餃子粉（高筋面粉）

餃子粉（高筋面粉）

餃子粉 （高筋面粉） 次瀏覽 | 2022.09.02 09:51:50 更新 來源 ：互聯網 精選百科 本文由作者推薦 餃子粉高筋面粉

餃子粉，面粉中的一種，普通面粉是中筋粉，餃子粉是高筋粉，包出的餃子皮比較筋道，耐煮，不易破皮。

中文名

餃子粉

定義

面粉中的一種

所屬類別

高筋粉

優勢

餃子皮筋道，耐煮，不易破皮

按蛋白質分類

高筋粉、中筋粉、低筋粉

等級分類

一等粉，二等粉等

簡介

餃子粉是面粉中的一種，包出的餃子皮比較筋道，耐煮，不容易破皮。

我們平常包餃子用的面粉大多是中筋粉包出的餃子不易久煮，而且容易燉爛。各種面粉中所添加的成分不一樣，面粉的用途也不一樣。例如：饅頭粉中添加酵母使饅頭蓬松餃子粉中添加滑石粉讓餃子皮勁道滑爽。

定義

以小麥為原料制成的供制作餃子用的面粉稱為餃子專用粉。用餃子專用粉制作出來的餃子在煮的過程中不容易開皮、破皮或渾湯，煮好的餃子在盤子里放一小段時間不會粘結在一起．面湯清晰無沉淀，餃皮潔白、透亮、有光澤且柔軟，品嘗時口感細膩、爽口、不粘牙且有咬勁。

工藝

為適應包餃子面皮的工藝、質量的品質要求．餃子粉選用小麥原料時，按不同小麥品種內在成分，挑選色澤自的小麥，含面筋質高的硬小麥．和面柔合叉易包住餡芯且淀粉適量的軟小麥、紅小麥等進行搭配；按制粉工藝要求調整原料品種數量比；按人體所需營養要求，確定原料入機最佳選擇方案。

規格

專用餃子粉，一般采用布袋小包裝，每袋1公斤，購買、使用非常方便。餃子粉的水分為12%，常溫下可以存放半年時間；每1000克餃子粉蛋白質含量92克，脂肪12克，碳水化臺物745克，熱量3450千卡，粗纖維3.8克，灰分6克，鈣260毫克，磷1658毫克，鐵27毫克，硫胺素2.5毫克，核黃素0.73毫克，尼克酸19.5毫克。面筋質含量33%～35%。

選擇面粉

選擇面粉的時候，我們所要得到的信息是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同產品的分類或者表示面粉純度的等級，以及礦物質，粗蛋白等含量的表示。很多人在購買面粉的時候會誤以為“高筋面粉=高精面粉”，看了上面的圖，你就會明白，“高精”的意思簡單說就是高級精制，它只表示小麥的加工工藝，并不能說明面粉的筋度，所以“高級精制”的可能是高筋面粉，也可能是低筋面粉，可能是特等粉，也可能是二等粉。有此看來，“高精”的說法其實是不科學的，至少不是行業標準用語，所以，建議在選購面粉時，應該注意的是其蛋白質含量，即筋度，而非“高級精制”。

參考資料