紅燒鲅魚怎樣做好吃？

鲅魚分布于我國南北海域很廣，產量大，肉質鮮美，近些年，隨著生活水平的提高，運輸保鮮技術的提升，內陸的居民也開始大量食用鲅魚，做法最普遍的便是紅燒了。

可是很多內地人反映紅燒不如沿海做的好。

本人在沿海生活了20多年，很愿意分享紅燒鲅魚正確做法，希望對內地的朋友有所借鑒，做出美味可口的紅燒鲅魚。

步驟1：食材鑒別：海鮮不同于陸地食材，它的新鮮程度直接關系到做出來的口味，所以把食材選用列入做法步驟。

新鮮鲅魚呈現幾個特點：1.眼睛清澈不渾濁 2.肉質光滑鮮亮 3.肉質緊湊，按下去手感緊，不松弛。

步驟2：將鲅魚掏去內臟，洗干凈，控干水分，切成5厘米寬大塊，刀功好的，可以45度斜切，便于調料入味。

步驟3：熱鍋冷油燒熱，蔥姜蒜爆鍋，放入鲅魚塊，進行煎魚，切記翻動或顛勺，可以用鏟子將邊上油劃到魚身上。

步驟4：剪至微黃，淋上一小勺醋去腥，1分鐘后，淋上一勺老抽醬油上色紅燒1分鐘，然后加開水漫過魚1厘米，加入八角2顆，紅干辣椒2顆，白糖1小勺。

步驟5：開大火燒開，轉小火蓋蓋燜燒15分鐘，撒上香菜段出鍋。

香噴噴的紅燒鲅魚就做好了。

老鐵，紅燒鲅魚是不是很好做，它做出來的口感比紅燒肉還要好吃下飯，5月份新鮮的鲅魚就要上市了，老鐵們把文章收藏起來，準備在家里廚房做這道美味吧。

順便我介紹一下自己，我是吃貨青山哥，專心研究各種美食，歡迎關注青山美食，余生需要精彩，享受生活每一天，來聯系我哦。

熱心多的友

鲅魚屬于沿海最常見、產量最高的魚類，而且因為它肉厚而刺少，加上價格也比較便宜，所以深受沿海居民的喜愛。

鲅魚做為美味的經濟魚種，可以制作出很多膾炙人口的美食，沿海居民每當開海以后，鲅魚上市的季節，都會買來制作不少美食。

比如:鲅魚餃子、熏鲅魚、鲅魚燉粉條、紅燒鲅魚等。

其中紅燒鲅魚因為咸鮮入味，顏色紅亮而深受大家的歡迎。

也是我家里經常制作的一道美味，就跟大家介紹一下【紅燒鲅魚】的做法。

紅燒鲅魚的具體做法

【主料】鲅魚

【配料】蔥姜蒜

【調料】東北黃豆醬，白糖，一品鮮醬油，料酒，八角一瓣

【做法】

鲅魚洗凈破肚去除內臟，清理掉魚鰓，把鲅魚在清水中浸泡，直至水變得清澈。

在鲅魚的身體兩側改上花刀，擦干水分備用。

把鍋燒熱后入涼油潤一下鍋，然后把油倒出，再入涼油，然后把鲅魚入鍋煎至兩面金黃。

煎好的鲅魚輕推至鍋邊，下入蔥姜蒜和八角爆香，烹入料酒、倒入一品鮮醬油出味后添湯。

鍋中放入黃豆醬，加入白糖綜合一下味道，開大火燒開，然后轉小火燜至湯濃，撒香菜出鍋即可。

【制作小貼士】

因為我選擇的鲅魚比較小，所以用的是整條紅燒的方法。

如果鲅魚個頭比較大，就不要破肚取內臟了!直接改刀后入清水浸泡，在水中去除鲅魚的內臟和魚鰓，這樣鲅魚燉出來呈環形，形狀好看。

紅燒鲅魚其實不需要煎制和油炸的，海邊人做紅燒鲅魚都是先添湯調好顏色，然后入鲅魚紅燒。

這樣比較能夠吃出鲅魚的鮮味，而且鲅魚不會太油膩。

紅燒鲅魚的調味主要以咸鮮味為主，所以糖和醬油的比例要掌握好，感覺現在的一品鮮醬油顏色都不錯，所以不需要加老抽調色了!這個根據個人的喜好來決定。

不過制作海魚，味道要調的淡一些，這樣能吃出魚的鮮味。

紅燒鲅魚鲅魚下鍋后不要隨意翻動，因為鲅魚的肉質不夠緊實，翻動頻了容易把鲅魚翻碎，影響菜品的外觀。

【美味小貼士】

鲅魚是每年開海以后，最先上市的魚種，剛上市的鲅魚個頭還比較小，隨著水溫的逐漸降低，鲅魚的個頭會越來越大，而且肉質也越來越緊實。

新鮮的鲅魚眼睛明亮、不破肚、魚鰓鮮紅、指壓有彈性，不論怎么制作都非常的美味，所以選購鲅魚時要挑這樣的鲅魚來選購。

鲅魚腥味的主要來源，就是鲅魚中黑色的血液，所以制作鲅魚時要浸泡和清洗去血水，這樣制作出來的鲅魚，魚不會腥。

【紅燒鲅魚的特點】

魚型完整，魚肉入味咸鮮，顏色紅亮，湯濃味美。

分享一下紅燒類菜肴的特點:原材料的處理:紅燒一般都是把食材經過提前處理，如:蒸、煮、煎、炸等，然后回鍋加湯燒制的烹調方法。

所以烹調上有“逢燒必炸”的說法。

紅燒菜的火候:紅燒一般都是大火燒開后，然后蓋蓋用中大火把食材燒透入味，然后大火收汁的方法。

紅燒菜的主要調味品:紅燒類菜品主要靠糖和醬油的顏色來調色，而且菜品基本都是咸鮮口味，入口有回甘。

紅燒菜的湯汁:紅燒類菜肴的湯汁，一般不要收的太干，約占主料的四分之一左右為好。

這樣食材浸泡在湯汁中，食用起來會更加的入味。

關于紅燒鲅魚怎么制作？就跟大家分享到這里。

實際制作當中可以根據食材的不同，來選擇合適的紅燒方法。

大家如有疑問，歡迎留言、。

江一魚 紅燒鲅魚的做法是什么？

鲅魚是一種刺少肉厚且肥嫩、營養豐富的海魚，它價格實惠味道又鮮美，非常適合用來炸制、紅燒。

無論怎么做，做來都是非常好吃的。

要屬我最愛吃的，就是紅燒做法了。

但是要想紅燒鲅魚做的好吃，是有竅門的，掌握了這個小竅門，這道菜的香味也會更加濃郁，味道也會更香。

鲅魚中含有豐富的蛋白質、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素E、鈣、碘等營養物質，其中不飽和脂肪酸、DHA的含量較高，適量的吃一些鲅魚，對人體健康會有一定的好處。

今天跟大家分享這道非常好吃的紅燒鲅魚，鮮美濃郁，香味十足，你一定會愛上。

【食材】

鲅魚【配料】

八角、花椒、蔥、姜、料酒、生抽、老抽、糖、辣椒、鹽、醋、面粉、蒜—— 【開始制作】 ——

1、將鲅魚收拾干凈，去掉頭和尾巴，將鲅魚的身子切成1厘米厚度左右的塊，放入料酒、鹽、花椒粒腌制1個小時。

2、將腌制好的鲅魚用水清洗干凈，并且瀝干水分，拿廚房紙擦一下，把瀝干水分的鲅魚段蘸取薄薄的一層面粉。

3、鍋中倒入適量的油，在油7成熱的時候放入鲅魚段，用中火炸到表面金黃。

撈出炸好的鲅魚。

4、再次起鍋，倒入適量的油，炒香干辣椒、八角、蒜片、花椒、蔥段、姜片，放入炸好的鲅魚，倒入2湯匙生抽，一點老抽，2湯匙白糖，1湯匙香醋，2湯匙料酒，翻炒均勻。

5、鍋中倒入可以剛剛沒過魚段的水，開大火水沸后，轉中火，蓋上鍋蓋燜到料汁全部收完。

中間要記得翻炒幾次，這樣入味會更加均勻。

小貼士：

炸過的鲅魚段口感會更勁道好吃，也更香，假如不想炸，用平底鍋煎也是可以的，但是要用中火，肉質才會外焦里嫩，味道更香。

但是對比過，炸的會更好吃。

這么簡單又好吃的紅燒鲅魚你學會了嗎？（本文由“江一魚”原創制作，未經許可禁止轉載抄襲，以上圖片均來自網絡，如有侵權，聯系刪除）

我是江一魚，用心做好每一篇問答，與你分享更多的烹飪技巧和美食知識，喜歡我的分享歡迎點擊右上角“關注”來關注我，喜歡我的文章歡迎點贊、轉發、收藏，謝謝大家的喜歡和支持。

炫了一條街

請點擊右上角的關注按鈕，關注「小秀私廚」，定期放送福利哦。

紅燒鲅魚的做法是什么？

鲅魚，學名叫藍點馬鮫。

在我國主要產于舟山，連云港和山東南部沿海。

由于鲅魚刺少肉多，在食用中最出名的做法就是用在制作餃子，鲅魚餡兒餃子的名聲遠比其他鲅魚的做法都要出名。

其實鲅魚還有很多煎或者燒的做法，需要冰鮮的鲅魚，腌制一下用來香煎，或者切成段，多放點大蒜來紅燒，都是非常美味的吃法。

鲅魚其肉質細膩、味道鮮美、營養豐富，含豐富蛋白質、維生素A、礦物質（主要是鈣）等營養元素鲅魚有補氣、平咳作用，對體弱咳喘有一定療效鲅魚還具有提神和防衰老等食療功能，常食對治療貧血、早衰、營養不良、產后虛弱和神經衰弱等癥會有一定輔助療效。

介紹一下紅燒鲅魚的做法

原料：鲅魚輔料：大蒜粒，蔥姜段調料：醬油，鹽，糖，料酒，胡椒粉，大料把鲅魚切成段或者切成片備用。

鍋中放油，把鲅魚兩面煎一下，把大蒜粒和姜片也一起用油煎，蒜粒煎至金黃，姜片煎的干一點。

烹入料酒，大料，醬油，白糖，胡椒粉，食鹽，清水燒開，味道調成咸中帶甜。

大火燒開，轉小火燜燒。

鲅魚燜燒30分鐘，讓鲅魚徹底入味，如果你喜歡吃辣，可以放兩個干辣椒段，也可以放點香菜段調味，根據自己的喜好就好。

燜燒30分鐘后開大火收汁，鲅魚沒有太多膠原蛋白，所以湯汁不會收的很濃稠，只需要收一下湯汁就可以，不用勾芡，享受清爽的紅燒魚的口感。

煎好的鲅魚魚皮收縮，經過燜燒之后魚肉入味，魚肉中的魚刺不多，魚肉厚實，吃起來非常過癮。

紅燒鲅魚，制作方法非常簡單。

關鍵點在于鲅魚的煎炸，要一次給鲅魚定型，否則在后面的燉煮中鲅魚會碎掉。

蒜子和姜片和鲅魚一起煎炸金黃，讓蒜子和姜片充分發揮出其特有的香味。

紅燒鲅魚就分享到這里了，希望你會喜歡，吃起來啦！

生活老師果凍

您好，很高興為您服務，根據您的問題做出以下解答，用料：鲅魚 2條，蔥 1根，姜 6片，蒜 5瓣，花椒 數粒，大料 2個，生抽 2勺，老抽 1勺，白醋 1小勺，黃豆醬 1勺，白糖 1小勺，鹽 適量，香菜 1根白酒（料酒） 2勺。

一：做法步驟：1、先把鲅魚洗凈切段，放上蔥姜白酒（或料酒）腌上半小時2、鍋里放油，加入蔥姜3、油一定要燒熱，放一點鹽，再放入切好的魚段煎至兩面金黃，一定要煎透一面再翻面這樣魚的表面不容易碎4、兩面都煎制金黃，撈出備用5、重新起鍋放油，加入蔥姜蒜花椒八角爆香6、把煎好的魚放入鍋里。

加入料酒，白醋，一點點白糖，生抽，老殲旦抽,黃豆醬，一點點鹽7、簡單翻炒幾下8、添水大火燒開轉小火，燉30～50分鐘，慢慢燉，越舊越有味，最后放點香菜，出鍋小貼士：燉魚時間越久越入味。

調味料根據自己口味隨意調節，喜歡吃辣的搜燃可以放一些干辣椒，小米辣更好吃了，在爆香蔥姜時可添加小米辣干辣椒哦鲅魚的營養功效：

1.止咳平喘

鲅魚有補氣、平咳作用，對體弱咳喘有一定療效。

2.提神抗衰老

鲅魚氏漏擾還具有提神和防衰老等食療功能，常食對治療貧血、早衰、營養不良、產后虛弱和神經衰弱等癥會有一定輔助療效。

親，希望我的回答可以幫助到您，祝您生活愉快！

鬧胡子

紅燒鲅魚的家常做法如下：1、蔥切信尺段，蒜切片，干辣椒，花椒適量。

2、將鲅魚洗凈，切塊，瀝干水分備用。

3、鍋中做油，滑橘高放入鲅伍慎魚，用中火把鲅魚煎的兩面金黃。

4、依次放入蔥、蒜、干辣椒、花椒、醬油，翻炒2分鐘。

5、放入雞精、白糖、鹽，大火收汁，裝盤即可。

甄一味

紅燒鲅魚的具體做法是什么，這個問題也是我很愿意回答的一個問題，因為我也愛吃鲅魚，特別是鲅魚紅燒放涼之后再用魚湯泡上白蘿卜片做的咸菜，那簡直是太鮮美啦。

作為海魚的一種，鲅魚具有肉質細嫩，味道鮮美的特點。

同時鲅魚營養豐富，含有人體所需的蛋白質，維生素A，礦物質等營養物質。

鲅魚還具有補氣平咳的作用，同時對貧血，早衰，營養不良，體虛等都有比較好的食補調理作用。

鲅魚有如此多的好處，自然也成為廣大食客追捧的美味食材之一，紅燒也是鲅魚菜肴制作的主要方法之一，被大家所接受和鉆研。

那么紅燒鲅魚到底應該怎么做才對，才最能保留鲅魚的營養，體現出鲅魚的美味呢，接下來我就根據自己的經驗說說紅燒鲅魚的具體做法。

其實經常自己下廚的老廚師都知道，做魚類菜肴最重要的一點就是盡量保持魚類原有的，本來的鮮味和肉質的鮮美，嫩滑。

準備好鲅魚，料酒，姜片，蔥，花椒，八角，生抽，老抽，熱水，糖，蒜，陳醋。

買好的鲅魚解凍后，用料酒腌制15-20分鐘。

解凍不要用水泡，要在鲅魚的身體上均勻的撒上適量的鹽，并用手來回搓幾遍。

腌制好的鲅魚用廚房紙把魚身表面的水分吸干。

再將魚段放入適量的干淀粉中，均勻的沾滿干淀粉。

蔥姜蒜切好。

陳醋，生抽，老抽，料酒，鹽，湯倒入一個碗中，攪拌均勻待用。

起鍋燒熱，倒入適量的油，將沾滿淀粉的鲅魚段下鍋炸，炸至兩面微黃，撈出控油待用。

起鍋，將之前調制好的料汁，倒入熱水和鲅魚段，再加入切好的蔥段，姜片。

水量末過魚段即可。

大火開鍋，轉文火，或者小火慢燉15-20分鐘。

再下入切好的蒜片燉15分鐘左右，轉大火收汁2-3分鐘即可。

要注意，湯汁不能收干，水一定要是熱水，還有，如果你想后面加入蘿卜片，那就不要收汁了，泡出來的咸菜才入味，好吃。

紅燒鲅魚做好了，小伙伴們有什么想說的，歡迎留言。