云南石鍋魚（云南地方美食）

云南石鍋魚（云南地方美食）

云南石鍋魚 （云南地方美食） 次瀏覽 | 2023.03.14 13:23:11 更新 來源 ：互聯網 精選百科 本文由作者推薦 云南石鍋魚云南地方美食

蒸汽石鍋魚又稱“草帽魚”，是云南十八怪特色菜，精選新鮮食材，采用天然石鍋文火慢燉高湯鍋底，獨特的蒸汽烹飪，綠色環保無油煙，更清淡養生，特別適合老人、孩子食用。云南石鍋魚店內環境雅致，黃色木制裝修讓這里顯得悠閑而雅致，是朋友小聚不錯的去處。

餐館名稱

云南石鍋魚(國基路店)

地區

鄭州市

人均價格

75

營業時間

11:30-14:00、17:30-21:00

餐館類型

火鍋：適宜家庭聚會、朋友聚餐。

餐館簡介

云南石鍋魚吸收了石鍋魚的經典做法，選用優質食材，以及木魚石等藥石作為烹飪廚具，將魚肉的營養和鮮美充分釋放，達到營養美味的效果。

地址

鄭州市金水區國基路(近文化路)海洋館對面

做法

魚剖好洗凈，正面剞波浪花刀，反面剞小牡丹花刀，然后用調料腌漬一下。把蝦仁洗凈，上漿待用。將青豆等輔料分別用水焯熟。

2.將石鍋洗凈，石鍋要選上好的材質，然后將石鍋里放上少許水，開火，用文火預熱。切記是用文火。

3.將魚刨鱗后剖魚，然后洗凈。魚的種類不限，很多魚都可以做，花鰱或草魚都可。去刺，剩下魚身是沒有魚刺的，將魚肉切成大又薄的一片片。接著將魚片放入調料盤中，攪上滿帝石鍋魚秘制的調料，拌勻。

4.紅炒石鍋魚底鍋菜。石鍋魚鍋底伴菜有黃豆牙、香菜，參與姜絲、蔥絲、青椒絲、紅椒絲等輔助材料一起炒。將預熱的石鍋里水倒掉，將底料和上調料：食用油、鹽、味精、黃酒、淀粉、上湯、蝦油鹵、生抽、白糖，一起放入石鍋里面，中火加熱。

5.起油鍋，將油燒成七成熱，放入魚頭。保持七成熱的油溫，將魚頭慢慢浸熟后撈出，魚身也按同樣的方法慢慢浸熟，然后放入石鍋黃豆芽底料上面。6.鍋中留少許油，放入滿帝石鍋魚的密制的調料、勾薄芡，淋入明油，后 把芡汁澆在魚身上，姜絲、蔥絲、青紅椒絲等輔料圍放兩邊即可。

7.屬于錦上添花，家里可以不用這樣哦--另起一口油鍋，放入蝦仁，劃熟后裝盤。將浸熟的魚也放入盤中。鍋中留少許油，放入上湯、鹽、味精、白糖、黃酒、蝦油鹵、生抽等調料，勾薄芡，淋入明油。后把芡汁澆在魚身上，姜絲、蔥絲、青紅椒絲等輔料圍放兩邊，青豆放中間。

參考資料