天津第四絕——煎餅果子
提起天津的特產(chǎn)，你首先想到的一定是聞名遐邇的天津“三絕”：狗不理包子、耳朵眼兒炸糕和十八街的大麻花。可你是否知道，天津也有第四“絕”呢，那就是很多人早點(diǎn)吃的煎餅果子。
煎餅果子最早出現(xiàn)于天津，是一種程序簡(jiǎn)單，制做方便的快餐性食品，它以其豐富的營(yíng)養(yǎng)和獨(dú)特的風(fēng)味，博得了男女老幼的青睞，從而走遍了大江南北，甚至遠(yuǎn)渡重洋，傳至國(guó)外。人們送給它一個(gè)雅號(hào)，名曰“天津熱狗”。
煎餅果子，顧名思義，就是這種食品是由煎餅和果子組成的。制做煎餅的原料極其普通，就是將綠豆面與白面、玉米面等混合，加水?dāng)嚢璩珊隣顐溆茫孪日ê霉樱ň褪撬追Q的油條)，再準(zhǔn)備好雞蛋以及一些調(diào)味品（如蔥花、面醬之類）就足夠了。工具呢，也很簡(jiǎn)單。首先要有一個(gè)爐子，圓柱形，約50公分高，爐上架有一口鍋。攤煎餅用的鍋可不同于我們平時(shí)炒菜用的圓底鍋。為了易將豆面糊攤成餅狀，最好采用平底鍋。現(xiàn)在市場(chǎng)上通用的是一塊直徑約為40公分的鋼板，這樣架在爐子上，能使鍋底均勻受熱，并使攤出來(lái)的煎餅薄厚一致。還要有一個(gè)竹制的“刮子”和一把平鏟。鏟煎餅用的平鏟也與我們平時(shí)用的不同，是一張長(zhǎng)方形的不銹鋼薄片，長(zhǎng)20公分，寬15公分，便于掌握，給煎餅果子的制做帶來(lái)了很大方便。以上這些準(zhǔn)備就緒，就可以做煎餅果子了。
做煎餅果子的方法極其簡(jiǎn)單。先將“鍋”燒熱，用小勺舀上一勺豆面糊，倒在鍋上，再用小刮子均勻地把它推平，使其呈餅狀;然后趁面未熟時(shí)，打上一個(gè)雞蛋，攤平，讓它附著在豆面上;稍置幾秒鐘，用小鏟子將它翻個(gè)個(gè)兒，放上兩根果子，撒上點(diǎn)蔥花碎末，卷起來(lái)，最后根據(jù)個(gè)人的口味，抹上面醬、辣醬，對(duì)折，用紙一包，一套煎餅果子就攤好了。看一看，金黃的豆面，翠綠的蔥花，鮮紅的辣醬讓人賞心悅目;聞一聞，香噴噴的熱氣讓人食欲大振;咬一口，噴香可口，味道獨(dú)特，真是色香味俱佳。再看看表，整個(gè)制作過(guò)程也就兩分鐘的光景,既省力又省時(shí)，真不愧為典型的中國(guó)式快餐。
煎餅果子不僅好吃,還富有多種營(yíng)養(yǎng)成分。豆類、雞蛋等都是高蛋白質(zhì)食品，對(duì)人身體都有很大益處。每天早晨吃上一套，保你一上午都有充沛的精力投入到工作和學(xué)習(xí)中去。聽(tīng)了這些，你是否明天也會(huì)去買上套嘗嘗？
天津的煎餅果子距今已有一百多年的歷史了。關(guān)于它的產(chǎn)生，民間還流傳著一段有趣的傳說(shuō)呢。話說(shuō)天津有一闊人，總對(duì)家中的仆人百般刁難。一天，他把家中的廚師叫來(lái)，讓他做一樣他從來(lái)沒(méi)有吃過(guò)的東西，而原料又不能太稀奇，如果做不出來(lái)，就要將他解雇。那個(gè)廚師回去后，絞盡腦汁也沒(méi)有一點(diǎn)頭緒，最后，他的目光落在了前些天別人從山東老家捎來(lái)的一摞煎餅和旁邊幾根早晨吃剩的油條上，心里頓時(shí)一亮——把這兩樣?xùn)|西放在一起會(huì)是個(gè)什么味道呢？試試看！煎餅和果子，太單調(diào)了，干脆再加個(gè)雞蛋吧。于是他就試著做了一套，給闊人送去，闊人覺(jué)得果然好吃，也就再?zèng)]有話說(shuō)。煎餅果子就從那時(shí)起流傳下來(lái)了。雖然這只是個(gè)民間傳說(shuō)，但卻不能說(shuō)沒(méi)有一定的依據(jù):煎餅原是山東特產(chǎn)，傳入天津后，飲食講究的天津人將它加以改造，與幾乎快吃膩了的果子結(jié)合起來(lái)，又配上營(yíng)養(yǎng)豐富的雞蛋。于是，一種全新的快餐就應(yīng)運(yùn)而生了，并一直流傳到今天。在現(xiàn)代化快節(jié)奏的生活里，煎餅果子依然發(fā)揮著重要作用。在公路邊，車站旁，到處可見(jiàn)賣煎餅果子的生意人。而我們，在家里、在路上吃著香噴噴的煎餅果子時(shí)，又怎能不為我國(guó)勞動(dòng)人民的聰明才智所折服呢？
煎餅果子，真不愧為天津第四絕。
【簡(jiǎn)評(píng)】
煎餅果子，我們天津人已“熟視無(wú)睹”，但小作者卻有獨(dú)到的發(fā)現(xiàn)，視其為“天津第四絕”、“天津熱狗”，這是小作者熱愛(ài)生活、觀察生活的結(jié)果。
文章對(duì)煎餅果子的制作工具和制作程序進(jìn)行了具體詳盡的介紹，層次十分清楚。文章末尾對(duì)煎餅果子起源的傳說(shuō)的介紹，既豐富了說(shuō)明的內(nèi)容，又體現(xiàn)了講究飲食的天津人的智慧。“而我們?cè)诩依铩⒃诼飞铣灾屣灩訒r(shí)，又怎能不為我國(guó)勞動(dòng)人民的聰明才智所折服呢？”這個(gè)反問(wèn)句，表現(xiàn)出對(duì)家鄉(xiāng)特產(chǎn)，進(jìn)而對(duì)家鄉(xiāng)人民的強(qiáng)烈贊美之情。