發面有多少種方法怎樣才能又松又軟？

面團發酵是比較關鍵的一個環節，也是比較有技巧的一個步驟，很多人拿巧發面不夠松軟，做出來的面食就會比較硬比較干，味道和口感就比較差。

在發面的時候，要用溫水融化酵母，然后和面的時候要注意面粉和水的比例，還要把握好時間和發酵溫度，還要最好第二次醒發等，這樣發面才會又松又軟。

怎么發面又松又軟

1、用溫水融化酵母 在面團制作過程中，充分發酵酵母是一個非常關鍵的步驟。

制作面團時，最好先用溫水融化酵母，尤其是在冬天。

此外，水溫必須得到很好的控制，最好在35℃左右。

如果水溫過高，可能會殺死酵母的活性，也無助于面團發酵。

如果水溫過低，酵母無法完全融化，就無法完成面條制作任務。

做的包子不蓬松，可能很硬。

2、和面要做到“三光” 這一步也很重要。

一般情況下，面粉500g加酵母5g（也可以加發酵粉3G，發酵粉可以縮短清醒時間，使包子更蓬松），糖40g。

在30-35℃下用溫水拌面條。

（水與面粉的比例為1:2）。

不要用太多的水，否則面團不容易發酵。

還要注意，當混合面粉時，要慢慢加水。

邊攪拌邊加水，直到面粉變成茄山雪塞，然后揉成“三光”（手光、面光、盆光）。

3、要把握好發酵溫度和時間 面團發酵的溫度和時間可以直接決定糕點的最終柔軟度。

因此，如果你想蒸一個軟饅頭，你必須掌握發酵的溫度和時間。

通常，用濕布蓋住面團或用保鮮膜包裹面團，并將其放在溫暖潮濕的地方，等待發酵。

一般來說，把它發酵到原來大小的兩倍是好的。

你可以看到里面有蜂巢。

夏天最好在1-2小時左右，冬天可以往蒸鍋里加水，把水燒到40℃左右，關火，然后把面盆里的面顫敏中團放進蒸鍋里做面條，發酵1-2小時。

4、二次醒發少不了 許多人只進行第一次發酵，最終導致面團不夠軟。

正確的方法應該是進行第二次發酵，即在上述第一次發酵完成后，將發酵好的面團放在砧板上，揉捏面團中的氣泡，直到表面光滑為止。

捏好的面團可以包成饅頭，但包好后，不要立即蒸，還需要把它放在砧板上或放在有熱水的蒸鍋里，熄火，然后再次醒來。

因為當揉捏和滾動面團時，面團中的空氣基本上被擠出。

如果你馬上蒸，饅頭皮就不會蓬松了。

但是如果包好的面包再次醒來，至少需要20分鐘，并且應該蓋上它以防止皮膚開裂。

如果你再多做一步，面團就會再次發酵成型，這可以充分保證饅頭皮柔軟可口。

5、蒸制時間和方法不能錯 如果饅頭沒有蒸足夠的時間，它不僅會煮熟，而且外皮會薄而軟，不會成形。

如果時間太長，饅頭會收縮變硬。

蒸饅頭時，建議在鍋里加入足夠的水，因為蓋子不能半開，否則蒸汽會落到饅頭上，導致面團收縮而不蓬松。

饅頭通常需要15分鐘左右。

到了時間，關上火，燉3分鐘再打開蓋子。

這有利于饅頭內部柔軟而不塌陷，否則饅頭容易塌陷，外觀看起來不飽滿。

發面的正確步驟

發面的步驟如下： 1、首先，準備適量面粉、發酵粉、酵母和溫水。

2、然后把面粉和發酵粉混合均勻。

3、然后將酵母與少量水混合。

4、然后將酵母液慢慢倒入面粉混合物中多次，用手揉捏面團。

5、面團無明顯顆粒后，用保鮮膜覆蓋，靜置至面團光滑無氣泡。

發面的注意事項

1、注意和面比例 在做面團之前，你需要先揉面團。

這時，你應該注意水與面粉的比例是1:2。

不要喝太多的水，否則面團就不容易發酵；第二，拌面條時，你應該先用溫水把酵母融化。

水溫不要太高，否則酵母會被燙傷。

2、注意醒面環境 當面團準備好醒來時，用濕布或塑料薄膜將其覆蓋，然后將其放在溫暖的地方發酵。

一般來說，發酵后的面團會比以前大1-2倍左右。

3、進行二次醒發 許多人只醒一次，但事實上，醒兩次是非常重要的。

包子做好后不要急著蒸，先發酵一會兒，等空氣排完再蒸，這樣包子就不容易塌下來。

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發面有多少種方法怎樣才能又松又軟？使面團松軟的方法： 1、發酵粉用溫水泡，水溫最好在35℃左右； 2、用泡發酵粉的溫水和面，揉面團大概15分鐘，然后放在溫暖潮濕的地方發酵。

如果室溫低，可以連著裝面團的盆子，一起放進裝有溫水大鍋里，蓋好鍋蓋。

發酵時間不少于1.5小時，最好2小時； 3、發酵好的面團比較軟，再摻面粉揉勻，揉成型，進行2次發酵，就是成型的面團放在考盤或者蒸籠里，不能少于半小時。

夏天一般至少發2個小時，冬天發4個小時。

一、發面的步驟 1、準備一個和面盆； 2、在和面盆中放入二至三小碗水，根據需要可適量增減； 3、在和面盆中放入適量酵母粉，用手攪拌均勻； 4、用瓢挖一大瓢白面，一邊倒入面盆中，一邊用另一只手攪拌成面穗狀； 5、手用力扶面盆邊沿，一只手用手背發力蹭盆子的邊沿，直到盆邊無粘著的面為止； 6、搓雙手，至雙手無粘著面為止； 7、雙手用壓手腕的力量擠壓面塊，反復倒騰，至面塊柔軟光滑； 8、用塑料膜裹好和面盆，防止上面的面干燥； 9、放置在溫暖或有陽光的地方，等待3到4個小時，即可完成發面。

二、發面的技巧 1、選對發酵劑 （1）發面用的發酵劑有三種：小蘇打、老面和干酵母粉。

它們的工作原理都差不多，就是在合適的條件下，發酵劑在面團中產生二氧化碳氣體，再通過受熱膨脹使得面團變得松軟可口； （2）小蘇打釋放的氣體并不豐富，所以用它發面的成品松軟度不是非常好。

而且它是弱堿性物質，會破壞面粉中的維生素，降低面食的營養價值，不建議選用； （3）面肥有些地方又叫老面，是上次發酵之后留取的一塊面團，適當保存之后用它來做菌種啟動發酵。

面肥必須要搭配堿來使用，是因為它會使面團產生酸味。

但堿會破壞面粉的營養，而且用量非常不好掌握，不建議使用。

2、發酵粉的正確用量 （1）發酵粉是天然物質，用多了不僅不會造成不良影響，還會提高發酵的速度。

所以，宜多不宜少能保證發面的成功率； （2）發酵粉的大致比例是：500g面粉用5g左右的干酵母粉。

同時溫度、濕度、面粉的品種、水溫等都能影響發酵的時間和成效，所以要靈活掌握。

3、和面用溫水 （1）溫度在28℃至30℃之間最好。

可以用手背來測水溫； （2）即使在夏天，也建議用溫水，可以縮短發面的時間。

4、面團要揉光滑。

面粉與酵母、清水拌勻后，要充分揉面，盡量讓面粉與清水充分結合。

5、注意二次發酵。

從蒸鍋中取出面團后應當將其放置在面板上揉，將面團內的空氣揉出去，然后放在相對密封的容器中，讓它于室溫下再發酵30分鐘左右。