清湯（湖北襄陽傳統風味小吃）

清湯（湖北襄陽傳統風味小吃）

清湯 （湖北襄陽傳統風味小吃） 次瀏覽 | 2022.08.27 13:03:16 更新 來源 ：互聯網 精選百科 本文由作者推薦 清湯湖北襄陽傳統風味小吃

江西原清江包面又叫清湯或餛飩，亦稱云吞。是江西樟樹市（原清江縣）以及的湖北襄陽市的漢族傳統風味小吃，明清之際即已聞名省內。包面系以精粉作皮，鮮豬肉作餡，拌以香

油、油渣，撒以蔥花和香菜。其皮薄透明，餡滿而實，香味誘人，咸淡可口。食時，根據個人口味，還可佐以胡椒粉或辣椒末，更加味美。在北方肉湯加佐料去渣存貯備用。也叫清湯。

中文名

清湯

分類

菜品的輔料

主要食材

面粉，肉餡，高湯

口 味

淡香濃郁

特點

薄透、丁香餡、清湯

江西

“臨江府，清江縣，三歲個伢子賣包面。”這是江西南昌城里一種歌謠。清江兩字，也有改為新淦的。因為清江、新淦兩縣的人，在省城里挑擔子賣餛飩的很多，差不多是包辦了這種買賣。餛飩這東西，南昌人叫作清湯，清江，新淦人，叫做包面。三歲個伢子，是說三歲的小孩子。總而言之，是形容清江、新淦對于餛飩業之發達。

后記：臨江府為歷年來的知府府衙，位于袁水之旁，宋朝時所建（哪年豬豬無從考察），王安石曾在此府出生，后來江南才子解縉也在此呆過。現為療養院。

張恨水在其《北雁南飛》中開篇所書：臨江府，清江縣，三歲個伢子賣包面。正是此臨江府。

襄陽

清湯是湖北襄陽人的經濟快餐品種之一。[2]清湯制作的主料是精粉、豬肉。其特點是：佐料齊全，制作精細，葷湯點碗，皮薄餡嫩，湯鮮味美。襄陽清湯不同于襄陽包面。

包面在襄陽又叫餃子或餛飩俗稱疙瘩。襄陽人逢年過節或改善伙食，無論農村還是城市家庭，總要吃一頓傳統的小吃包面，并且還流傳著一句諺語，叫“正月初一吃包面--頭一頓”。?包面制作方法是：把精粉碾成皮子，鮮豬肉做餡，再拌以麻油、油渣或其它餡子，然后包成包面。襄陽的包面歷史悠久，相傳明、清之間即已盛行，不僅省內聞名，也吸引了不少全國過往旅客。

分類

清湯分普通清湯和精制清湯。

普通清湯：選老母雞，配部分瘦豬肉，用滾水燙過放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥姜酒，隨后改小火，保持湯面微開，翻著碎小水泡。火候過大會煮成白色奶湯，火候過小則鮮香味不濃。

精制清湯：取普通清湯用紗布過濾，將雞脯肉斬成肉茸，放蔥姜酒及清水浸泡片刻，用紗布包好雞肉茸放入清湯，旺火加熱攪拌。待湯將沸時改用小火，不能讓湯翻滾。湯中渾濁懸浮物被雞茸吸附后，取出雞茸。這一精制過程叫“吊湯”，精制過2次的清湯叫“雙吊湯”。這樣精制過的湯是湯中上品，狀若白水卻清澈鮮香，常用于高檔菜肴的制作，代表菜肴：開水白菜

做法

主料：?母雞2000克，肘子500克。

輔料：?精鹽7.5克，料酒10克，蔥郁10克，姜10克。

制法：?①宰殺母雞后去凈毛及內臟，洗凈，將雞胸肉入雞腿剔下，與翅膀一同放入鍋中，加入清水，待燒開后撇去血沫，然后用小火煮4-5小時。

②將雞胸肉及雞腿肉去凈油質后拍碎成雞茸，加入清水調稀，放入精鹽、料酒、蔥、姜、味精等待用。

③將煮好的雞湯濾凈碎骨肉，并撇去浮油，燒開，將調好的雞茸倒入湯內攪勻，待開后再撇凈油沫等到雜質，即可成清湯。

營養：?內含蛋白質826.5克，脂肪93克，碳水化全物11克，鈣269.5克，磷4615.5毫克，鐵16.5毫克，維生素A600國際單位，維生素B1?3.2毫克，維生素B2?3.2毫克，尼克酸楚100.2毫克，能產熱量4920千卡。

功能：?養血生精、益氣補體、長肌肉、下乳汁，為產后"月母"補體下乳最有用之食品。內含脂肪豐富，且營養較為均衡，幫為產后常用"月母食"。

清湯鍋底：

清湯麻辣燙的美妙誘人之處在其鮮味，這也是制作清湯麻辣燙最關鍵的一環，因此原湯的好壞直接關系到清湯麻辣燙的品質。要調制好原湯，首先要使用質量上乘的調味品，比如：豆瓣（以郫縣豆瓣為上）、豆豉、醪糟汁、老姜、大蒜、精鹽、哧精、料酒、麻油、胡椒粉、冰糖和五香料等。口味則可略淡，湯色乳白，以調鮮為主，充分展現食材本身的美味。

清湯麻辣燙鍋底配方:胡椒15克、山珍(羊血菌、牛桿菌、滑子菇等)20克、雞精30克、味精20克、鹽10克、大蒜10克、西紅柿4片、姜片(取皮)5克、雞油50克、枸杞5克、清湯4斤、大棗10克、豬油100克。將當歸和黨參共20克剁成顆粒放到白湯鍋底內效果特佳。?

參考資料