怎么腌臘魚最好吃？

用料主料

臘魚1條

糯米1把

大米1把

調料食鹽適量小蔥適量胡椒粉適量水適量臘魚粥的做法1.將臘魚洗凈后蒸熟2.帶上一次性手套將臘魚撕成小段3.將撕成小段的臘魚準備好4.將泡上兩個小時以上的糯米和大米用搟面杖碾一下

5.將碾好的混合米碎放入煲中6.加入適量的水7.蓋上蓋， 大火煮開， 轉為小火8.將戚睜粥熬著濃稠，一般是水開后再煮二，慶喊三分鐘

9.加入準備好的高差歲臘魚碎10.放入后不停的攪動， 再煮上二分鐘后， 加入鹽等調味料11.攪拌均勻即可12.層入碗中，再加上小蔥碎

生活小當家番茄

超市買的臘魚怎么做好吃？

1、臘魚提前放入清水中浸泡20分鐘，然后洗凈瀝干水分；2、姜切片，臘魚切塊，蒜切片，干辣椒切段，蒜苔切丁，紅椒切?。?、鍋里倒適量油，小火，下入魚塊煎至兩面焦黃，然后放入姜、蒜、干紅辣椒翻炒均勻、淋入生抽倒入適量水燒煮15分鐘；4、最后倒入蒜苔和紅椒粒，煮至斷生即可。

用戶4805250596116

臘魚可以做成臘魚燒五花，非常的好吃。

主料：臘魚6塊、五花肉1塊。

輔料：尖椒1個、紅尖椒1個、豇豆(干)10克。

調料：蔥1段、姜1塊、蒜2瓣、八角2個、花椒20粒、桂皮1塊、干辣椒2個、生抽2大勺、辣醬2大勺、植物油適量。

1、魚是老家帶過來的煙熏魚，很香的。

把魚放在清水中洗鬧陸凈。

2、把魚切成一塊一塊，放盤中，用清水泡。

因為魚有咸味而且比較干，所以泡泡廳彎孫會更好。

等快炒的時候才把水倒掉。

3、把辣椒，大蒜，姜，小蔥切好。

4、鍋里倒油。

把油燒到冒小煙的時候開始扮鏈下鍋。

5、把火關小，開始把魚片放鍋里炸。

6、一直用小火炸到兩面焦黃，準備放料。

7、把火開大點，把辣椒大蒜姜放油里稍微爆一下。

8、放老干媽，放一點點鹽，放一點點味精。

翻炒均勻。

9、一直用中火哦，放一小碗水，再放小蔥悶，轉大火，收汁。

老媽愛廚房

臘魚這樣做超好吃，麻辣過癮，下酒又下飯，做法還簡單

迷路的鹿67

臘魚應該是我們湖南做的比較多，也很普遍，其他地方好像沒人做吧，不太清楚，湖北好像也做。

其他地方都是要不腌，要不曬魚干之類的吧，像貴州的腌魚，他們用辣椒白酒放壇子里腌，吃過一次味道酸辣很好吃。

湖南臘魚做法又不同，一到冬天，準備年貨的時候。

基本上都會做，殺年豬的時候就會一起做！????第一步～買草魚去內臟洗干凈，用鹽巴腌一個晚上，就掛在火塘上去熏，我家就這樣做，只放鹽，什么都不放，吃原味，熏十天半個月就可以吃了！????第二步～在湖南吃臘魚很常見，像臘味合蒸這道菜就很有名氣，喜歡吃湘菜的朋友就知道這道菜，里面就有臘魚，還有臘肉，臘兔，我去湘菜館吃飯必點的一道菜????臘魚家常做法第三步～臘魚用熱水泡下，洗干凈，多洗幾次，卻成塊狀，鍋里燒油熱后，放臘魚煎至兩面黃，放姜絲，蒜片，干辣椒炒香，在放料酒，醬油，到一小碗水，悶兩三分鐘，火不要太大，稍微炒下，下蒜苗，起鍋????香辣又可口，怎么也要搞二兩????

我是輝姐小廚房，每天與您分享好吃的家常菜，喜歡就點個關注吧謝謝 我是卓卓媽

怎么腌臘魚最好吃？怎樣腌臘魚最好吃？先把魚洗干凈把魚鱗魚頭魚尾內臟去掉，用一個缸腌制臘魚，先放少量鹽，一般十斤魚放一斤鹽，根據自己的口味放多或放少，再放少量的燒酒釀油，腌制三天到五天，拿到通風太陽下曬干，曬干后密封半個月拿臘魚出來吃味道別有一番風味。

你粉底沒我的厚

我們這邊做腌制品都是以簡單為好。

魚是我們這里很多的啦！村村都有幾個魚塘的，進入臘月家家都要腌制臘魚的。

其中風干臘魚容易做也好吃選擇優質個大的魚，最好是大青魚，腥味少肉質厚。

去頭，鰓磷除去。

把魚處理干凈，瀝干水分。

然后把魚里外都抹上鹽，花椒，干椒粉等調料。

鹽要給對量，調料要粘在魚身上，特別是里面要抹勻。

每一條魚都細細抹上，一條條放在潔凈的盆里碼好。

調料按照自己的喜好來，鹽量以抹一層為原則，肉厚的地方多給，肉少的地方少給。

能多給但別少給。

多了吃時在水里泡發會除去鹽分，少了就會發臭變質了。

魚腌制四五天左右就差不多了，盆里會有血水。

輕輕的把魚拿出來，用繩子穿著晾曬。

調料能保持粘附最好，這樣還可以慢慢入味。

開始幾天一定要有太陽曬，能迅速曬干外皮的水分，這樣才好看好吃。

經過幾天晾曬，外皮發，就可以掛在通風處慢慢陰干。

十天半個月就可以開吃了。

吃時把魚剁成塊，用熱水浸泡清洗。

如果太硬太咸多浸泡。

瀝干水分后放在盤里隔水蒸熟，不需多加調料，熟后淋點醋就可以了。

這樣的魚有自然的魚香臘味，好好吃的。

也可以油鍋燒開，把洗凈的魚塊翻炒，加入姜蒜，辣椒等調料，點水烹制入味，再炒干水分，起鍋加點醋。

這樣吃味道豐富一些，臘味魚香味要淡一點。

追花精靈

怎么腌臘魚最好吃？原材料草魚，食鹽，白酒腌制方法1.想用豐腴肉厚的草魚，第一道工序一定是在刨開魚之前，要將魚進行清洗，包括魚頭魚尾全部清洗干凈2.第二步就是要將魚現殺，沿著魚肚側面將草魚直接剖開，掏出內臟，將魚剖成兩半，從中間分開3.將需要腌制的所有草魚全部清洗干凈，剖出內臟，空干魚血或者進行稍微的晾曬，使得魚血能夠凝固4.然后將所有剖開的魚放入盆中，加入白酒，白酒有去腥增香的功效，加入白酒也能夠防止腌制的臘魚變質5.加入白酒之后然后就需要進行抹鹽的工作了，手法嫻熟的人可以用手直接將鹽撒在草魚的肉身上，內測以及表面均需要撒上食鹽。

如果是新手，可用干凈的濕抹布蘸著食鹽，然后均勻的涂抹在魚的身上6.按照以上步驟將所有需要腌制的草魚全部抹上食鹽，然后從魚嘴將魚掛在向陽通風無塵的晾曬桿上7.魚掛在晾曬桿上之后，需要晾曬15到20天，時間到了之后，用手輕微的按壓魚肉的表面，如果肉質已經完全變得緊致，表明腌制時間已經完成

讀書偶有所見

準備材料：臘魚、辣椒、蒜、油。

1、一整條的臘魚先切開，放入碗中加水浸泡一晚。

2、鍋內加入適量水，放入浸泡洗凈的臘魚塊，水開后再煮2、3分鐘，撈出備用。

3、鍋內放少許油燒熱，將瀝干水分的臘魚放入，中小火慢煎，一面煎好后煎另一面。

4、兩面煎至微黃后，取出裝入碗中備用。

5、將準備好的豆豉、大蒜、辣椒倒在臘魚塊上。

6、鍋內加入適量水，水燒開后，放入臘魚塊上鍋蒸20分鐘即可。

7、蒸臘魚成品圖。

如下圖所示。

趙凌揚老師

臘魚是日常生活中比較常見的美食，根據百度百科的說法，臘魚是將魚洗凈腌制曬干后的稱呼，鯽魚、草魚、鯉魚都可以制作臘魚。

腌制臘魚是我國傳統水產加工食品，其風味獨特，耐貯藏，在我國南方的飲食文化中有著重要地位。

那么，臘魚的腌料都有哪些？事實上，臘魚的腌料主要有干紅辣椒、花椒、八角、桂皮、丁香、鹽等。

臘魚如何腌制？其腌制方法如下：第一步，我們先將干紅辣椒、花椒、八角、桂皮和丁香準備出適量用，然后分別放入在料理機中打碎，再將之取出備用。

第二步，取出炒鍋，將之保持無水無油的狀態，然后將食鹽放入在鍋中，加入在第一步中打碎的調料，小火開始慢慢翻正早炒，待將其中的香味炒出來，并且食鹽微微泛黃的狀態就可以了。

第三步，準備兩條草魚，大約是10斤的重量，將魚宰殺完成之后，一定不要清洗。

當然，如果魚的表慎清帆面太臟的話，可以簡單地用廚房紙巾擦一下，千萬不要碰水。

第四步，將之前炒好并且充分冷卻好的調料去除，在魚的所有部分均勻地涂抹上一層香料，注意每一個部分都需要涂抹上，這樣才能保證入味。

然后將涂抹上食鹽的魚，裝入一個比較大的塑料寬雹袋子中，進行密封保存。

第五步，將塑料袋子放入一個帶蓋的大容器中，然后再壓上一個重物，密封保存，放在比較冷的地方，腌制7天的時間就可以了。

值得注意的是，在一般情況下，每經過三天的時間就要上下翻動一次，并且將其中的血水給倒出，然后繼續腌制。

第六步，腌制七天之后，就可以了。

在這個時候，我們將亞腌魚取出，然后徐適當清洗一下，并用鉤子掛住，放在陽臺上面風干一兩天，然后轉至陰涼處風干20天，臘魚就制作完成了。

二寶美食記

做臘味的食材有很多，靠山的就臘地上跑的，如豬肉家禽等，靠河靠海的就臘魚等，每一種臘味都有所不同，但是做法和腌制大多都差不多，口味也是各有風味。

昨天翻家里的冰箱，翻出來一塊干干的魚塊，翻出來一看才知道是沒有吃完的臘魚，于是就拿來做好吃的，順便給大家分享一下我們這邊臘魚的吃法。

在開始正式制作之前呢，我們首先需要準備以下食材：臘魚1條，青椒5根，生抽2湯匙，蠔油2湯匙，大蒜5瓣，生姜1塊

第一步：由于是干的臘魚非常的硬，所以需要提前用溫水泡30分鐘，泡好之后清洗2遍將臘魚的鹽味洗去一些，然后放到菜板上面將臘魚剁成小塊，裝盤備用！

第二步：將青椒清洗干凈之后，不用去籽，直接斜刀切成片，裝盤備用，再將生姜先切片，再切成絲，然后將大蒜去皮，再切成片，一起裝盤備用，這樣我們的所有食材都處理完畢了，接下來就正式開始烹飪。

第三步：起鍋加油燒熱，然后放姜絲和蒜片，小火炒香，炒香之后放入剁好的臘魚，再翻炒均勻，將臘魚炒至干香。

第四步：等臘魚炒至表面焦黃之后，加入2湯匙蠔油，加入2湯匙生抽，由于臘魚帶有咸味，所以不用加鹽了，翻炒均勻讓臘魚裹上醬油的顏色，再放入1碗清水，蓋上鍋蓋，大火燜煮3分鐘，將臘魚煮軟。

第四步：等臘魚煮軟之后，鍋里的湯汁也所剩不多了，加入切好的青椒，再大火翻炒收汁，等到湯汁基本收干，青椒斷生就可以出鍋裝盤上菜了。

這樣一道做法簡單，好吃又下飯的【青椒炒臘魚】就制作完成了，喜歡這道美食的朋友們，就跟著做來試試看吧，保證這個味道不會讓你失望的！

奇妙生活家K8z

臘魚怎么腌制才好吃？這個問題我比較有發言權，因為我住在沿海城市，我又特別喜歡吃魚。

在沒有冰箱的年代，如果搞到很多魚，一下子吃不完，那把魚腌制起來慢慢吃，是最普遍的做法，也是最明智的做法了。

記得我剛剛參加工作時候，每逢過年，廠里都會發帶魚，當時一發就是10斤左右，或者更多，還有青魚，鯉魚，鯽魚等等，一般鯽魚就紅燒好了先吃，其它如帶魚，青魚，我們就用鹽腌制好了慢慢吃。

腌制帶魚，與腌制青魚的方法不一樣。

帶魚，可以洗凈切段，晾晾，買些酒糟，取一個壇子，在壇子底撒些酒糟，撒些鹽，放入帶魚，在帶魚上再撒些酒糟與鹽---這樣一層層的加上去，把帶魚腌制好以后，就封住壇口，一般般個月以后就可以吃了，隔水一蒸，非常好吃。

青魚，我們這里一般做成“封魚”，就是從青魚的背部切開，取出內臟，不用去鱗，不用洗，把鹽與花椒炒出香味，在魚身抹上高度白酒，撒一些花椒鹽，搓揉幾下，再用布條把青魚一層層的捆住，包起來，掉在屋前曬幾個太陽，滴

深夜巴士0302

臘魚家常做法如下：食材／配料：臘魚1條、青椒1根、蒜4瓣、蒸魚豉油3g、生抽1勺糖、2g油1勺、姜1塊、料酒2勺1、首先需要準備好所有的食材，先將臘魚用水浸泡，臘魚比較咸，要充分泡去鹽份。

2、然后將泡過的魚切成塊，焯一下水，冷水下鍋，臘魚一定要多泡一會取出鹽分，往鍋里加姜片和料酒。

3、然后把臘魚處理好表面的水分，使用鍋煎一下，煎香。

4、水煮滾出鍋就可以了，煎魚時將大蒜和青椒切碎。

5、最后魚塊出鍋后，在把大蒜和青椒碎炒香，炒香后的大蒜和青椒碎倒在魚塊上，淋上生抽和蒸魚豉油。

6、上鍋蒸十五分鐘左右就完成了。

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超市買的臘魚怎么做好吃？

1，頭天就把臘魚剁成4~5公分的小塊，用清水泡發，要多換幾次水，去除鹽分，第二天做菜是用溫水洗凈瀝干。

2，鍋中放油放姜爆香，然后放入魚塊，小伙漫煎，兩面金黃。

3，依次放入料酒，生抽，糖少許，再放入蔥姜蒜干辣椒，放少許清水，蓋鍋燜干水分即可出鍋。

4，制作技巧：整個過程不能急躁，要小火漫 因是臘魚，不要放鹽了，糖提鮮的，少放吃不出甜味最好。

鄉村民民呀

臘魚這樣做才好吃，老戚團侍橘不用焯水不用加鹽，肉質緊實有口仔或感，做法簡單。

教育員說

臘魚怎么做好吃吃臘魚的時候需要注意，首先推薦的就是蒸腌魚，美味把臘魚放在水里，浸泡一下之后就可以洗凈備用，在鍋中加入適量的水，燒熱折合后就可以在其中放入魚塊，煮到半熟的時候，這時候就可以去除臘魚中的雜質，還有過多的鹽分，煮好之后撈起來就可以瀝干水分。

然后我們在鍋中加入油，燒熱之后就可以把煮好的魚塊放在鍋中煎，煎到焦黃的時候，這時候就可以用筷子翻一面繼續煎了。

我們把煎好的臘魚塊。

盛在盤子中，撒上干紅椒段之后，姜片和豆豉醬放到蒸鍋中，蒸上10幾分鐘就可以吃了。

剁椒炒臘魚同樣是不錯的一個選擇，首先臘魚需要用涼水侵泡1小時，切成條之后把鍋燒熱，然后在其中倒入食用油，等到油熱之后，這時候把臘魚放在鍋中，煎炸到黃色的時候，放入生姜和大蒜，爆炒約1分鐘，再選擇放入剁椒、豆豉，倒入涼水之后，進行燒煮大約5分鐘，起鍋前就可以放入大蒜葉，翻炒30秒之后淋上生抽就可以吃了。

輝姐小廚房

臘魚主料：福壽魚10斤

輔料：鹽400g、五香粉20g、辣椒粉5g、白酒150g、醬油50g、白糖30g

制作步驟：1、福壽魚從后背剖開，洗干凈，撕去黑膜。

從后背剖然后用刀在魚肉上劃條方便入味也方便晾曬。

2、放陽臺曬開表面水分。

3、鍋中放入鹽、五香粉、辣椒粉，中小火炒變色，出香味。

4、白酒、醬油、白糖調成汁。

5、福壽魚身上涂調料汁。

6、趁熱將椒鹽涂在魚身上，邊涂邊按摩，全身都涂遍。

7、所有魚都處理好，放入容器中。

剩下的調料汁和椒鹽澆在最上層。

8、十幾個小時過后，翻一遍，把上面的魚翻到下面，再腌制十幾個小時，就可以掛起晾曬了。

營養價值：臘魚肉質細嫩，味道鮮美，營養價值很高，蛋白質含量為26.7%，脂肪含量為30.8%，維生素A含量尤其豐富，磷、鈣、鐵等元素的含量也很高。

臘魚可以有補充蛋白質和鈣質的作用，對于補虛勞有好處，而且還可以有促進食欲的效果，經常吃可以健脾胃。

畸形的豬

四川臘魚吃法？食材：臘魚 姜 干辣椒 蔥 1、將姜、干辣椒洗凈切好備用。

2、將香菜和蔥洗凈備用。

3、將腌好的臘魚用水泡好好瀝干水分備用，避免太咸。

4、在鍋中放入適量油。

5、將臘魚放入鍋中。

6、兩面煎至金黃后盛起來，在底油中放入切好的姜和干辣椒。

7、將煎好的臘魚放入鍋中。

8、加入剛切好的香菜和蔥。

9、加入適量雞精。

10、因為臘魚是咸的，不用再放食鹽，直接起鍋，美味的臘魚就做好了。

教育達人小李

1、將臘魚放在水里面泡一段時間，等魚軟了以后，源困扮瀝干2、準備好蔥姜蒜，辣椒3、倒入油，七分油熟后倒入蔥姜蒜將鍋爆香后撈出4、再放油，將魚放進去，煎至金黃色倒入炒好的蔥姜蒜，倒點水，水開后出鍋注意：因為蠟魚在制作過程中已經用鹽腌制過，所以在烹飪過程中不要放太多鹽第二種方法：將蔥姜蒜魚放到蒸鍋雹灶中，倒入適量鹽，油，大火蒸十分鐘一般吃法部是蒸臘魚、炒臘肉、爆臘腸。

后來，我把這些臘貨合在一起用尖椒燒著吃，味道好極了。

尤其是夏天，家人的胃口不好，就那么幾種青菜換來換去吃膩了，周末做上一盤紅燒臘魚，定會使他們食欲大增。

做法如下：將臘魚400克左右浸水泡軟后，洗凈并切成一寸見方的小塊尺轎，臘肉、臘腸少許洗凈切成片。

將鍋燒熱后，倒入適量食用油，加入切細的干尖椒、姜片、蒜頭，然后倒入臘魚炸至兩面焦黃，再加入臘肉片和臘腸片煸炒至變色，加入料酒、陳醋、老抽、白糖煽炒至上色，加水少許，加蓋燜燒至熟透，再加入胡椒粉、味精、小蔥即可裝盤。

此菜香、辣、鮮，略帶酸甜..采納

匿名用戶

臘魚燜四季豆好吃。

原料：臘魚1小盤，四季豆1小把，紅椒2個，蒜3瓣，油鹽適量。

制作：1、準備好原材料；2、熱鍋涼油，將臘魚塊放入鍋中進去煎；3、將臘魚塊煎至表面金黃；4、再加入四季豆進去翻炒幾下；5、加入適量的水燉煮；6、加蓋燜煮3分鐘；7、加入適量的鹽調味；8、最后加入蒜和紅椒，大火收汁即可。

臘魚一般是用鹽、花椒等調味料腌制晾干，咸味比較重，因此在烹飪之前要用水浸搜乎羨泡一下。

浸泡過的魚塊先煎一下，再加入四季豆一起燜煮，四季豆燜世拍煮后吸收臘魚獨特的臘香味，且臘魚也沒有咸了。

臘魚肉質細嫩，味道鮮美，營養價值很高，蛋白質含量為26.7%，脂肪含量為30.8%，維生素A含量尤其豐富，磷、鈣、鐵等元素的含量也很高。

注意：臘魚要先用油將表面煎至金黃，不僅易定型，而且吃起來更香，也能吸收蔬菜的清香味道；四季豆一定要煮熟后再頃做食用。

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說到臘魚，哈哈，我都想要吃了，現在家里都還有臘魚，風味獨特，非常的好吃，相信很多地方都會腌制臘魚，要選擇新鮮的魚，魚要處理干凈，腌制魚炒鹽的時候可以根據自己的喜好放入香料等，這樣腌制出來的臘魚才好吃。

魚肉是我們生活中經常吃的，營養豐富，味道鮮美，肉質細嫩，魚肉的做法有很多種，都非常的好吃，特別是做成臘魚，風味獨特又好吃，還可以保存的時間長，很多地方冬天的時候都會做很多的臘魚臘肉，我家也會做，現在都還有臘魚，做法簡單又好吃，下面就來分享一下臘魚怎么腌制好吃。

一、臘魚腌制好吃小技巧

1、腌制臘魚魚的選擇也很重要，要選擇新鮮的肉多刺少的魚，體型大一點的魚，像青魚、草魚等，做出來口感更好，魚一定要處理干凈，特別是魚肚子里的黑膜，一定要處理干凈，不然會很腥。

2、腌制臘魚的時候，一定要在魚背部開刀，這樣不僅更容易晾曬，還會更入味，魚最好不要洗，用白酒均勻地抹一遍，這樣腌制的時候不容易壞，保存時間也會更長，做出來的臘魚味道也會更好。

3、鹽要炒一下再腌制魚，這樣腌制出來的臘魚會更香，炒鹽的時候，可以根據自己的喜好放入香料一起炒，這樣腌制出來的臘魚的味道更好，腌制臘魚的時候，中途要翻動，可以均勻的入味。

二、臘魚制作步驟

1、準備食材：魚、鹽、花椒、桂皮、八角、香葉、小茴香、白酒

2、要買新鮮的魚，把魚鰓、魚鱗、魚內臟處理干凈，特別是魚肚子里的黑膜，一定要處理干凈，再把魚從魚尾處切一刀，再從魚背打開，沿著骨頭剃開，把魚頭也劈開，用干凈的布擦干凈，最好不要洗。

3、把香料掰碎一點備用，炒鍋里加入一點鹽，用小火慢炒，炒制一會，再加入香料，繼續用小火炒制，把香料的香味炒出來，炒制鹽微黃就可以了，關火放涼。

4、碗里倒入高度白酒，把魚里里外外均勻的抹上一遍白酒，每個部位都要抹到位，再抹上炒好的香料鹽，也是每個部位都要抹到位，不然容易變質。

5、提前準備一個干凈的容器，一定要無水無油，把魚整齊地放里面，放的時候魚肚子朝上，密封好腌制五天左右，中途要記得翻面，這樣才會入味均勻。

6、腌制好后就可以拿出來晾曬了，用繩子把魚頭的部位串起來，掛起來風干半個月就差不多了，晾曬的時候可以用筷子把魚肚子撐起來，這樣更容易晾曬，臘魚就做好了，入味好吃。

總結：臘魚風味獨特，入味好吃，制作也是很簡單，不過每個地方的飲食習慣不一樣，做臘魚的方法也都不一樣，只要掌握好上面的技巧，腌制出來的臘魚入味好吃，還能保存時間長，喜歡吃臘魚的都可以試試。

感謝大家的閱讀和點贊，大家有什么問題可以給我留言哦，祝大家生活愉快，事事順心，期待和您一起交流學習。

廚易

臘魚蒸吃最好吃。

臘魚一般我們吃的方法有：1、一種是火鍋，就洞租衡是用黃豆一起放火鍋里悶，一邊吃一邊悶！冬天就是這樣吃的！2、還有就是用蒜苗炒著吃！炒之前要用水把魚弄軟，然后用油煎好，再發蒜苗炒香就可以了！3、之后就是蒸著吃！跟一般吃咸魚納做的方式差不多！在南方不僅有臘肉還有臘魚，它的制作也比較簡單，制作臘魚的話鯽魚、草魚、鯉魚都可以制作臘魚，型渣但在我們那里用的草魚多一點，腌制臘魚是我國傳統水產加工食品，其風味獨特，耐貯藏，在我國南方的飲食文化中有著重要地位。

在腌臘魚的加工過程中，由于微生物和原料魚中酶類的作用，發生硝酸鹽的還原、蛋白質的水解，脂質的水解與氧化等生化變化，使魚體具有獨特的風味和營養，自己做的營養又好吃。

小葉子愛聊生活

轉眼又到年底了，是腌制臘魚臘肉的最好季節，無論是城市還是鄉村，家家戶戶都會腌制一些臘魚臘肉，秋末冬初這個季節，也是魚一年當中最肥美的時候，用來腌制臘魚是最好不過的了，那么，談到“臘魚怎么腌制才好吃？”我們還得從下幾個方面來談一談。

臘魚和咸魚的區別

在不少人看來，臘魚和咸魚，從做法、口感和味道上幾乎沒多大差別，都是新鮮魚腌制后得到的魚干或魚塊，其實這兩種魚從本質上有許多講究，首先我們來說咸魚吧，夏天或氣溫很高的季節，新鮮魚是很難保鮮存放的，通過加鹽腌制后，可以把鮮魚中的水分釋放一部分出來，同時鹽還是一種天然的防腐劑，用鹽腌制后肉質會發生一些細微的變化，從而達到防腐抗菌的功效，再通過風干或其它方法制作魚塊或魚干就是咸魚，所以大家一年四季都可以制作咸魚。

咸魚在制作過程中，除了用鹽腌制，還可以添加更多的香料和調料，但無論你用什么工藝制作，比臘魚的味道總差那么一點點，如同冬天的青菜和夏天的青菜是一個道理。

口感和味道大不一樣。

什么時候腌臘魚臘肉

農歷是中國古人智慧的結晶，農歷臘月更是一個神奇的季節，有過農村生活經驗的人都知道，進入農歷臘月后，很多食材都相對其它季節容易保鮮存放，臘月份的水也叫“臘水"，用來浸泡糍粑，酸菜等食材很久都不會變壞。

更具特色的是，臘月里腌制的豬牛羊肉，與其它時節腌制的臘魚臘肉，味道有明顯的不同，這就是我們常說的“臘味”，此外，臘八蒜，臘八粥都是農歷臘月時令性的食物，過了這個季節口感和風味就相差很遠。

故此，民間腌制”臘魚“”臘肉“一般都選擇在“小雪”至“立春”前的這個時間段腌制，然后利用臘月的太陽光曬制，這種風味獨特的食物，就是真正意義上的”臘魚“了，那些長年在外地打工一族，在外面隨時可以買到腌制的臘魚臘肉，但總是吃不到那種家鄉的味道，原因正是如此，現代工業化的食品加工企業，一年四季流水線上制作出來的臘魚，差的就是農歷臘月的陽光和味道。

臘魚怎么腌制才好吃？

常言道：”三里不同風，十里不同俗，“中國幅員遼闊，腌制臘魚的方法不下數十種，常見的腌制方法有”醬臘魚“，”五香臘魚“，”腌制壇子魚“，”風干臘魚“，”酒糟臘魚“等等，腌制過程中用到的調料和香料更是數不勝數，由于腌制方法太多，每個地域的和個人的飲食習慣也不一樣，每一種腌制方法都有獨特的風味特色，我就不一一分享這些制作方法，單純的就腌制臘魚的制作流程和注意事項來談一談。

臘魚用什么魚好？

臘魚一般是用于年夜飯或春節期間招待客人的菜肴，所以必須得用體型大的魚來腌制，以6~10斤左右的魚最好，不然就顯得小家子氣了，比較適合腌制臘魚的有”草魚“，”鳡魚“，”青魚“，其中以”草魚“的性價比最高，用”鳡魚“”青魚“來腌制是最好不過的了。

其次是”花鰱“和”鯉魚“。

殺魚和洗魚也有技巧

腌制臘魚一般都是整條魚腌制，方便腌制和曬干，由于魚身很大，魚背上的肉比較厚，所以一定要從魚背下刀把魚剖開，這樣腌制時鹽味就容易均勻滲入到魚肉中。

魚肉清洗是腌制臘魚的一個關鍵環節，直接影響到成品的顏色和味道，這里建議大家，先把魚鱗、魚鰭和魚腮清理干凈后，用流水沖洗干凈，把魚身表面用廚房紙擦干，以后的所有環節再不要沾水了，用刀從魚背打開，把魚腹中的內臟掏出來，刮掉魚腹中的黑膜，最后用廚房紙把魚腹內擦拭干凈。

這一點至關重要，大家不妨試一試這種操作，成品絕對不一樣。

臘魚的腌制方法與配料

臘魚的腌制方法很多，大家可以根據自己的飲食習慣和口味，選擇不同的腌制方法，我這里分享給大家的是最普通方法，著重體現出臘魚的”臘“味，用到的調料和配料很簡單，以十斤魚為例，鹽150克，高度白酒150克，姜片100克，只此三樣就行了。

其它的調料也可自已選用，如生抽，干辣椒，花椒，五香料，蠔油等等。

1、把清理好的魚裝在一個稍大的盆中，用手把鹽均勻的涂抹在魚的內外，姜片混合在魚中，最后把酒均勻的撒在魚上，蓋上蓋子，腌制五到七天，每天把魚身翻動一次，直至魚肉表面呈現出深紅色，盆中滲出腌制后的水分，魚肉非常緊密。

2、曬魚也是很關鍵的一步，把魚身用筷子支好固定外型，掛在陽光通風的地方曬十天半月，臘魚的顏色、味道和太陽光照有很大關系，這里就可以體現不能用水洗魚腹的重要性了，這樣曬出來的臘魚晶瑩剔透，表面油光锃亮，魚肉呈現出紅紅的光澤。

這里提醒大家注意的是，曬的時間不要太久，不然肉太干口感發柴就不好了，可以用手指按壓一下魚皮，魚肉按下去后還能回彈，魚身最下面開始滴油就曬好了。

臘魚怎么存放？

曬好的臘魚就算已經腌制完成了，后期可以在此基礎上再加工成”煙熏臘魚“，”酒糟魚“，”壇子魚“，”封魚“等等。

做好的臘魚本身很難變質變壞，如果長期掛在室外，時間久了就會形成魚干，肉質變柴，這里給大家提供以下方法可以長期保存，隨時可以食用。

1、油浸法把臘魚用刀切成魚塊，玻璃瓶或泡菜壇子中倒入適量的色拉油，把魚塊均勻地碼放在壇子中，盡量壓緊，壓密實一些，確保每一塊臘魚全部浸泡在壇子里，用保鮮膜封口再蓋上蓋子，油的密度大，隔絕了空氣滲入，這樣臘魚可存放一年都不壞。

2、冰箱保存把臘魚分成若干小片或切塊，先用保鮮膜包好盡量隔絕空氣，再裝入食品袋中排出空氣后封口，放在冰箱冷藏，可存放一年以上沒問題，由于冰箱有除濕功能內部比較干燥，存放時間越久越干，所以食品袋盡量要密封好一些。

3、真空袋存放法把臘魚分成若干小片或切塊，真空袋包裝后用家用真空機抽出空氣封口，常溫下存放半年都沒問題。

臘魚怎么做好吃

1、手撕臘魚把臘魚切適當大小的魚塊，在蒸籠中或隨電飯鍋在蒸籠上蒸熟，出鍋后用手撕成無規則的小片即可。

手撕的臘魚每一片都呈蒜瓣肉，個人覺得這是臘魚最有靈魂的吃法，無需任何調料和佐料，能充分體現臘魚的原味和精髓。

2、臘魚臘肉合蒸這是一個地道的湘菜，臘魚切塊，臘肉切片擺在盤中，在蒸籠中大火蒸20分鐘出鍋，撒上蔥花即可。

3、香煎臘魚臘魚切塊，用開水燙一分鐘，鍋中加適量的油，把臘魚塊擺在鍋中用小火煎熟，中途翻面，適量點水，加姜蒜干辣椒翻炒均勻，出鍋后撒上蔥花即可。

總結與建議：

腌制臘魚是民間到年底特有的風俗習慣，臘魚具有比新鮮魚更為獨特的口感和味道，特別是家家戶戶陽臺和庭院掛滿臘魚臘肉，更能營造出家庭春節前的喜慶氛圍，是美食同時也是一種家鄉的情結，腌制臘魚正是享受這一愉悅的過程。

由于我本人是湖北江漢平原一帶人，對其他地方臘魚腌制方法了解不是太多，所以更多的是以介紹湖北臘魚的腌制方法為主，著重于臘魚腌制季節和原汁原味，體現在”臘“味上，現在離腌制臘魚的最好時間越來越近了，希望我的回答能給朋友一些幫助和參考，有更多方法的朋友可在下方留言討論，謝謝！

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我是卓卓媽，上有老下有小，做美食不是職業，而是發自內心的愛好，請關注我，一個喜歡做小菜的小老太太。