炒雞肉嫩的做法？

原料:雞肉、姜、蒜、蔥、干辣椒、豆豉、生抽、老抽、鹽、雞精、胡椒粉 步驟:第1步、將雞肉清洗干凈，斬成小塊第2步、放入盆中，加胡椒粉、生粉、花生油抓勻腌制十分鐘。

第3步、姜、蒜切片，蔥白切段、干辣椒切段、豆豉30粒備用。

第4步、鍋內加油，下姜片、蒜片、蔥白小火炒香。

第4步、鍋內加油，下姜片、蒜片、蔥白小火炒香。

第5步、再加入豆豉、干辣椒小火炒香第6步、下雞肉大火翻炒幾下，將雞肉炒散炒變色。

第7步、調入生抽、老抽翻炒上色第8步、最后加入少鹽和雞精炒入味，再放蔥段翻炒幾下斷生，起鍋

小貼士:1、雞肉盡量斬成小塊，這樣下鍋后大火容易炒熟，雞肉下鍋炒的時間不宜過長。

2、雞肉斬塊最好加配料腌制十分鐘，這樣炒出來的雞肉更加的滑嫩。

3、炒制時用到豆豉、醬油均有咸味，所以最后鹽的用量要少放一些。

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炒雞塊肉嫩的方法？“生炒雞”一定要選擇肉質細嫩的三黃雞才可以。

既然是生炒，雞肉洗凈瀝干水分后就可以使用，不用做飛水去腥味的處理。

配料可有可無，喜歡的可以加點花生米，或者什么都不加也不錯。

原料：三黃雞、油、鹽、辣椒、花椒。

做法步驟：?第1步、主料： 三黃雞 。

?第2步、 把三黃雞收拾干凈。

?第3步、 熱油，放入雞塊。

?第4步、旺火反復翻炒。

?第5步、 炒制到雞塊熟透，盛出備用。

?第6步、 鍋留底油，放入花椒、辣椒小火炒香。

?第7步、放入備用的雞塊。

?第8步、 加鹽調味。

?第9步、 翻炒均勻，即可關火 。

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炒雞塊肉嫩的方法？一、水在腌制雞肉的過程中，除了加鹽、醬油、胡椒等常見的調味之外，還要加入適量水。

拌勻后放置半小時，讓肉吸水，這樣會嫩。

二、淀粉淀粉用少量水化開，倒入雞肉中，抓勻。

粘了水淀粉的雞肉，外層仿佛有了保護膜，能鎖住水分，炒出來又滑又嫩。

三、雞蛋清滑腌制雞肉的時候，加入雞蛋清，雞肉不僅能鮮嫩，做出來也會很光滑。

四、白醋將雞肉用白醋浸泡。

雞肉中倒入白醋，再加入少量水，浸泡2個小時左右，再撈出雞肉進行烹飪。

五、啤酒炒雞肉時，適量加入一些啤酒，可以給雞肉提香提鮮，啤酒中特別的酶也能讓雞肉更加鮮嫩。

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雞肉放鍋里用開水焯一下血水備用之后大火爆炒即可好吃又嫩。

食材：蓮藕200g、雞腿肉200g、油適量、鹽適量、紅蘿卜適量、紅辣椒適量、料酒適量、生姜適量、生抽適量。

1、藕去皮切丁。

2、雞腿肉切塊，紅蘿卜切丁，紅辣椒切丁，生姜切小丁。

3、雞肉放鍋里用開水焯一下血水備用。

4、炒鍋放油燒熱放入焯過的雞肉爆炒。

5、放入紅蘿卜、藕丁和生姜一起翻炒。

6、放入辣椒調入適量清水燜煮。

7、湯汁快干調入生抽。

8、調入料酒。

9、調入鹽巴出鍋。

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炒雞肉嫩的做法？所需食材：雞脯肉200克、蒜苔50克、白蘿卜40克、水發筍片40克、雞蛋1個、淀粉2勺、精鹽2勺、味精1勺、紹酒2勺、清水適量、色拉油5勺。

步驟 2?雞脯肉洗凈，片成薄片，再切成細絲，放入碗內。

步驟 3?碗中加入雞蛋清、精鹽、淀粉、抓勻上漿備用。

步驟 4?筍片和白蘿卜分別洗凈，切成絲。

步驟 5?蒜苔洗干凈，切成長段。

步驟 6?將切好的蒜苔放入沸水中焯一下，撈出。

步驟 7?炒鍋燒熱，倒入色拉油燒至四成熱，放入雞絲炒至八成熟，撈出瀝油。

步驟 8?鍋內留底油，燒熱，放入白蘿卜、筍片，再加入紹酒、味精、蒜苔、雞絲烹煮。

步驟 9?用水淀粉勾芡，即可裝盤上桌。

這么樣炒的雞肉嫩也美味。