和雜色帶斑紋等。顆粒大小差異也很大，小者如黃豆般，而大白蕓豆的籽粒長約21毫米，厚約9.5毫米，比黃豆大幾倍，可稱豆中之冠了。白蕓豆是西餐中常用的名貴食用豆。顆粒肥大，整齊、有光澤，用作配菜可謂錦上添花，在國內外享有盛名。

產地介紹

白蕓豆是麗江傳統的豆科作物，當今，隨著白蕓豆出口創匯的增加，麗江廣大山區把白蕓豆產品作為山區脫貧致富的一項重要產業來抓，麗江白蕓豆產業已成

為省內蕓豆出口的基地之一。僅麗江黎明、魯甸兩鄉年產量就達4000多噸。麗江蕓豆主要產自麗江西部的太安、魯甸、巨甸、黎明等高寒山區，由于水土好、無污染，麗江蕓豆不但品質好，而且顆粒飽滿，色澤光亮，是制作豆沙、豆餡、豆酥及高檔糖果、豆粉、豆奶的上等原料和出口創匯的搶手貨。

近年先后有日本蕓豆專家、國內農業部綠色食品認證部門、世行官員歐盟BCS認證機構農業產業發展項目和地方發展評估專家維爾納·奧古斯塔等到麗江太安、吉子等地考察了AA級綠色食品蕓豆基地后，認為麗江AA級蕓豆生產過程完全符合國際AA級綠色食品標準。

為此，麗江已被農業部中國綠色食品發展中心列入AA級綠色食品開發基地。據悉，在我國300多種A級綠色食品中，AA級綠色食品僅有4個，即山東花生、黑龍江大豆、河北小紅豆、云南麗江蕓豆。當今，麗江縣計劃用8年時間，在大安鄉、魯甸、巨甸建立5000畝蕓豆基地，年產280噸AA級蕓豆，產品全部出口日本。

功效與作用

白蕓豆是非常健康的一種食物，在白蕓豆中的養生功效是很強的，因為白蕓豆可以幫助我們起到不錯的促進腸胃的功效，在白蕓豆中是富含α-淀粉酶抑制劑和膳食纖維存在的，這些物質對人體來說都是有好處的，同時白蕓豆還可以幫助我們有效的緩解腸胃的不適情況，因為白蕓豆是可以幫助我們起到緩解饑餓感的功效，同時還可以利用吃白蕓豆的方法來幫助我們促進腸胃的蠕動，這樣對排毒是有意義的，同時白蕓豆對于我們減肥也有好處，是非常健康的一種方法，這樣是不需要經過血液循環的，同時也不會因此而作用于我們的大腦神經中樞部位，我們在食用白蕓豆之后就不會產生腹瀉的情況，而且也是不乏力、不厭食、體重不反彈的健康減肥方法。 白蕓豆的藥用價值也是很不錯的，因為白蕓豆是可以有溫中下氣、利腸胃、止呃逆、益腎補元等功用產生的，同時白蕓豆是屬于一種非常健康的滋補食物，對我們人體補充所需要的營養物質是有好處的，同時白蕓豆還可以幫助大家起到治療虛寒呃逆、胃寒嘔吐、跌打損傷等不適問題的功效，同時對常見的喘息咳嗽、腰痛、神經痛情況，也可以利用吃白蕓豆的方法來解決。 白蕓豆是屬于一種高鉀低鈉的食物，因此白蕓豆是很適合給心臟病、動脈硬化、高血脂的患者吃的食物，對于這類人群來說都是存在心血管疾病，而這時候吃白蕓豆就很不錯了，在白蕓豆中還有各種的球蛋白存在，這樣對促進我們人體健康有好處。[1]

有效成分分析

白蕓豆，由D2型白蕓豆提取物和水溶性膳食纖維組成，是一種天然的淀粉阻斷食品.

白蕓豆富含α-淀粉酶抑制劑和膳食纖維。它能有效阻斷高淀粉類食物（米飯、面食、雜糧及相關零食和糕點）中淀粉的分解，阻斷大部分淀粉熱量的攝取，減少人體最大的脂肪來源。餐前食用，可阻斷80%的熱量攝取（不影響其它營養物質的吸收）。可以有效配合減肥者的飲食治療，使他們飯吃飽、消除饑餓感，而餐后體重不增。而且白蕓豆精華中α-淀粉酶抑制劑經胃腸道排出體外，不必經過血液循環，不作用于大腦神經中樞，食用后不腹瀉、不乏力、不厭食、體重不反彈、完全符合世界衛生組織的減肥原則。

成功案例分析：鄒利穎減肥經歷

營養分析

蕓豆營養豐富。據測，每百克蕓豆含蛋白質23.1克、脂肪1.3克、碳水化合物56.9克、胡蘿卜素0.24毫克、鈣160毫克、磷410毫克、鐵7.3毫克及豐富的B族維生素，鮮豆還含豐富的維生素C。蕓豆粒大飽滿、質地細膩，富含沙性，食法多樣，可煮可燉，作豆餡、豆沙，做湯菜、燒肉、制罐頭或冷飲、糕點、甜食小吃等均相宜。

應用

白蕓豆（white kidney beans）是世界各國常見的一種食用豆，在我國各省、區均有種植。白蕓豆不僅營養價值豐富，而且具有很高的藥用和保健價值，是我國傳統的藥食同源食品。現代科學研究表明，白蕓豆提取物（white kidnoy kean Extract）中含有較高活性的α-淀粉酶抑制物質（α-amyla inhibitor）,化學成分為一種復合糖蛋白，國外稱之為“starch blocker”,意思是“淀粉吸收阻斷劑”。目前國內開發出一種白蕓豆精華素的產品，能抑制α-淀粉酶的作用，阻斷淀粉分解，減少葡萄糖吸收，從而起到降低餐后血糖升高，減少胰島素分泌，降低脂肪合成等作用，可以有效配合糖尿病人和減肥者的飲食治療，使他們飯吃飽、消除饑餓感，而餐后血糖不高，體重不增。

種植密度

1、凈種 株行距配置為100cm×30cm，每667m2播種2200穴，每穴播2～3粒，間苗時保留2株，667m2定苗4400株。 2、間種 于幼齡果樹行間間作時，若行間較寬，也可在行間按凈種方式種植。 3、套種 于早播玉米生育后期株間套種時，在原玉米的行內，每隔15cm播1粒。

田間管理

1、搭架引蔓 可采用毛竹或各種木樁、樹枝支撐栽培，也可在種植行兩頭和中間設置支架，并在支架上水平拉線，以支撐和牽引豆蔓生長。套種于早播玉米株間，可用玉米植株作支撐，不需搭支架。 2、除草 根據田間雜草生長情況，及時人工除草。 3、肥水管理 肥水管理的原則是干花溫莢、前控后促。花前少施肥，花后多施肥，結莢期重施，氮磷鉀配合施用，重施鉀肥；及時追施上架肥，一般每畝施人畜糞肥2000~2500公斤，開塘穴施；重施花莢肥，蕓豆結莢后需肥量大，應重點澆水、追肥一般每畝施45%復合肥2~30公斤，結莢期遇久旱不雨，應及時澆水，一般5~7天澆水1次，保持團間最大持水量60~70%；及時“翻花”。在采收后期摘除下部大部分黃葉，連續追肥2~3次，以延長采收期10~15天。

食療價值

蕓豆的藥用價值很高。我國古代醫籍記載，味甘平，具有溫中下氣、利腸胃、止呃逆、益腎補元等功用，是一種滋補食療佳品。蕓豆還有鎮靜作用，對治療虛寒呃逆、胃寒嘔吐、跌打損傷、喘息咳嗽、腰痛、神經痛均有一定療效。蕓豆還是一種高鉀低鈉食品，很適合于心臟病、動脈硬化、高血脂和忌鹽患者食用。現代醫學分析，蕓豆粒含有血球凝集素等多種球蛋白。

烹飪指導冰糖白蕓豆

材料：紅棗、白蕓豆、冰糖、桂花適量

做法：

1、白蕓豆用水泡一個小時，冷水下鍋，同時放入冰糖，水開后轉小火煮。

2、煮到豆子可以用筷子戳透時，放入洗干凈的紅棗一起再繼續煮大約半個小時，至蕓豆軟爛、棗香味溢出，即可盛盤待涼。食用前加點桂花。

白蕓豆豬手湯

材料：豬手1只（約1000克）、白蕓豆150克、姜3片、水8碗。

做法：豬手刮凈細毛，洗凈切塊；熱鍋，將豬手放鍋里干燒，燒去小細毛；取出豬手，氽水撈起；白蕓豆洗凈；煮沸清水，放入白蕓豆、豬手、1湯匙料酒和姜片，大火煮20分鐘，轉小火煲一個半小時，下鹽調味即可食用。

茄汁白蕓豆

材料：白蕓豆150克、番茄1個、番茄醬3-4湯匙、白砂糖和鹽適量。

做法：白蕓豆洗凈，用清水浸泡2-3小時；番茄洗凈切碎；將白蕓豆放入鍋內，加過面水，大火煮開，小火燜至酥軟，加入番茄粒、鹽、糖和番茄醬拌勻，大火收干汁即可。

話梅白蕓豆

材料：白蕓豆200克、話梅8粒。

做法：白蕓豆泡一夜后搓掉外衣，放高壓鍋中加過面的水和話梅七八粒煮15到20分鐘左右；打開鍋蓋，連水倒入密封盒中待涼后放冰箱冷藏一天后再吃，兩三天內味道最好。

功效：健脾、潤肺止咳[2]

參考資料