怎么烀凍骨頭熟爛的快？

大骨頭湯，營(yíng)養(yǎng)湯，大骨頭加上枸杞，大蔥，生姜，一定要洗干凈。

燉出來的湯營(yíng)養(yǎng)不油膩，小孩子要經(jīng)常喝。

城市漫游君

甲骨文[jiǎ gǔ wén]中國(guó)古代文字本詞條是多義詞，共6個(gè)義項(xiàng)甲骨文，是中國(guó)的一種古老文字，又稱“契文”、“甲骨卜辭”、“殷墟文字”或“龜甲獸骨文”。

是目前我們能見到的最早的成熟漢字，主要指中國(guó)商朝晚期王室用于占卜記事而在龜甲或獸骨上契刻的文字，是中國(guó)及東亞已知最早的成體系的商代文字的一種載體。

甲骨文，是中華道統(tǒng)的文字之一。

最早被河南安陽小屯村的村民們找到，當(dāng)時(shí)他們還不知道這是古代的遺物，只當(dāng)做包治百病的藥材“龍骨”使用，把許多刻著甲骨文的龜甲獸骨磨成粉末，浪費(fèi)了許多極為有價(jià)值的文物，后來，晚清官員、金石學(xué)家王懿榮于光緒二十五年（1899年）治病時(shí)從來自河南安陽的甲骨上發(fā)現(xiàn)了甲骨文。

安陽城西北的小屯村，是商晚期國(guó)都遺址“殷墟”的所在地。

百余年來，當(dāng)?shù)赝ㄟ^考古發(fā)掘及其他途徑出土的甲骨已超過154600塊。

此外，在河南、陜西其他地區(qū)也有甲骨文出現(xiàn)，年代從商晚期（約前1300年）延續(xù)到春秋。

甲骨文，具有對(duì)稱、穩(wěn)定的格局。

備書法的三個(gè)要素，即用筆、結(jié)字、章法。

從字體的數(shù)量和結(jié)構(gòu)方式來看，甲骨文已經(jīng)是發(fā)展到了有較嚴(yán)密系統(tǒng)的文字了。

漢字的“六書”原則，在甲骨文中都有所體現(xiàn)。

但是原始圖畫文字的痕跡還是比較明顯，象形意義也比較明顯。

2017年11月24日，甲骨文順利通過聯(lián)合國(guó)教科文組織世界記憶工程國(guó)際咨詢委員會(huì)的評(píng)審，成功入選《世界記憶名錄》。

中文名甲骨文外文名Oracle Bone Inscriptions又名又稱契文、甲骨卜辭、龜甲獸骨文發(fā)現(xiàn)地河南省安陽市殷墟性質(zhì)目前中國(guó)考證發(fā)現(xiàn)第一久的文字，最早的具有完整體系的文字精品薦讀三千年前的商朝人怎么生活？甲骨文里有很多信息作者：說文解物快速導(dǎo)航記載內(nèi)容文字特點(diǎn)考古發(fā)掘記事刻辭發(fā)掘地點(diǎn)研究歷史史料記載產(chǎn)生背景書法特點(diǎn)歷史價(jià)值藏品鑒別收藏機(jī)構(gòu)殷墟之外的甲骨文發(fā)展歷程甲骨文因鐫刻、書寫于龜甲與獸骨上而得名，為殷商流傳之書跡；[1]內(nèi)容為記載盤庚遷殷至紂王間二百七十年之卜辭，為最早之書跡。

殷商有三大特色，即信史、飲酒及敬鬼神；也因?yàn)槿绱耍@些決定漁撈、征伐、農(nóng)業(yè)諸多事情的龜甲，才能在后世重見天日，成為研究中國(guó)文字重要的資料。

商代已有精良筆墨，書體因經(jīng)契刻，風(fēng)格瘦勁鋒利，具有刀鋒的趣味。

受到文風(fēng)盛衰之影響，其大至可分為五期，底下分別介紹。

商代晚期自盤庚遷殷至商紂王共約273年，經(jīng)歷8世12王，這一時(shí)期的甲骨文也應(yīng)有早晚先后之分。

對(duì)商代甲骨的分期斷代研究，有多種說法，如今主要采用的是董作賓依據(jù)世系、稱謂、貞人等十項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)劃分的五期說，即第一期：盤庚、小辛、小乙、武丁；第二期：祖庚、祖甲；第三期：廩辛、康丁；第四期：武乙、文丁；第五期：帝乙、帝辛。

共12張甲骨文甲骨文是中華八千年文明史的組成部分，是中華道統(tǒng)的文之一（巖壁圖文、陶文、陶符文、陶刻文、骨甲刻文、甲骨文、銘文、金文、木櫝竹簡(jiǎn)大篆文、木櫝竹簡(jiǎn)隸書文、木櫝竹簡(jiǎn)小篆文、石刻文、漢隸書文、魏晉楷書文等）。

（伏羲氏、黃帝、倉(cāng)頡、文王、王羲之）一、雄偉期自盤庚至武丁，約一百年，受到武丁之盛世影響，書法風(fēng)格宏放雄偉，為甲骨書法之極致，大體而言，起筆多圓，收筆多尖，且曲直相錯(cuò)，富有變化，不論肥瘦，皆極雄勁。

二、謹(jǐn)飭期自祖庚至祖甲，約四十年。

兩人皆可算是守成的賢君，這一時(shí)期的書法謹(jǐn)飭，大抵承襲前期之風(fēng)，恪守成規(guī)，新創(chuàng)極少，但已不如前期雄勁豪放之氣。

三、頹靡期自廩辛至康丁，約十四年。

此期可說是殷代文風(fēng)凋敝之秋，雖然還有不少工整的書體，但篇段的錯(cuò)落參差，已不那么守規(guī)律，而有些幼稚、錯(cuò)亂，再加上錯(cuò)字?jǐn)?shù)見不鮮。

四、勁峭期自武乙至文武丁，約十七年。

文武丁銳意復(fù)古，力圖恢復(fù)武丁時(shí)代之雄偉，書法風(fēng)格轉(zhuǎn)為勁峭有力，呈現(xiàn)中興之氣象，在較纖細(xì)的筆畫中，帶有十分剛勁的風(fēng)格。

五、嚴(yán)整期自帝乙至帝辛，約八十九年。

書法風(fēng)格趨于嚴(yán)謹(jǐn)，與第二期略近；篇幅加長(zhǎng)，謹(jǐn)嚴(yán)過之，無頹廢之病，亦乏雄勁之姿。

甲骨上細(xì)瘦的筆跡，也受到刀刻的影響。

占卜時(shí)常用“是”或“否”刻于龜甲中央縱線兩側(cè)，自此中線向左右書寫，故兩旁對(duì)稱和諧，具有行款對(duì)稱之美。

且契刻后，大小字分別填上墨朱，或正反面分填朱墨，更深具藝術(shù)之意味，堪稱書史奇跡。

記載內(nèi)容主要有四項(xiàng)：(一) 經(jīng)過加工和刮磨的龜甲和獸骨，由專門負(fù)責(zé)的卜官保管。

卜官在它們的邊緣部位刻寫上記述這些甲骨的來源和保管情況的記事文字，稱"記事刻辭"；(二) 卜官在占卜時(shí)，用燃著的紫荊木柱燒灼鉆鑿巢槽，使骨質(zhì)的正面裂出"卜"形狀的裂紋，這種裂紋叫作"卜兆"，是據(jù)以推斷卜問事情吉兇的依據(jù)。

在時(shí)代較早的甲骨卜兆下面，刻寫出占卜進(jìn)行順序的數(shù)字，這種數(shù)字也叫"兆序"；(三) 甲骨文的主體部分是卜辭，即占卜活動(dòng)結(jié)束后記錄占卜活動(dòng)進(jìn)行情況與結(jié)果的刻辭。

大多刻寫在甲骨的正面，也有部分刻寫在反面的；(四) 以天干(甲、乙、丙、丁、戊、己、庚、辛、壬、癸)和地支(子、丑、寅、卯、辰、巳、午、未、申、酉、戌、亥)相配組成的六十個(gè)干支名稱的干支表，可說是我國(guó)最早的日歷。

另外，甲骨文中還有一些當(dāng)時(shí)學(xué)習(xí)刻寫卜辭的人練習(xí)刻寫的作品，稱為"習(xí)刻"或"習(xí)契"。

甲骨文的內(nèi)容大部分是殷商王室占卜的記錄。

商朝的人大都迷信鬼神，大事小事都要卜問，有些占卜的內(nèi)容關(guān)于天氣，有些是農(nóng)作收成，也有問病痛、早生貴子的，而打獵、作戰(zhàn)、祭祀等大事，更是需要卜問了！所以甲骨文的內(nèi)容可以隱略了解商朝人的生活情形，也可以得知商朝歷史發(fā)展的狀況。

刻辭的鹿頭骨同時(shí)，甲骨文與古老建筑的造型非常的接近，可以說建筑記載也是甲骨文的一大起源。

從甲骨文中許多有關(guān)建筑的字形上，可以了解中國(guó)遠(yuǎn)古時(shí)代建筑的結(jié)構(gòu)形式及其發(fā)展脈絡(luò)。

甲骨文“高”字。

從它的字形上，可以推斷在商代已有了一種建造在土臺(tái)上的建筑了。

其下部應(yīng)該看作是土臺(tái)中挖有一口地窖，這是私有制抬頭和家庭出現(xiàn)后的一種建筑方式。

其上部可以看成是一棟既有屋頂又有墻身的建筑。

墻的出現(xiàn)，在中國(guó)遠(yuǎn)古時(shí)代是個(gè)了不起的創(chuàng)造。

用墻圍合而得到的室內(nèi)空間，比只用屋頂?shù)囊叽蟮枚啵@也正合了“高者，崇也”的字義。

甲骨文“宮”字。

它可以看成在一個(gè)大屋頂下罩著兩個(gè)(或兩個(gè)以上)室內(nèi)空間的房子。

這是一種專供統(tǒng)治階級(jí)使用的十分講究的高大建筑物。

文字特點(diǎn)甲骨文是鐫刻或?qū)懺邶敿缀瞳F骨上的文字。

出土在河南安陽小屯村一帶，因?yàn)檫@里曾是商代后期商王盤庚至帝辛的都城，史稱為“殷”。

商滅國(guó)，遂成為了廢墟，后人便以“殷墟”名之。

因此，甲骨文也稱“殷墟文字”。

其內(nèi)容絕大多數(shù)是王室占卜之辭，故又稱“卜辭”，或“貞卜文字”。

這種文字基本上都是由契刻而成，又稱“契文”、或“殷契”等。

甲骨文距今已有三千余年，它不僅是研究我國(guó)文字源流的最早而有系統(tǒng)的資料，同時(shí)也是研究甲骨文書法重要的財(cái)富。

從書法的角度審視，甲骨文已具備了書法的用筆、結(jié)字、章法一共三個(gè)基本要素。

從甲骨上的文字看，它們已具備了中國(guó)書法的用筆、結(jié)字、章法三要素。

其用筆線條嚴(yán)整瘦勁，曲直粗細(xì)均備，筆畫多方折，對(duì)后世篆刻的用筆用刀產(chǎn)生了影響。

從結(jié)構(gòu)字體上看，文字不僅有變化，雖大小不一，但比較均衡對(duì)稱，還顯示了穩(wěn)定的格局。

因此從章法上看，雖受骨片大小和形狀的影響，仍表現(xiàn)了鐫刻的技巧和書寫的藝術(shù)特色。

“甲骨書法”現(xiàn)今已在一些書法家和書法愛好者中流行，就證明了它的魅力。

從用筆上看，甲骨文因用刀契刻在堅(jiān)硬的龜甲或獸骨上，所以，刻時(shí)多用直線，曲線也是由短的直線接刻而成。

其筆畫粗細(xì)也多是均勻；由于起刀和收刀直落直起，故多數(shù)線條呈現(xiàn)出中間稍粗兩端略細(xì)的特征，顯得瘦勁堅(jiān)實(shí)，挺拔爽利，并且富有立體感。

就結(jié)字而言，甲骨文外形并且多以長(zhǎng)方形為主間或少數(shù)方形，具備了對(duì)稱美或者一字多形的變化美。

而且甲骨文在結(jié)字上還具有了方圓結(jié)合，開合輯讓的結(jié)構(gòu)形式，有的字還具有或多或少的象形圖畫的痕跡，具有文字最初發(fā)展階段的稚拙和生動(dòng)。

從章法上看，卜辭全篇行款清晰，文字大小錯(cuò)落有致。

每行上下、左右、雖有疏密變化，但全篇能行氣貫串、大小相依、左右相應(yīng)、前后呼應(yīng)的活潑局面。

并且，字?jǐn)?shù)多者，全篇安排緊湊，給人以茂密之感，字?jǐn)?shù)少者又顯得疏朗空靈，總之，都呈現(xiàn)出古樸而又爛漫的情趣。

旅游真的很不錯(cuò)

古人它已具備了“象形、會(huì)意、形聲、指事、轉(zhuǎn)注、假借”的造字方法。

字是用刀刻在較硬的獸骨上，所以筆畫較細(xì)，方筆居多。

由于古人是用刀刻成的，而刀有銳有鈍，骨質(zhì)有細(xì)有粗，有硬有軟，所以刻出的筆畫粗細(xì)不一，甚至有的纖細(xì)如發(fā)，筆畫的連接處又有剝落，渾厚粗重。

結(jié)構(gòu)上，長(zhǎng)短大小均無一定，或是疏疏落落，參差錯(cuò)綜；或是密密層層十分嚴(yán)整莊重，故能顯出古樸多姿的無限情趣。

紫色微塵一一

老婆孩子喜歡吃美食，自己就嘗試各種花樣，這樣做出來的大骨頭他們超愛吃了，顏色好看又營(yíng)養(yǎng)， 大骨頭，料理制作，下飯菜美味，烹飪技巧，鄉(xiāng)村美食， 大骨頭好吃有訣竅，千萬別直接燉，這樣做法讓它軟爛爽口，太香了

亓德文府香

燉大骨的竅門

在做的時(shí)候，如果想口感更好，可以放一些醋，營(yíng)養(yǎng)會(huì)更豐富，更容易被吸收。

在做的過程中，剛開始的時(shí)候，要放足夠的水，中間了就不要再添加冷水進(jìn)去了，會(huì)影響它的口感，還會(huì)損害很多營(yíng)養(yǎng)成分。

一般如果中途放冷水進(jìn)去，湯的溫度就會(huì)降下來，里面的一些礦物質(zhì)就很容易凝固，會(huì)影響消化。

在做時(shí)，適當(dāng)加些料酒、生姜，可以很好地去掉它的腥味，口感更好。

在放調(diào)料進(jìn)去前，要把它放入鍋里炒一下，有香味出來時(shí)，再把它盛出來，放入鍋里和其它材料一起煮。

熬排骨湯的注意事項(xiàng)

豬排骨湯怎么熬?怎么熬出的湯才能更好喝，又不至于丟失掉骨頭中的營(yíng)養(yǎng)呢?喝排骨湯有很好的保健作用，不同人群在不同季節(jié)選擇喝排骨湯，那么燉骨頭湯要注意那些方法呢?

首先，我們?cè)谠谏冲伬锓胚M(jìn)足量的清水，同時(shí)加入骨頭，大火煮開后改用小火熬制2小時(shí)，如果不要那么油膩，把湯上面的浮油去除后調(diào)味就可以了。

這樣熬制出來的湯美味清澈。

還有，一般我們熬出的骨頭湯都是奶白色的，看起來更加誘人，這樣的熬制方法，需要大家在把骨頭湯熬一個(gè)小時(shí)以后轉(zhuǎn)為中火，這樣，熬出的湯自然就成了奶白色的。

如何利用不同的食材燉排骨湯

燉排骨湯可以添加不同的材料，這樣燉出的湯也有不一樣的味道，比如我們?cè)谂殴菧屑尤氚滋}卜，就具有了補(bǔ)虛養(yǎng)身、健脾開胃的效果。

山藥燉排骨湯，非常適合糖尿病患者飲用。

在燉排骨湯的時(shí)候，我們還可以加入洋蔥，因?yàn)榧尤胙笫[之后的排骨湯可以去除排骨的腥味，使?fàn)I養(yǎng)更加豐富，葷而不膩，素而不淡。

Your大頭兵

有許多答案，說是青銅刀所刻，這種答案不準(zhǔn)確的，甲骨文剛開始出現(xiàn)時(shí)，處在新石器時(shí)代，青銅刀還未出現(xiàn)！從考古的年表看，八千多年前的河南舞陽賈湖遺址（距今9000—7800年），出土了一批刻符，號(hào)稱賈湖刻符，在賈湖遺址內(nèi)出土的龜甲、石器、陶器上發(fā)現(xiàn)了一批契刻符號(hào)，目前共17例，分別刻于14件甲、骨、石、陶器上，其中龜甲刻符9例，骨器刻符3例，石器刻符2例，陶器刻符3例，其共同特點(diǎn)均是刻劃而成。

早于安陽殷墟甲骨文5000多年，領(lǐng)先于古埃及紙草文字與兩河流域的楔形文字，是迄今為止人類所知最早的文字雛形之一。

這些賈湖文字，只可能是用石刀刻出，因?yàn)榇藭r(shí)還沒有青銅的

小炯愛生活

原料：

豬骨4斤、八角4個(gè)，香葉2克、桂皮2克，小茴香3克、花椒5克、干辣椒5克、大蔥，姜片適量鹽12克，生抽80克、蠔油30克，甜面醬100克。

制作方法：

1、首先把骨頭從中間剁開，用刀先順著骨頭縫隙切開刀紋，然后再剁成大塊，剁骨頭的時(shí)候下刀要狠，一次剁斷，防止骨頭渣太多。

2、下面把剁好的骨頭放進(jìn)盆子內(nèi)泡水，這個(gè)操作主要是去除骨頭內(nèi)的血水，這樣做出來的成品才能味道醇正，沒有異味，中間需要換2-3次水，總浸泡時(shí)間在30分鐘左右。

3、下面把泡過水的骨頭汆水，鍋內(nèi)加入清水，冷水下入骨頭汆水，加入料酒去除異味，水開后打一下浮沫，汆水時(shí)間大約1分鐘倒處控水。

4、下面開始上火制作，鍋內(nèi)加油，熱鍋涼油滑鍋，這個(gè)主要是防止炒甜面醬的時(shí)候粘鍋，先下入大料，蔥姜炒香，喜歡有一點(diǎn)辣味的，還可以加一點(diǎn)干辣椒，把以上小料炒香之后加入100克甜面醬，并把甜面醬炒出香味。

5、然后下入骨頭，翻炒幾下，再加入清水，清水剛剛淹沒骨頭為準(zhǔn)，再加入30克蠔油提鮮，加入100克料酒去除異味，大火燒開之后打去上面的浮沫。

6、然后加入鹽調(diào)味，鹽的用料要大一點(diǎn)，大概是12克左右，再加入一品鮮生抽80克提鮮，加入一勺胡椒粉去腥，以上工作做完之后，把鍋換火，放在小火上燉制，中途沒有加蓋子，燉制時(shí)間是40-50分鐘。

7、隨著時(shí)間的增加，骨頭會(huì)慢慢上色入味，鍋內(nèi)的湯汁也會(huì)變得比較粘稠，這個(gè)時(shí)候就可以撈出食用了。

小貼士：制作醬骨頭也有用黃豆醬和豆瓣醬的，總之根據(jù)自己的口味添加就可以。

制作關(guān)鍵點(diǎn)主要是前期泡血水，盡量提前泡水，這樣做出來的骨頭沒有腥味。

欣欣老師解惑

凍骨頭怎樣做出來松軟鮮嫩？把骨頭從冰箱中取出后，要先將塑料袋想辦法除去。

把骨頭放入水中沖洗一下，草草洗就行。

把骨頭適當(dāng)沖洗兩遍后撈出來。

然后要把用到的姜切一下，切絲就好。

把洗過的骨頭和姜條放入高壓鍋，冒氣后打五分鐘左右。

關(guān)火，等氣沒了，將骨頭取出，用冷水再?zèng)_洗下就可以了。

劍經(jīng)業(yè)4D

骨頭過水是冷水下鍋還是熱水？熬骨頭湯用冷水。

因?yàn)橐话愕娜夤穷^上總帶有一點(diǎn)肉，如果一開始就往鍋里倒熱水或開水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質(zhì)就會(huì)馬上凝固，使得里層的蛋白質(zhì)不能充分地溶解到湯里，只有一次加足冷水，并慢慢地加溫，蛋白質(zhì)才能夠充分溶解到湯里

用戶9224052911480

凍骨頭怎樣做出來松軟鮮嫩？不用解凍 就可以放進(jìn)去的，不會(huì)爆炸。

步驟：1.從外面買來的豬腿骨，可以讓賣骨頭的人幫忙從中間剁開，這樣燉起來更方便，并且也很容易用吸管吸到中間的骨髓。

先用清水洗凈表面的浮灰和剁的骨頭渣，豬血之類的。

2.加入清水，如果是喜歡喝湯的，可以加到鍋沿的MAX處，如果想要湯濃郁一些，只要是稍微莫過骨頭的最高處就可以了。

3.根據(jù)個(gè)人口味放入適量的蔥和姜片，鹽，如果是比較喜歡大料的，還可以放入一片八角，幾粒花椒，香葉等。

4.放入高壓鍋內(nèi)，蓋好蓋子，旋轉(zhuǎn)到鎖那邊，防止燉湯過程中，由于壓力過高，造成湯水溢出，就喝不到美味的湯了。

可以將已經(jīng)放入調(diào)味料和水的骨頭，浸泡2個(gè)小時(shí)后再煮湯，為的是讓調(diào)味料充分進(jìn)入骨頭里，這樣做出來的會(huì)更加美味一些。

兩小時(shí)后，將高壓鍋調(diào)至排骨鍵，就可以等待鍋?zhàn)詣?dòng)停止了。

5.當(dāng)高壓鍋?zhàn)詣?dòng)放氣完畢之后，就可以把湯和骨頭都盛到碗里了，這樣美味的豬骨湯就出鍋了，用高壓鍋燉出來的骨頭已經(jīng)不那么結(jié)實(shí)了，所以骨髓也比較好吸出來，而湯也比較濃郁的。

我的私享空間

骨頭好吃又簡(jiǎn)單的做法如下：用料：豬大腿骨6斤、花椒1克、大料3克、香葉1克、草果1個(gè)、桂皮1克、蔥段40克、姜片20克、蔥伴侶六月香豆瓣醬3勺、蔥伴侶六月香甜面醬2勺、蔥伴侶六月香辣椒醬1勺、味達(dá)美尚品金標(biāo)生抽3勺、冰糖20克、高度白酒3勺。

步驟：1、買來的骨頭先放入水中浸泡1個(gè)小時(shí)，中間多換兩次水，盡量將血水泡洗干凈，這樣也可以很大程度去除腥味。

2、現(xiàn)在我們來準(zhǔn)備制作醬大骨的一些調(diào)味料：取一盤子放入花椒、大料、香葉、草果、香葉、蔥姜。

3、另外準(zhǔn)備一只小碗，碗中加入3勺豆瓣醬、2勺甜面醬、1勺辣椒醬，攪拌均勻備用。

4、泡好的大骨頭冷水下鍋，鍋開撇去浮沫，多翻動(dòng)幾次，熬煮10分鐘，盡量撇盡血沫。

5、焯過水的大骨頭撈入熱水盆中，洗凈表面雜質(zhì)，撈出瀝干水分。

6、鍋中倒少許油，加入冰糖熬制糖色。

7、熬成焦糖色時(shí)加入一碗水，攪拌均勻盛出備用。

8、將熬過糖色的鍋清洗干凈，鍋中倒油，放入調(diào)料炸出香味。

9、倒入醬料翻炒均勻。

10、加入適量得水，倒入糖色、生抽、高度白酒攪拌均勻，放入處理好的大骨頭，翻拌均勻，水開蓋蓋小火慢燉90分鐘即可，中間多翻動(dòng)幾次，使其入味均勻。

11、太好吃了，肉質(zhì)軟爛，醬香濃郁，老少皆宜。

梧州V生活

1、材料：大骨頭（筒子骨或者大棒骨）1000克、香蔥50克、姜片七八片、白醋少許、枸杞子適量、料酒適量、鹽適量。

2、大骨頭塊沖洗干凈，再泡半小時(shí)清水去血水，撈出骨頭冷水入鍋放三片姜和少許料酒加蓋大火燒開，開蓋再煮兩分鐘煮出全部血水。

3、關(guān)火撈出骨頭用流動(dòng)溫水沖洗干凈血沫，煮的水不要了。

4、全部沖洗干凈后放入煲鍋內(nèi)，放三四片姜片，和一小把香蔥打成結(jié)，放入沒過骨頭的溫水。

5、加蓋按煲湯鍵熬制3小時(shí)，熬煮半小時(shí)后撈出姜片和蔥結(jié)丟棄不要，然后滴幾滴白醋，可以保留骨頭的鈣物質(zhì)以防流失，加蓋繼續(xù)熬煮。

6、起鍋二十分鐘前，放入十來個(gè)枸杞子，調(diào)入兩三茶匙鹽(這里鹽各自看著放)，加蓋繼續(xù)到時(shí)間結(jié)束。

蛋蛋獸影視娛樂 首先買豬大骨的時(shí)候讓商家?guī)兔亻_成大塊，這樣回去比較好處理，回家之后沖洗掉骨頭上比較明顯的血污，然后加姜片、料酒和大量清水一起入鍋焯水處理；水開之后撈掉浮沫，煮幾分鐘血沫盡出之后撈出大骨頭，沖洗掉表面殘留的血沫瀝干備用，順便將黃醬和甜面醬放入碗中，加入生抽拌勻澥開備用；鍋里下一點(diǎn)油燒熱，然后下蔥、姜和香料煸炒出香味，接著下瀝好水的大骨頭進(jìn)去，稍微翻炒一下讓熱力將肉骨頭上多余的水氣蒸干，這樣方便入味，然后淋入我們澥開調(diào)好的醬料進(jìn)去；簡(jiǎn)單的翻拌到骨頭均勻裹上醬料，然后加入足量的熱水進(jìn)去，投入4塊冰糖，大火燒開之后轉(zhuǎn)小火燉煮1.5到2個(gè)小時(shí)，之后嘗一下味道做調(diào)整，最后再大火煮10分鐘左右就可以了。

碁小

干燥難耐的季節(jié)，不少?gòu)V東人已經(jīng)完完全全離不開湯水了，巴不得一天三餐都能喝到滋潤(rùn)的靚湯！

正因?yàn)榻址粋兒葴鹊萌绱祟l繁，所以湯水的屬性一定不能過于燥熱或寒涼。

因此，豬骨湯成了許多人最常喝、也是最受歡迎的湯水品種之一，皆因其屬性不熱不寒，湯汁濃滑鮮美，還能百搭各種食材！

不知道大家有沒有發(fā)現(xiàn)，在一些傳統(tǒng)老店喝的熬制豬骨湯，顏色都是奶白奶白的~但你自己在家煲的，卻是暗灰或暗紅色的？可能是你沒掌握一些小技巧罷了~

熬一鍋靚豬骨湯，應(yīng)該這樣做！

■ 去血水

所有的豬骨洗干凈后，都必須冷水下鍋，大火煮沸后繼續(xù)煮5分鐘左右，再取出用溫水沖洗干凈。

冷水中的豬骨隨著水溫升高，會(huì)慢慢地將血污和油脂煮出，之后再拿出煲湯味道才會(huì)鮮美，臟血也不會(huì)融到湯水里。

■ 水量要控制好

熬骨頭湯時(shí)，水要一次性加足（后面發(fā)現(xiàn)水不夠，再加水肯定沒那么好喝），當(dāng)然也不能加太多，否則味道會(huì)太淡，除非你有時(shí)間多煲一會(huì)兒。

■ 調(diào)料不宜太多

燉骨頭湯時(shí)，可以搭配一些藥材或蔬菜類，可以增加湯水的營(yíng)養(yǎng)元素，味道也會(huì)更加鮮美。

但是要注意，香辛料絕對(duì)不能加太多，比如姜片、八角香葉、胡椒粉之類的，會(huì)影響到骨頭湯原有的鮮味，也會(huì)影響肉本來的口感。

■ 煲湯容器、火候有講究

想要煲出來的湯色乳白，火候、骨頭部位和選擇的煲湯容器都有影響。

最好選砂鍋、其次是生鐵鍋和不銹鋼鍋。

用筒骨、脊骨會(huì)比排骨熬出來的湯更白，必須用文火煲湯，湯水才會(huì)出現(xiàn)乳白色，用燉盅燉湯的話肯定是清澈的。

? 原汁原味大骨頭湯準(zhǔn)備材料：

筒骨1-2根、紅棗3顆、枸杞5克、料酒適量、姜3片、鹽適量

做法步驟：

1、筒骨洗干凈剁大塊，放入冷水鍋里加適量料酒大火燒開，取出反復(fù)洗去浮沫備用；

2、洗干凈的筒骨放入砂鍋，加入姜片、去核紅棗和適量清水大火燒開，轉(zhuǎn)小火蓋鍋蓋燉1小時(shí)左右；

3、加入枸杞和少許鹽再燉5分鐘即可。

? 雙豆土茯苓豬骨湯準(zhǔn)備材料：

豬骨250克、土茯苓50克、赤小豆15克、黃豆15克、茨實(shí)15克、陳皮2瓣、姜3片、鹽適量、料酒適量

做法步驟：

1、所有藥材和陳皮提前洗干凈，浸泡約15分鐘；

2、豬骨洗凈剁大塊，放入冷水鍋里加適量料酒大火燒開，取出反復(fù)洗去浮沫備用；

3、把豬骨、土茯苓、赤小豆、黃豆、茨實(shí)、陳皮、姜片放入砂鍋，加入適量清水大火燒開，然后轉(zhuǎn)小火蓋鍋蓋燉1小時(shí)左右；

4、最后加鹽調(diào)味即可。

? 蟲草花山藥枸杞骨頭湯準(zhǔn)備材料：

豬骨250克、鮮蟲草花200克、山藥150克、枸杞5克、紅棗3顆、姜3片、鹽少許、料酒適量

做法步驟：

1、豬骨洗凈剁大塊，放入冷水鍋里加適量料酒大火燒開，取出反復(fù)洗去浮沫備用；

2、紅棗洗凈去核，山藥去皮切段，蟲草花沖洗干凈備用；

3、把豬骨、蟲草花、山藥、紅棗、姜片和適量清水放入砂鍋，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉1小時(shí)左右；

4、最后十分鐘，放入枸杞并用適量鹽調(diào)味即可。

? 五指毛桃無花果豬骨湯準(zhǔn)備材料：

豬骨250克、五指毛桃50克、無花果干5顆、姜3片、鹽少許、料酒適量

做法步驟：

1、豬骨洗凈剁大塊，放入冷水鍋里加適量料酒大火燒開，取出反復(fù)洗去浮沫備用；

2、五指毛桃和無花果洗凈，用清水浸泡10分鐘；

3、把五指毛桃、無花果、豬骨和姜片放入砂鍋，加入適量清水大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉1小時(shí)左右；

4、最后加鹽調(diào)味即可。

? 肉骨茶準(zhǔn)備材料：

排骨300克、肉骨茶包1小包、蒜頭5瓣、冬菇3朵、桂圓肉5克、枸杞3克、老抽3克、鹽少許、料酒適量

做法步驟：

1、冬菇提前泡發(fā)后頂部切花，大蒜剝開分粒，桂圓枸杞洗干凈瀝干；

2、排骨洗凈剁大塊，放入冷水鍋里加適量料酒大火燒開，取出反復(fù)洗去浮沫備用；

3、把排骨、香菇、桂圓、枸杞、老抽和肉骨茶料包放入鍋里，加入適量清水大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉1小時(shí)即可。

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1、在熬湯之前先把骨頭用熱水燙一下，大概5-10分鐘左右的樣子，可以把骨頭上的臟的沫沫和雜質(zhì)沖掉，這樣在后期熬湯的時(shí)候就不會(huì)有太多的雜質(zhì)了

2、湯最好是可以用冷水，冷水的話骨頭下鍋的時(shí)候蛋白質(zhì)不會(huì)充分溶解到水里，會(huì)延長(zhǎng)蛋白質(zhì)的凝固時(shí)間，然后水溫慢慢升高以后蛋白質(zhì)才溶解到湯里，這樣做出的湯味道比較鮮，顏色也比較好看，很接近乳白色的。

總結(jié)就是：熱水先把骨頭煮一下除去雜質(zhì)，然后冷水下鍋，水要一次性到位，中間最好不要加水，非要加水的話，也要盡量加熱水，在用小火慢慢熬制，這樣熬出來的湯最好喝，顏色乳白，湯也很干凈，雜質(zhì)很少。

以上都是個(gè)人建議，有什么不對(duì)的歡迎補(bǔ)充。

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大骨湯熬白的技巧：

1、大骨湯想燙想要熬白，一定要要保持鍋內(nèi)高溫，不要總是去揭開鍋蓋去看，這樣會(huì)使熱氣流失，影響鍋內(nèi)溫度。

2、不要頻繁的加水。

因?yàn)榇蠊菧局频臅r(shí)間比較久，很多人在熬制的過程中會(huì)頻繁的打開蓋子加水，建議熬制時(shí)可以適當(dāng)調(diào)節(jié)火力轉(zhuǎn)為中火，降低水分的流失。

如果一定需要加水，應(yīng)把水燒開后再加入，切記不能直接加入冷水。

3、要是想骨湯的顏色是白的，在熬制的過程中不要加鹽。

需要等熬制完成后，要喝湯時(shí)再加入鹽。

骨頭湯的制作竅門：

1、煮骨頭湯時(shí)加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，并可保存湯中的維生素。

2、熬制大骨頭湯之前，大骨要汆水，洗去血水浮沫，如果湯中的浮沫不被清除干凈，會(huì)影響最終的湯色。

3、大骨肉最好事先用熱油炒過，一般先用蔥姜爆香，放入骨頭炒香，再烹入料酒。

4、煮的時(shí)候中途千萬不要加冷水，以免湯的溫度突然下降導(dǎo)致蛋白質(zhì)和脂肪迅速凝固變性，影響營(yíng)養(yǎng)和味道。

5、不要過早放鹽，鹽會(huì)使肉里含的水分很快跑出來，也會(huì)加快蛋白質(zhì)的凝固，影響湯的鮮味。

陽光生活17

大骨頭一定要買新鮮的，買回來之后用水浸泡兩個(gè)小時(shí)，中間記得一個(gè)小時(shí)換一次水，沖盡血水！冷水放鍋里面，放點(diǎn)八角，香葉，桂皮，白芷！水開之后半個(gè)小時(shí)，浸泡兩個(gè)小時(shí)更入味！

好學(xué)者百科

燉大骨頭好吃又爛的方法如下：1、先將大骨頭，用清水洗凈，鍋中倒入適量清水，把洗凈的大骨頭放入鍋中，倒入適量料酒去腥，用大火煮開，撇去鍋中的浮沫，5分鐘后將大骨頭撈出，放入清水中清洗幾遍，瀝干水分備用。

生姜切成薄片，小蔥切成蔥花備用。

2、在鍋中倒入適量食用油，油熱后放入姜片，用小火翻炒出香味后，放入焯好水的大骨頭，用中小火慢慢煎制，煎至大骨頭表面微黃后，倒入開水，用大火煮開，煮開后繼續(xù)煮5分鐘。

3、然后倒入高壓鍋中，繼續(xù)開大火燒開上氣后轉(zhuǎn)小火燉煮30分鐘，30分鐘后關(guān)火，放置5分鐘后打開鍋蓋，放入適量食鹽及枸杞，撒上一些蔥花，即可。

愛扒拉的兔

大骨頭燉酸菜還是非常不錯(cuò)的選擇，首先我們將大骨頭清洗干凈，冷水下鍋，放入適量的鹽，蔥段姜片，八角，干辣椒，煮半個(gè)小時(shí)以后，再把酸菜放入鍋中，再燉半個(gè)小時(shí)即可。

生活百事通小劉老師

怎么烀凍骨頭熟爛的快？建議你先解凍，然后就是用水氽一下，其實(shí)在煲湯的時(shí)候都把主料用水氽一下比較好，特別是從冰柜里拿出的東西。

接下來就是把排骨，還有配料一同放在高壓鍋里，放好水，蓋上鍋蓋，用大火燒開，燒開后改用小火，待用小火壓10鐘左右就行啦，不用降溫，讓它自然冷卻。

其實(shí)排骨根本不耐壓，新鮮的排骨幾分鐘就能壓好。

盛孟夏0D

怎么烀凍骨頭熟爛的快？在燉煮時(shí)加一點(diǎn)醋 添加少許的醋能夠從一定程度上軟化骨頭熟的快。

原料：大骨頭500g，料酒10g，生姜三片枸杞10粒，鹽10g，食用油20g1焯水去血沫準(zhǔn)備大骨頭，用清水洗凈，鍋中倒入適量清水，洗凈的大骨頭涼水下入鍋中，倒入適量料酒去腥，開大火煮開，撇去鍋中的浮沫，5分鐘后大骨頭撈出放入清水中清洗幾遍，瀝干水分備用，生姜切成薄片，小蔥切成蔥花，提前燒一壺開水備用。

2調(diào)料炒香鍋中倒入適量食用油，油熱下入姜片，開小火翻炒出香味，下入焯好水的大骨頭，開中小火慢慢煎制，煎至大骨頭表面微黃，經(jīng)過煎制大骨頭后湯汁會(huì)更香更濃白。

3開火煮制大骨頭表面煎至微黃后倒入提前燒好的開水，開大火煮開，煮開后繼續(xù)煮5分鐘，湯汁已經(jīng)變白，隨后倒入高壓鍋中，繼續(xù)開大火燒開上氣后轉(zhuǎn)小火燉煮30分鐘。

4成品出鍋30分鐘后關(guān)火放置5分鐘，打開鍋蓋下入適量食鹽及提前泡好的枸，撒上一些蔥花，就可以盛出食用了。

多的絡(luò)生活老師

大火燒開，小火慢燉，顏色雪白雪白的

蘭筆痕

怎么烀凍骨頭熟爛的快？材料肉骨頭，青菜（芹菜最好），大米，姜片，鹽，雞精，胡椒粉做法1.肉骨頭清洗干凈；大米洗凈浸泡備用，青菜水洗后放淡鹽水中浸泡15分鐘以上2.鍋中水燒開放入肉骨頭略煮去血水，洗凈血沫，重新入高壓鍋中，放少許水（2-3碗），拍一塊姜片和1根蔥結(jié)，調(diào)入多一些的鹽（讓湯咸一些可以使肉骨頭入味），蓋上鍋蓋及閥門，大火燒開后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)10分鐘3.將浸泡好的大米放入壓了一半的高壓鍋中，再加入適量水，蓋上鍋蓋，大火燒開轉(zhuǎn)小火燒15分鐘，氣壓排空后打開高壓鍋，將切成絲的青菜放入燒開，調(diào)入適量鹽，雞精，胡椒粉即可

曹仙xz

骨頭可以做骨頭湯、醬骨頭、糖醋骨頭。

1、骨頭湯。

準(zhǔn)備食材：新鮮土茯苓、豬骨頭、扁豆、薏米、無花果、蜜棗、鹽。

扁豆、薏米提前一個(gè)半小時(shí)浸泡。

鍋中倒水放入骨頭燒開，把骨頭焯去血水，撈起后洗凈。

新鮮土茯苓、蜜棗、無花果洗凈。

把骨頭、鮮土茯苓、薏米、扁豆、無花果、蜜棗放入砂鍋中。

加入適量清水燒開。

一、骨頭湯。

1、準(zhǔn)備食材：新鮮土茯苓500克、豬骨頭400克、扁豆100克、薏米40克、無花果3個(gè)、蜜棗2個(gè)、鹽適量。

2、扁豆、薏米提前一個(gè)半小時(shí)浸泡。

3、鍋中倒水放入骨頭燒開，把骨頭焯去血水，撈起后用清水洗凈。

4、新鮮土茯苓、蜜棗、無花果洗凈。

5、把骨頭、鮮土茯苓、薏米、扁豆、無花果、蜜棗放入砂鍋中。

6、加入適量清水燒開。

7、大火燒開后，轉(zhuǎn)小火，煲一個(gè)半小時(shí)。

8、關(guān)火前加鹽調(diào)味即可。

二、醬骨頭。

1、準(zhǔn)備食材：豬大骨頭2斤、油1湯匙、鹽10克、白糖2克、料酒2湯匙、醬油2湯匙、蔥姜適量、大料2個(gè)、桂皮1塊、陳皮20克、香葉2克。

2、豬骨頭洗凈，冷水入鍋，放入一半陳皮，中火燒開后煮2分鐘。

撈出沖洗干凈。

3、起鍋熱油、放入大料、桂皮，用小火將其煸炒出香味。

4、再放入蔥姜、香葉、陳皮煸炒均勻。

放入洗凈的豬骨頭，烹入料酒。

5、加入醬油，翻炒至均勻上色。

加入清水燒開，撇凈浮沫。

用小火燜制1小時(shí)左右，到8分熟時(shí)，加鹽、白糖調(diào)味。

6、然后再燜制20分鐘左右，到骨頭熟透， 旺火收汁。

出鍋裝盤。

三、糖醋骨頭。

1、準(zhǔn)備食材：豬骨頭500克、淀粉2勺、番茄醬3勺、冰糖20克、鹽3克、白芝麻適量、六月鮮1勺、醋3勺。

2、豬骨洗凈，冷水下鍋燒開； 洗去浮沫，瀝干水分備用。

3、熱鍋入油，加入一點(diǎn)鹽；放入豬骨，煎炸至微微焦黃。

4、鍋里留底油，加入冰糖，炒糖色，這時(shí)候小火，不斷用勺子化開。

5、再依次加入醬油提色，還有米醋，和番茄醬，最后淋入水淀粉；不斷的攪拌。

6、看湯汁濃稠了，倒入豬骨，讓每塊骨頭上都粘上糖醋汁。

撒上芝麻即可。

鈕鈷祿氏明明

怎么烀凍骨頭熟爛的快？開水下骨頭焯水八分鐘，記得放蔥蒜料酒，撇扔浮沫。

八分鐘后撈出洗凈浮沫。

電壓力鍋里放兩升水。

依次放入蔥 姜 八角 桂皮 香葉 辣椒 花椒 陳皮 生抽20 料酒10 蠔油10 黃豆醬10 鹽兩勺。

燉50分鐘。

50分鐘后放氣開蓋，把大骨頭浸泡在醬汁里3小時(shí)。

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