日本壽司（日本傳統食品）

日本壽司（日本傳統食品）

日本壽司 （日本傳統食品） 次瀏覽 | 2022.09.17 13:56:33 更新 來源 ：互聯網 精選百科 本文由作者推薦 日本壽司日本傳統食品

壽司是傳統日本食品，即可以作為小吃也可以當正餐。壽司的主料是米飯，主要烹飪工藝是煮。是日本料理的主要成分，也是最讓世界熟知的日本料理。因其攜帶方便，味道鮮美而廣受歡迎、在江戶時代的延寶年間（1673年至1680年），京都的醫生松本善甫把各種海鮮用醋泡上一夜，然后和米飯攥在一起吃?？梢哉f這是當時對食物保鮮的一種新的嘗試。

中文名

日本壽司

外文名

Sushi

分類

日系料理

口味

鮮香

英文名

Japane sushi

主要食材

米飯

歷史起源

在江戶時代的延寶年間（1673年至1680年），京都的醫生松本善甫把各種海鮮用醋泡上一夜，然后和米飯攥在一起吃。在那之后經過了一百五十年，住在江戶城的一位名叫華屋與兵衛的人于文政六年（1823年）簡化了壽司的做法和吃法，把米飯和用醋泡過的海鮮攥在一起，把它命名為與兵衛壽司，公開出售。[1]這就是現在的攥壽司的原型，這種說法早已成為定論。

制作方法

壽司必須的材料是米飯(ライス），其原料是壽司米.米飯煮熟后，加入適當的壽司醋，糖，鹽等調味，待降溫后才用來制作壽司.所用的原料有優質的海苔，紫菜,蛋皮，豆腐皮，春卷等.餡料也極其豐富，而且最能體現壽司的特色??！餡料常用的有海魚，蟹肉，貝類，淡水魚，魚子,煎蛋和時令鮮蔬，如香菇,黃瓜，生菜等等.

食用方法

在食用壽司的時候應根據壽司的種類來搭配佐料.吃卷壽司就需要蘸濃口醬油和涂抹適當的綠芥末；吃手握壽司就不能蘸醬油，否則不能吃出它的原味.除了濃口醬油和綠芥末以外，壽司還有更重要的調味料-----醋姜.一片醋姜不僅有助于調味，而且能使壽司變得更加清新美味！[2]

做法卷壽司做法

食材準備

米飯、壽司醋、海苔、山葵醬

制作步驟

1,半片海苔的光滑面朝下置于壽司竹卷簾上。海苔片的邊緣需與竹卷前緣相接。涂抹薄薄的山葵醬。

2,鋪上約0.5厘米厚的米飯，但海苔片的兩側各留1厘米寬的空間。于米飯的前1/3處壓出一凹槽，將填充的材料放入。

3,將竹卷提起，使海苔與米飯包裹住餡料，形成卷壽司。然后將竹卷滾緊，將開口兩邊的米飯壓緊。

4,拿開竹卷，卷壽司用利刀切半。然后將兩半并列，各切成三等分，成為六塊壽司。將切面朝上擺放。

壽司握壽司做法

食材準備

米飯、壽司醋、魚片

制作步驟

1,小飯團壓在切好的魚片之上，從上往下輕捏塑形，直到米飯與魚片緊密結合。

2,將壽司翻轉，從上以手指壓成半圓形，形成典型的墊枕狀。

軍艦壽司做法

食材準備

米飯、壽司醋、海苔

制作步驟

1,海苔片切成3厘米寬的長帶，環繞小飯團，向上邊預留高度約1厘米的開口。

2,將向下的海苔片向內折，并黏著米飯，形成杯狀。于上方開口處填入魚卵。

壽司鮭魚握壽司做法

食材準備

新鮮鮭魚排(愛爾蘭鮭魚的中段)150g?、山葵粉(Wasabi)2茶匙?、壽司米l/2份?、小檸檬1個、日本醬油、腌生姜

制作步驟

1,鮭魚肉用鋁鉑紙包裹，并放入冷凍庫中約1小時，使其容易切割。

2,山葵粉用3茶匙水攪拌成稠醬后靜置。

3,刀與纖維垂直，將魚肉斜切成8塊大小約3cm?×5cm的薄片，置于廚房紙巾上解凍。

4,魚肉解凍后，往一面上涂抹薄薄的—層山葵醬。

5,用沾濕的手將1湯匙的壽司米捏成橢圓形的小飯團，將魚片上涂抹了山葵醬的一面朝上，置于左手掌，把飯團放上去并輕壓。將壽司翻轉并小心地塑形。

6,將檸檬用熱水沖洗并拭干，從中間切出四薄片，再切半，用來裝飾壽司。將調味用的醬油及剩余的山葵醬與腌生姜一起上桌。

壽司鮪魚握壽司做法

食材準備

細蔥1束(約30g)?、山葵粉(Wasabi)2茶匙、新鮮鮪魚排150g、壽司米1/2份、日本醬油、腌生姜

制作步驟

1,將蔥洗凈，甩干，并用廚房紙巾將水拭干。山葵粉用3茶匙水攪拌成稠醬后靜置。

2,若鮪魚肉中還有刺，用鑷子將其取出。將邊緣切平滑，刀與纖維垂直，將魚肉斜切成8塊大小約為3cm×5cm的薄片，用廚房紙巾拭干。

3,在魚片的一面上涂抹薄薄的一層山葵醬。用沾濕的手將1湯匙的壽司米捏成橢圓形的小飯團。將魚片涂抹過山葵的面朝上，置于左手掌，將飯團放上去，并輕壓在魚片上。

4,將壽司翻轉并小心的從上面壓成勻稱的形狀。每個壽司用兩條細蔥葉裝飾，并擺置于一個平盤上。調味用的醬油及剩余的山葵醬與作為配菜的腌生姜一起上桌。

可在信譽佳的魚店及大超市內的售魚部買到生鮪魚，吃起來不太像魚肉，反而像瘦牛肉或小牛肉。

壽司細卷壽司做法

食材準備

紫菜8張，黃瓜2條，千本漬（日本腌蘿卜）1/2條，金槍魚200克，醋適量；壽司飯基3杯米分量。

制作步驟

1,將紫菜放在火上略烘兩面使之干燥，橫剪成兩半，黃瓜、千本漬、黃瓜分別切成長條狀。

2,紫菜橫放在壽司卷席上，手沾些醋撒在紫菜上。將飯薄薄的鋪在紫菜上，靠外部留2厘米左右不鋪飯。在中央部分放上黃瓜、千本漬或金槍魚，用手大力壓實。

3,將壽司卷席一次過卷上紫菜，并用手左右兩端的飯壓實，卷實。

4,可把壽司切成各種形狀，上碟。

壽司制作竅門壽司醋

做法

將白醋、白糖、鹽放進鍋中，置于爐上小火攪拌至糖溶化即可。醋不可燒開，以免酸度減低。保存法放置壽司醋的鍋或容器必須是干燥的，置于墻角或陰涼處。一般夏天可放置三-四個月、冬季五-六個月。

壽司壽司飯

做法

1,食用米+糯米以10：1比例，即可煮出又軟又粘的壽司飯。

2,用水量為一杯米對一杯水；若超過五杯米，則減少最后一杯水之1/5水量。

飯與壽司醋的比例：若一杯米可煮兩碗飯，依此比例則一碗飯澆一湯匙壽司醋。

壽司飯與醋的攪拌時間

1,電飯鍋飯煮好約20-25分鐘

2,壽司飯在攪拌時須力求均勻，否則置久后沒拌到醋的飯會變硬，攪拌均勻后，須置于通風處或用電風扇吹冷。

250g壽司米放入篩網中，用流動的冷水沖洗，直到流出的水變清澈。接著瀝干1小時。

米與300毫升的水用大火煮沸2分鐘，加蓋，用最小火燜10分鐘。

打開蓋子，米飯用一條餐巾覆蓋，冷卻10分鐘。在這段時間內，煮沸2湯匙壽司醋、糖及1茶匙鹽，然后冷卻。

將米飯裝入碗中，淋上調味醋，用一木勺翻動，使其與空氣接觸，之后冷卻。這是兩份食譜的分量（8人份）。

參考資料