醬酒釀造工藝
醬酒的釀造工藝(一)具體工藝流程為:醬酒的主要釀造工藝分制曲、釀酒、陳釀、勾調(diào)(1)制曲 曲的發(fā)明,是我國古代勞動人民的偉大貢獻。它已有2000多年的歷史,制曲是釀酒的第一道工序,由于曲中有益微生物數(shù)量和品種較多,香味物質(zhì)也較多,因此,它是關(guān)系到酒的質(zhì)量高低的一個重要環(huán)節(jié)。現(xiàn)在釀造醬酒的高溫大曲制造工藝,是人們根據(jù)歷史釀造經(jīng)驗,在繼承古代制曲釀造方法的基礎(chǔ)上,不斷實踐、歸納、總結(jié)、發(fā)展
時間:2023-06-10 熱度:14℃