做清蒸魚的步驟和方法？

做清蒸魚的步驟和方法？清蒸魚是一道家常菜，我家人愛吃，家里常常做，現(xiàn)將我的做法分享給大家。

將魚去鱗剖腹洗凈，在魚的兩面各劃上幾刀，涂上鹽、料酒和胡椒粉，再放入蔥段、生姜片腌制10分鐘左右。

蒸鍋加水大火燒開，然后將魚放入蒸鍋里，蒸10分鐘左右即可。

然后，在魚身上灑上新鮮的蔥姜絲，沿魚身周圍淋入蒸魚豉油。

熱鍋燒油，將熱油淋至魚上激發(fā)出香味，美味即成。

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做清蒸魚的步驟和方法？清蒸魚第一步就是魚要新鮮，將魚剖干凈，在魚肚與脊骨兩邊各切一刀，如果不會(huì)可以叫魚檔老板把這剖魚的步驟做好，把處理好的魚帶回家就行了。

把魚平放于盤上，魚身下墊上蔥條，如果魚比較大條可以墊上筷子，作用是讓魚在蒸制的過程中受熱均勻，成熟度同步。

兩斤左右的魚水開上鍋大約8分鐘即可，肉嫩滑不老。

一斤三至一斤半的魚水開上鍋大約五六分鐘，自己多做便會(huì)熟練掌握。

提早準(zhǔn)備好蔥姜絲，小碗裝生抽放入一點(diǎn)點(diǎn)糖待用（可以直接用蒸醬油）魚蒸好倒掉魚湯（我一般倒一半留一半，一半用來炒青菜），熱鍋下油燒至冒青煙，魚上放蔥姜絲，把熱油淋上，聽到美妙的吱吱聲就差不多了。

鍋小火下碗里的生抽關(guān)火，用余溫把糖融開淋上點(diǎn)上即成。

??可以上桌趁熱開吃啦。

小貼士魚脊兩邊各開一刀，魚可以平鋪開來蒸，使魚的成熟度同步。

魚盤之間墊蔥或筷子，讓蒸氣可以流動(dòng)，使魚的成熟度同步。

用熱油燒魚會(huì)香，去魚腥味。

一覽星河灣

做清蒸魚的步驟和方法？1、主料:王魚一條、香蔥適量、姜適量、米酒適量、蒸魚豉油適量、鹽適量、胡椒粉適量、豬油適量。

2、一半姜蔥切細(xì)絲泡水備用（裝飾用）。

3、王魚畫花刀，用半湯匙蒸魚豉油，香蔥，姜絲，鹽，胡椒粉腌漬五分鐘。

4、腌漬的蔥姜鋪下面。

5、魚站里起來，身上撒點(diǎn)香蔥姜絲，淋半湯勺豬油，開水上鍋，蒸四分鐘倒掉蒸魚盤里的水，放三湯匙米酒繼續(xù)蒸三分鐘。

6、不要揭開鍋蓋，燜五分鐘。

7、魚取出來，蔥姜扔掉，湯汁澆在魚身上。

8、油燒熱，澆在魚身上。

9、最后裝飾一下，撒上泡水的蔥姜。

10、好吃的清蒸王魚就完成了。

天躻

做清蒸魚的步驟和方法？鱈魚一塊、蔥適量、姜3片、鹽半勺、蒸魚豉油適量。

?1. 鱈魚刮去魚鱗，摘掉黑膜，洗干凈。

用兩勺料酒，半勺鹽腌制半個(gè)小時(shí)。

?2. 鱈魚下面放上姜片。

起鍋燒水，水開放上鱈魚中火蒸7分鐘。

?3. 蒸熟之后撒上適量蒸魚豉油，口重就多倒點(diǎn)。

撒上蔥花，起鍋燒油，油熱淋在蔥花上。

鮮嫩美味的鱈魚就可以開造了。

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熱心多的友

做清蒸魚的步驟和方法？把姜一半切片一半切絲，蔥白切段，蔥葉撕開，魚頭兩邊切開，魚身劃刀，少量鹽和料酒抹上魚身腌制10-20分鐘，盤底鋪上蔥白姜片，魚擺好刷上蒸魚豉油，水燒開放魚

紫色微塵一一

做清蒸魚的步驟和方法？原料：鯉魚一尾（600克）。

調(diào)料：大蔥150克、鹽4克。

胡椒粉2克、黃酒10毫升。

蒸魚豉油20毫升、玉米油20毫升、姜片15克、花椒1克。

1、鯉魚洗凈，抽出魚線。

2、用鹽、胡椒粉、黃酒腌制20分鐘。

3、魚身開花刀，把姜片塞進(jìn)刀口中。

大蔥洗凈，切段，塞入魚腹中，裝盤。

4、蒸鍋燒開，將鯉魚連盤子一起放于籠屜上大火蒸10分鐘，關(guān)火，不開蓋虛蒸5分鐘，撒上蔥絲及蒸魚豉油，再虛蒸5分鐘。

5、炒勺中放玉米油燒熱，下花椒炸香，撈出花椒，將熱油淋在魚身上即可。

七七愛小皮皮

做清蒸魚的步驟和方法？步驟1大黃魚刮鱗，刨肚去腸，清洗干凈步驟2在魚兩面各斜切2刀，撒少許的鹽、料酒腌漬十分鐘，在魚盤中擺放蔥段，放上魚，魚身上擺上蔥姜步驟3蒸鍋放水，大火燒開，放入魚盤，大火蒸10分鐘左右步驟4蒸好的魚步驟5倒掉魚盤中的湯，去掉蔥姜，澆上蒸魚豉油；在魚上擺放蔥絲、紅椒絲步驟6炒鍋放橄欖油，放入花椒爆出香味步驟7去掉花椒，熱油倒在魚上即可

平頭哥oO

做清蒸魚的步驟和方法？一、孔雀開屏清蒸魚

食材：鯽魚1條（500克以上），料酒兩湯勺，鹽10克，花椒油10ml，香蔥姜胡蘿卜紅尖椒適量；

做法

1、將魚去鱗去鰓去內(nèi)臟，去掉脊鰭腹鰭，洗凈，橫切均勻的薄片，但腹部肉留一點(diǎn)不要切斷；

2、將已切好的魚放入料酒鹽腌漬30分鐘入味；

3、姜切絲、胡蘿卜切成菱形，紅椒、蔥切小段；

4、姜絲香蔥擺放盤內(nèi)墊底；

5、將腌漬后的魚切下頭和尾，然后將其在盤中擺成孔雀翎樣子；

6、在魚上面再放一些姜蔥，為的去腥；

7、坐蒸鍋?zhàn)⑺蠡穑瑹_，將魚盤放在屜上-，蒸制約七八分鐘，然后再燜三四分鐘；

8、蒸熟即可，久蒸肉就不嫩了；

9、將魚盤從蒸鍋中取出，揀出蔥姜；

10、將裝飾檢查整理一下；

11、坐鍋小火倒入花椒油，投入干紅椒姜蔥炒香，熬成油；

12、將麻辣蔥姜熱油澆在蒸魚上。

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做清蒸魚的步驟和方法？用料:

魚 一條

姜 少許

小米辣 2個(gè)

蔥 少許

檸檬片 2片

清蒸魚的做法步驟:

1、魚去麟洗凈，魚背肉厚的地方劃兩刀

2、把蔥、姜塞進(jìn)魚肚中。

表面放檸檬片去腥，也可以倒些料酒。

3、表面放姜片，蒸烤箱水箱加水，設(shè)置純蒸模式，溫度100℃預(yù)熱。

4、把魚放入預(yù)熱好的法格高顏值復(fù)古蒸烤箱中，純蒸模式100℃，10分鐘左右（根據(jù)魚的大小調(diào)整）

5、蒸好的魚倒掉汁水。

將三絲（蔥絲、姜絲、辣椒絲）鋪在魚上

6、淋上熱油

7、澆上料汁（生抽、耗油、糖、熱水?dāng)嚢杈鶆颍┗蛘哒趑~豉油即可！

向陽1718

　　清蒸魚主料為各類魚，屬家常菜。

做法以清蒸為主，口味咸鮮。

下面是我收藏的幾種清蒸魚的做法。

　　清蒸魚怎么做好吃

　　清蒸魚做法一

　　材料：大魚頭半個(gè)，姜，油，麻油，香草豉油，蔥。

　　做法 　　1.蔥刨絲、姜切碎。

　　2.大魚頭洗干凈晾干水隔水大火清蒸8分鐘。

　　3.倒掉蒸魚魚水，撒大量蔥絲和姜絲鋪面。

　　4.適量的油和麻油加熱，倒在魚上、澆適量的豉油即可。

　　清蒸魚做法二

　　材料：新鮮海魚(河魚)6-7兩，小蔥6根，李錦記蒸魚豉油2勺，油2勺。

　　做法 　　1.將魚清理洗干凈放盤中，魚身下墊2根小蔥(便于蒸汽流通)，過厚的`魚肉用刀沿魚背脊劃一刀或在魚身上劃幾刀。

　　2.魚身上放適量蔥段，蒸鍋水燒開后，將魚連盤放在此首游蒸架(蒸屜)上，蓋上鍋蓋，大火蒸7-8分鐘(視魚的大小決定時(shí)間)。

　　3.取出蒸好的魚，棄掉蒸魚的蔥及倒掉蒸魚出的汁，在魚身上重新放上大量的蔥絲，燒熱2勺油淋在魚身蔥絲上(要能聽到嗤嗤地響聲)，再淋上李錦記蒸魚豉油，就可以夾一筷子帶蔥絲的魚肉沾著豉油開吃了。

　　小訣竅 　　1.判斷蒸魚熟否，可看魚眼是否變白、突出，魚皮脊背處出現(xiàn)一道裂紋，用尖刀插入魚肉很容易碰到魚骨。

　　2.爐具不同，蒸魚時(shí)間會(huì)有所不同。

好吃的蒸魚，魚肉滑嫩鮮美，蒸魚時(shí)間拿捏得很準(zhǔn)確。

時(shí)間超時(shí)，魚肉會(huì)變得粗柴失去風(fēng)味;時(shí)間短缺，魚森銷肉則帶血色不易和魚骨分離(可重新加熱2分鐘，或用微波爐加熱2分鐘)。

　　清蒸魚做法三

　　材料魚：一條,青蔥切絲，適量油，一匙,醬油，一小匙酒，適量塩，適量姜絲適量。

　　做法 　　1、清洗好的魚先將魚身涂薄塩，放盤子上，魚身上放些姜絲及酒，先蒸約十分鐘(視魚的大小，眼睛有凸出來大多是已熟了) 　　2、蒸好的魚取出后，魚身鋪好蔥絲，另取鍋加入一匙油及，一小匙的醬油，將油及醬熱至有香味起泡后，趁熱把油淋在蔥絲上，即可移至鐵盤加熱。

　　清蒸魚做法四

　　材料：魚，姜，蔥，油，蒸魚豉油。

　　做法 　　1.魚買回來，要徹底洗凈，取空內(nèi)臟;什么魚腸啊，魚籽兒啊，魚膘兒啊，統(tǒng)統(tǒng)都不要(我不會(huì)剖魚，一般都是在買的時(shí)候就讓小販給直接收拾了)。

　　2.在蒸魚的盤底要鋪上一層薄薄的姜片兒，然后在魚腹內(nèi)也塞進(jìn)一些切細(xì)的姜絲，最后，在魚身上也需要碼上適量姜絲兒。

　　3.一定要等蒸鍋中的水燒開以后，再把盤中魚端上鍋蒸，大約三分鐘左右，取出，小心撤掉魚身上、下和魚腹內(nèi)的所有姜絲，姜片兒，此時(shí)再上鍋蒸五至八分鐘(時(shí)間長短，視魚的大小而定)。

　　4.的蔥絲芹或兒(把蔥段拍扁后，再用刀橫了細(xì)細(xì)的切);炒鍋中燒好少許熱油。

待魚蒸好出鍋時(shí)，在魚身撒上蔥絲，淋上專用的蒸魚豉油(或者生抽)，然后把燒好的熱油直接淋澆在魚身上，即可。