牛肉丸子怎么做的(牛肉丸正確做法？)

牛肉丸子又滑又嫩有彈性的做法：主料：牛肉餡600克、花椒水200克、食用油適量。

輔料：鹽適量、生抽2勺、老抽1勺、蠔油1勺、胡椒粉1小勺、蔥姜適量、香油適量、紅薯淀粉5大勺。

步驟：1、1大勺花椒放在碗中滾答，加入適量開水，蓋上蓋子靜置20分鐘。

2、準備600克牛肉餡，把花椒料水少量多次地添加到牛肉餡中亮備塵，每加入一次都要順著一個方向攪拌均勻后，再加入下一次的花椒水敬禪。

直到加完200克花椒水。

3、肉餡中加入鹽、生抽、老抽、胡椒粉、蠔油，再次順著一個方向攪拌均勻。

4、攪拌完成的牛肉餡看起來非常黏稠，不會變稀，就像圖中的樣子。

5、加入切碎的蔥花、姜末，香油，繼續順著一個方向攪拌均勻。

6、最后把紅薯淀粉加進去，大約5大勺。

7、用小勺子做出一個圓形的小丸子。

8、鍋燒熱倒入適量食用油，油溫6成熱的時候，擠出牛肉丸子，小火慢慢炸至金黃，出鍋瀝干油就好了。

9、牛肉丸子炸好了，又香又脆又酥又軟，真的是超好吃了。

熱心多的友

牛肉丸正確做法？　　原料：牛腱 子肉600克，白醬油25克，紅辣椒絲20克，味精1克，香菜段5克，香油25克，蒜蓉10克，精鹽1克，蔥段10克，姜塊5克，八角2枚，黃酒10克。

　　做法：

　　1.將牛腱子肉洗凈，漂去血水，用沸水燙—次，放鍋中，加清水淹沒，置旺火上燒沸，撇去浮沫，加黃酒、八角、姜塊(拍松)、蔥段、精鹽，蓋嚴蓋，移至小火上煮至酥爛，以筷子可以戳穿為好，端下鍋晾涼，取出牛肉。

　　2.將牛肉 切成薄片，整齊地排在平盤中，將白醬油、味精、香油同放碗中調勻，澆在牛肉片上，撒上香菜段、紅辣椒絲、蒜蓉，即可上桌。

愛生活的可愛吃貨

想要牛肉丸做出來有彈清并性方法如下：1、牛肉必須除凈筋膜，并用絞肉機絞三遍，因為這樣才能使牛肉的肌肉組織受到最大破壞，從而擴大肌肉中蛋白質與水的接觸面，增加持水量。

2、淀粉加熱后，會吸水糊化膨前虛脹，黏度增大，這樣可增強牛肉蛋白的強度（便于丸子成型），并能增加牛肉丸的彈性。

不過這里也要掌握好淀粉的用量，過少，則丸子的黏稠力不足，影響彈力；過多，則丸子又容易發硬，浮力小，入口不爽。

3、攪打牛肉糝時，一定要順一個方向，否則牛肉餡難以形成膠狀。

4、攪打好的牛肉糝至少要在冰箱中冷藏4小時以上，目的是使食粉、調味料有充足的時間發揮作用。

5、牛肉丸在加熱前，先用冷水泡一下，可增強其爽滑度；牛肉丸煮制時，宜用小火慢慢加熱；煮熟后，要放入冷水中浸泡，以增強其彈力。

怎么自制牛肉丸？步驟1：將蒜瓣拍碎，小蔥切段，生姜切片，之后一起放進熱水中浸泡。

等到水溫冷卻就可以包上保鮮膜放進冰箱的冷藏層一晚上，第二天使用的時候將過濾干凈。

這個是可以加入土豆淀粉，白胡椒粉，料酒和白砂糖等調味料，攪拌均勻放置冰箱備用即可。

步驟2：將牛肉洗干凈用廚房紙擦干，記得需要將筋膜除去干凈，之后就是用菜刀切成薄片，就可以放進料理機了。

等到牛肉成了小顆粒的牛肉末就可以將小蘇打和食鹽也一起加進去，中途需要少量多次地加入處理好的蔥姜答悔跡蒜水，等到肉泥光滑就可以取出。

步驟3：燒一口清水，水溫溫熱既可以，之后將左手的虎口出將牛肉泥捏出球形，之后右手拿勺子將肉丸刮出就可以立刻放進鍋里。

重復這個步驟，等到肉丸全部下鍋，就可以轉成大火，等到清水燒開就可以，轉中火煮5分鐘左右，如果牛肉丸都浮上來，就可以撈出了。

夢魂R

牛肉丸正確做法？

用料牛肉 1000g，五香粉 適量，鹽 適量白胡椒 適量，淀粉 適量，姜汁 適量生抽 適量，麻油 適量，香菜 適量紫菜 適量

1、牛肉剁細，邊剁邊剔去白色的筋膜，程度以能達到肉泥的狀態為好。

2、老姜一小塊搗碎，加水擠出姜汁備用。

肉糜盛入碗里，按口味添加白胡椒粉，鹽和五香粉(可選)，攪勻后，用兩勺淀粉和姜汁，適量涼水調和成水淀粉汁(喜歡的可以再添加一勺生抽，但是注意減少鹽份)，逐次加入肉餡里。

3、攪打好的肉餡放入碗中，緊貼肉餡表面包覆好保鮮膜，移入冰箱3－4個小時或過夜，讓膠質更佳具有黏性。

4、取出肉餡，用虎口擠出大小相同的肉丸，馬上浸入冰水里約10分鐘。

這個時候燒好水。

沸騰后轉小火，往鍋里倒入半碗冷水，這個步驟的目的是為了讓鍋里的水保持一定溫度而不沸騰，以免影響肉丸的成型。

5、下丸子，用湯勺背輕輕推一下鍋底以免沾底，邊煮邊撇去浮末。

待丸子全部漂浮在水面上，撈起確認熟透后，鍋里加少許麻油和白胡椒。

碗底加紫菜和適當的鹽，丸子和湯盛入碗中，撒香菜開吃。

6.美味又好吃的牛肉丸正確做法完成開吃了。

卯輝煌

牛肉丸正確做法？家常做法材料：牛肉500克，鮮香菇5個，蔥姜少許，雞蛋4個，鹽15克，雞精10克，清水30毫升，白胡椒粉5克做法：1牛肉洗凈切成小塊，香菇蔥姜切碎2把牛肉放在沾板上，加入香菇蔥姜剁成牛肉泥3把剁好的牛肉放在盆里，加入雞精，鹽，清水，雞蛋清，淀粉，白胡椒粉4加好調料后，用手順著一個方向使勁攪拌或摔打15分鐘左右使牛肉上勁，檢查上足勁方法，先做一個牛肉丸子放在一碗清水中看浮不浮起來，浮起來就說明好了，沒浮還要繼續順一個方向攪拌5鍋里多加水大火燒微開改小火，用手擠牛肉泥成丸子用湯匙弄到鍋里，做完后燒開打去浮沫，燒開一分鐘后撈出瀝干水放涼

格調aXn

牛肉丸的做法：攔攜準備用料：牛肉末 150克、蒜末 10克、洋蔥末 100克、料酒 5克、生抽 15克、胡椒粉 2克、鹽 2克、蛋清 30克。

1、準備蒜末，洋蔥末。

2、準備牛肉末，加入料酒，生抽，胡椒粉，鹽，洋蔥末，蒜末，攪拌均勻。

3、加入蛋清，順時針攪拌至牛肉上勁。

4、鍋中倒油，大火燒至七成熱。

5、肉餡汆成丸子，放入鍋中，滾大中火炸簡備伏至焦黃浮起。

6、盛出控油，完成。

顏懷先

牛肉丸正確做法？先把姜切末，牛肉剁成肉末，再往里倒少許清水攪勻，順著一個方向攪，加入生姜末、蔥末、料酒、鹽、味精、雞精、胡椒粉、十三香、醬油并攪勻，加入干面粉繼續攪勻；鍋里倒油燒熱，油溫二成熱下入丸子，炸好即可。

高級撲克5w

牛肉丸子制作方法？制作牛肉丸的材料：牛肉，食用鹽，白糖，生抽，黑胡椒粉，料酒，淀粉，清水，泡打粉。

制作方法：首先將準備好的牛肉給清洗干凈，然后把牛肉上的筋膜給剔除掉之后，就可以把牛肉切成小塊兒，再切成小塊兒以后，然后把準備好的調料放在牛肉汁中攪拌均勻，攪拌均勻之后，就可以把牛肉放入絞肉機中打成肉泥了，大概打30秒。

在打肉泥的時候，可以少量多次的來打，因為這樣可以把牛肉泥打得更加細膩，注意可不要一次攪得太多了，否則就不會太細膩了。

QI七七呢

牛肉丸子咋做？主料：牛肉500克，木薯粉45克，肥肉80克，冰水120克，沙茶醬15克，鹽12克輔料：蒜蓉酥少許步驟1把買回來的牛肉先處理一下，有筋膜的部位都要除去，以免用機器打肉的時候不好打，處理好后，沖洗干凈，切成小塊備用，還有肥肉也一并洗干凈，切成小塊備用，然后先把所需要用到的材料都先準備好步驟2先把肥肉放進絞肉機中絞碎，（加了肥肉的牛肉丸會比較油潤，但是油而不膩）再把切好的牛肉放入絞肉機中用高速把肉打碎，大概打30秒，少量多次攪打，攪打的更細膩，一次不可攪打太多步驟3先把肉打碎就好步驟4加入配方中的鹽，繼續絞打一樣大概30秒步驟5先將水預留10克左右，然后將所剩的水分三次把冰水加入牛肉中步驟6把木薯粉用少許冰水調成水步驟7加入木薯粉水，木薯粉水分三次繼續絞打步驟8加入配方中的沙茶醬和少許蒜頭酥步驟9牛肉打至成肉泥，這時候牛肉的膠質還沒有出來（如果肉漿不夠細膩可以多絞打幾次步驟10把牛肉倒出來，倒在一個大一點點的料理盆中，肉泥用手(或者用電動打蛋器攪打至肉泥上勁)絞打的過程中有出現肉筋可以把它挑出來，這樣出來的成品會更圓滑，個人不介意，所以沒有挑出，這樣成品吃起來會更有筋頭，有嚼勁步驟11這時候可先鍋中注入，燒至80度之后關火。

開始擠丸子啦，手中抓一把肉漿，用虎口處擠出丸子，然后另一只手用勺子挖出肉丸子放入鍋中，放丸子時勺子一并放入水中，每挖一次丸子，勺子都可粘一次水步驟12將所有肉漿都擠完，這時可重新開爐火步驟13煮開后丸子浮起就熟了，煮的過程有浮沫用網勺把浮沫撇掉，事先品嘗了一個，滿滿的牛肉味特別的香步驟14撈出放入事先準備好的冰水中，(我是事先凍了一些冰塊)這一步能使牛肉丸更Q彈爽口

匿名用戶

牛肉丸子做法應該有很多種，方法一：制作牛肉丸的材料：牛肉，食用鹽，白糖，生抽，黑胡椒粉，料酒，淀粉，清水，泡打粉。

制作方法：首先將準備好的牛肉給清洗干凈，然后把牛肉上的筋膜給剔除掉之后，就山蔽兆可以把牛肉切成小塊兒，再切成小塊兒以后，然后把準備好的調料放在牛肉汁中攪拌均勻，攪拌均勻之后，就可以把牛肉放入絞肉機中打成肉泥了，大概打30秒。

在打肉泥的時候，可以少量多次的來打，因為這樣可以把牛肉泥打得更加細膩，注意可不要一次攪得太多了，否則就不會太細膩了。

注意：此步驟中，可以分次加水進去；如果肉漿不夠細膩可以多絞打幾次。

在牛肉泥打好之后，把打好的牛肉泥放在一個大盆中，然后用手并行摔打，摔打的時間越長，那么制作出來的牛肉丸子就會更有嚼勁。

在摔打過之后，先逗租把牛肉泥蓋上保鮮膜，放入冰箱中冷藏一晚，等到第2天的時候再做這樣牛肉丸子的口感就會更加的滑嫩。

等第2天的時候，把冷藏好后的牛肉泥取出，然后在鍋中加入適量的清水燒開，等到鍋底開始有密集的小氣泡之后，把火關掉，然后用手抓上一把牛肉，從虎口處擠出之后用勺子把丸子放入鍋中，注意勺子要完全的深入，始終這樣牛肉丸的表面遇熱就會立刻脫落了。

牛肉丸下的太多也會變得非常擁擠，堆的特別多的時候可以用勺子輕輕的攪一下，但是要注意動作一定要輕一些，避免把牛肉丸給攪散了。

等把所有的牛肉丸都到鍋中之后就可以開火，然后將水燒開牛肉丸都漂浮在上面就可以關火了。

接著把牛肉丸子給撈出來了，之后過冷水，注意在過冷水的時候要過兩次，這樣可以保證牛肉丸子更加的鮮嫩細膩，而且口感更加的Q彈好吃，這一步也是非常的重要的，可千萬不要忽略了哦。

在過完涼水之后，把牛肉丸撈出，然后放在保鮮袋內，放在冰箱的冷凍室里冷凍，然后想吃的時候就可以取出一些，不管是做牛肉丸子湯還是吃火鍋或者是做其他的都是非常的方便的。

用戶4402068928872

牛肉丸子制作方法？材料：牛肉500克，鮮香菇5個，蔥姜少許，雞蛋4個，鹽15克，雞精10克，清水30毫升，白胡椒粉5克做法：1牛肉洗凈切成小塊，香菇蔥姜切碎2把牛肉放在沾板上，加入香菇蔥姜剁成牛肉泥3把剁好的牛肉放在盆里，加入雞精，鹽，清水，雞蛋清，淀粉，白胡椒粉4加好調料后，用手順著一個方向使勁攪拌或摔打15分鐘左右使牛肉上勁，檢查上足勁方法，先做一個牛肉丸子放在一碗清水中看浮不浮起來，浮起來就說明好了，沒浮還要繼續順一個方向攪拌5鍋里多加水大火燒微開改小火，用手擠牛肉泥成丸子用湯匙弄到鍋里，做完后燒開打去浮沫，燒開一分鐘后撈出瀝干水放涼